紅茶テイスティングとは何か －テイスティング入門（１）

序章　香りを読むという考え方

今回からTeaWorld流のテイスティングについてお話ししたいと思います。

実はこれを書くかどうか結構悩みました。なぜなら、くまのティスティングは誰かに習ったわけではなく、自己流だからです。だから、ワインのテイスティング（これはちゃんとやりました）とかが、多少混ざってしまっている部分はあるかもしれません。また、これを読んで「偉そうに色々書いているけどこの程度か」とばれてしまうかもしれないとも正直思いました。

でも、やはり、避けて通れないテーマなので、くま独自の部分が多分多いであろう「TeaWorld流のテイスティング」についてお話していきます。

またこのテイスティングについては、できるだけ細かく分けて、1回の分量が少なくなるようにしました。それは、どこからどこまでが1つの塊かが、わかりやすいように、ということと、あとから見返したり、１つ１つ実践していったりするのにその方が便利だと思ったからです。

１．紅茶は「香りの芸術」である

紅茶を味わうという行為は、実は「味」よりも圧倒的に香りの領域が支配します。

ワインやコーヒーと比べても、紅茶の香りは「変化の速度」が早く「構造」が繊細で「温度依存性」が強いのです。つまり紅茶は、香りの立ち上がりと変化を見る芸術品、と言ってよいのです。この捉え方を軸に置くと、

• 香りが読めれば、紅茶の9割は理解できる
• 保存の重要性が自然に分かる
• テイスティングの技術が「香りの観察」へ統合される

という全体像が明確になります。

２．文化としてのテイスティング

本来、紅茶のテイスティングは専門職の技術であり「生産」「鑑定」「ブレンド」「貿易」といった文化の根幹を担うものです。つまり家庭での「おいしい淹れ方」とは全く異なる系統です。

しかし、ここが重要です。

この技術は、誰でも手の届くシンプルな原則の集まりであり、専門家だけの領域ではありません。Tea Worldの役割は、この技術を日本語の文脈に落とし込み、

• 生活の中で
• 誰でも
• 無理なく
• 「香りを読む人」に

なって頂くことだと思っています。

３．買う・保存する・味わうが一本につながる意義

紅茶が難しく見える最大の理由は、買う・保存・淹れる・味わうが別々の分野として扱われてきたことにあります。

しかし本当は、すべてが一本の線でつながっています。

• どんな思想のメーカーが作ったか→「ブランドで買う」
• どんな土地で育ったか→「産地で買う」
• どのように光・空気・匂いから守るか→「保存」
• 保存状態がどう現れるか→「香りの読み取り」
• 香りからどんな淹れ方が最適か→「抽出」
• 香りの変化をどう捉えるか→「テイスティング」

これがすべて一つの循環に収まり、最後に「読む力」として結晶します。「Tea World流テイスティング」は、この循環を初めて「日本語で統合した体系」になります。

４．香りの物語

テイスティングとは、香りの瞬間的な変化を観察し「物語」として捉える技術です。

• 湯を注いだ瞬間の　Top
• 温度が少し下がった　Middle
• 最後の余韻で現れる　Bottom

これらを一本のストーリーとして追うのが、TeaWorldの流儀です。

そしてさらに香りは「正確に表現される必要はない」と思っています。正確さよりも本当に重要なのは、

• 自分だけの軸を持つこと
• 自分の言葉で読むこと

です。そのための「語彙」「軸」「比較」「記録」を、このテイスティング編で体系化します。

５．テイスティングは誰にでもできる技術

テイスティングは才能ではなく、観察の順番さえ整えれば、誰でも身につく「技術」です。

1. 香り
2. 渋みの質
3. 余韻

まずはこの３つだけ。この「３点セット」を捉えるだけで、劇的に世界が変わります。そしてその３点は

香り → 渋み → 余韻

の順で読むのが最も自然です。この序章の目的は、難しそうに感じられるテイスティングを
「最終的には生活技術になる」
というところまで引き下げ、誰にでも道を開くことです。