モニタリング（Monitoring）

定義・概要

モニタリングとは、CCPが管理基準内にあることを継続的または定期的に確認する活動を指します。

HACCPの第四原則にあたるものです。

主な目的

異常の早期発見
管理状態の確認
記録の作成
改善措置の判断

具体例

温度測定
時間測定
金属探知機の作動確認
水分量測定

紅茶との関係

紅茶製造では、

乾燥工程
包装工程
金属探知工程

などでモニタリングが実施される。

🧸くまの一言

ルールを決めるだけでは安全になりません。

守られているか確認して初めて意味があります。

モニタリングは、その確認作業です。

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