殻色

概要

殻色（からいろ）とは、抽出後の茶葉（茶殻）の色調を指す品質評価項目です。紅茶の審査において「淹れ終えた茶殻の色」を指す専門用語です。茶殻の色を観察することで、その紅茶が適正に発酵（酸化）しているかを一瞬で見極めることができます。

紅茶の審査における殻色の評価は以下のようになります。

殻色	評価
輝く赤銅色（明るい紅色）	発酵（酸化）が適切に行われている証拠で、水色も美しく、良質な紅茶と言えます。
緑っぽい葉が混ざる	ダージリンのファーストフラッシュなどの発酵（酸化）が浅い緑茶に近い紅茶に見られます。
黒褐色	黒褐色や黒く見えるものは、発酵（酸化）のしすぎ、製造過程での酸臭等の異常を伴っている場合が多いです。

茶殻の色は発酵の程度や均一性を判断する際の参考となります。均一な銅色や褐色は良好な発酵を示す指標の一つとされています。

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