管理基準（Critical Limits）

定義・概要

管理基準（Critical Limits）とは、CCPにおいて安全性を確保するために設定される許容範囲の境界値を指します。

日本語では「管理基準」または「許容限界」と訳されることがあります。

具体例

加熱温度
加熱時間
金属探知機の感度
pH
水分量

など。

管理基準を外れた場合、その工程は安全な状態にないと判断されます。

HACCPとの関係

HACCPの第三原則は、

CCPごとに管理基準を設定すること

です。

紅茶との関係

紅茶工場では、

金属探知機の検出基準
水分量基準
包装工程の管理条件

などが管理基準として設定される場合があります。

🧸くまの一言

管理基準とは、

「ここまでは安全」

と

「ここからは危険」

を分ける境界線です。

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