香りの地図を作る－テイスティング入門（５）

４．フレーバーホイールの読み方

ワイン・コーヒーと同様に、紅茶にも香りのフレーバーホイール（香り地図）があります。

Tea World ではこれを下記の５分類に整理し、初心者でも迷わないTea World 独自の「中心軸のホイール」を採用しています。

Tea World フレーバー5分類

• 花（Floral）
• 果（Fruity）
• 樹木（Woody／Nutty）
• 蜜・甘さ（Honey／Sweet）
• 青さ（Green／Fresh）

ここに産地差を乗せると、読者は自然と「どの方向に香りが伸びる茶か」を認識できます。

後の「テイスティング軸」でこの分類が「軸」になります。

５．香り語彙の「中心」と「周辺」

香り語彙は無限に増えます。
しかし、紅茶では 「"中心語彙"だけ押さえれば十分」です。

中心語彙（迷わない語彙）

• 花
• 蜜
• 穀物
• 果物
• 樹木
• 青さ
• ロースト
• 熟成

周辺語彙（状況に応じて使う語彙）

• 柑橘（トップ）
• ベリー（ミドル）
• 熟果（ミドル〜ボトム）
• スパイス（ボトム）
• バター・乳（加工香）

中心語彙だけで「香りの方向」はほぼ説明できます。そこに周辺語彙を補助的な彩りとして使うのが Tea World 式です。

６．比喩の使い方と限界

香り表現で陥りがちなのが「比喩が暴走してしまうこと」です。

例：
「雨上がりの古い木造校舎の廊下」
「彼岸花が群生している湿った土の香り」

美しいけれど、一般読者には伝わりません。

Tea World では、比喩は「読み手に伝わる最小限」に留めること、を推奨しています。

もちろん比喩は悪くありません。ただし、軸と事実が先。比喩は後。
これが正しい順番です。

７．国産紅茶の語彙が難しい理由

国産紅茶は、多くの読者が最初に戸惑う領域です。
理由は大体次の３点です。

① 香りが「横に広い」

スリランカやインドのように「縦に伸びる香り」ではなく、複数の方向に「広がる香り」が特徴なのです。なので、語彙が散りやすくなります。

② 保存変化が早い

光・空気・湿度の影響を受けやすいため、香りの立ち上がりが一定しない点も挙げられます。なので語彙が安定しないことが多いです。

③ 処理技術が茶園で個性化している

日本は「茶園＝ブランド」であり、加工の違いがダイレクトに香りに出ます。

ゆえに、「中心語彙」だけで読む、という Tea World 式が最も得意とするところとなります。