揮発
概要・定義
揮発とは、液体や固体に含まれる成分が、気体となって空気中へ移っていくことです。
紅茶では、香り成分が空気中へ逃げていく現象として考えると分かりやすいです。
解説
紅茶の香りは、茶葉の中に含まれるさまざまな香気成分によって成り立っています。
しかし、香り成分の中には空気中へ移りやすいものがあります。袋や缶を開けるたびに、香りの一部は少しずつ外へ逃げていきます。
特にフレーバーティーでは、加えられた香料や香り成分が揮発しやすいため、開封後に香りの印象が変わりやすくなります。
紅茶でのポイント
揮発は、「香りが飛ぶ」と言われる現象に関わります。
保存中の紅茶は、開け閉めのたびに香りが外へ出やすくなります。
そのため、紅茶は大きな容器に何度も手を入れるより、少量ずつ小分けにしたり、袋の口をしっかり閉じたりする方が香りを保ちやすくなります。