ハザード（危害要因/Hazard）

定義

ハザードとは、食品の安全性に悪影響を及ぼす可能性のある生物学的、化学的、または物理的な要因を指します。

食品安全において危害要因は「危険そのもの」ではなく、

人の健康に悪影響を与える可能性を持つ要因

を意味します。

主な分類

生物学的危害

サルモネラ
大腸菌
黄色ブドウ球菌
カビ

化学的危害

農薬残留
洗浄剤残留
重金属

物理的危害

金属片
ガラス片
石
プラスチック片

リスクとの違い

ハザードは

危害を引き起こす要因

です。

これに対してリスクは

その危害が実際に発生する可能性と影響

です。そのため、同じハザードが存在してもリスクは状況によって異なるのです。

紅茶との関係

紅茶では、

農薬残留
異物混入
微生物汚染
アレルゲン交差接触

などがハザードとして管理されます。

🧸くまの一言

ハザードは「ライオンがいる」という事実です。

リスクは「そのライオンに襲われる可能性」です。

食品安全では、この二つを区別して考えます。

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