テイスティング軸を作る－テイスティング実践編（３）

第5章　評価軸（テイスティング軸）の作り方

軸を持つと、紅茶はただの飲み物から「読める物語」へ変わります。
テイスティングとは、軸を育てる行為なのです。

紅茶のテイスティングで最も大切なのは「軸」を一本持つことです。

軸とは「自分が紅茶をどう捉えるか」の中心線、言い換えれば方向性の「ものさし」です。

軸を持つことで、以下のような効果が出てきます。

• 評価がブレない
• 好き嫌いに振り回されない
• 香りの変化が読みやすくなる
• 比較テイスティングの精度が上がる

つまり、紅茶が「語りかけてくる」ようになるのです。

１．なぜ「軸」が必要なのか

初心者が最も迷う理由は「どこを見ればよいか分からない」からです。

香りには無数の語彙があり、渋みの強弱も、余韻の方向も様々です。だからこそ軸が必要になります。

軸とは……

「私はこの方向を中心に紅茶を読む」

という「基準」のことです。

この基準が定まると、紅茶の世界で「地図」を持った状態になります。

２．香りを「同心円」で捉える方法（Tea World の中心理論）

ここが本章の最重要ポイントで、今回と次回の要となるものです。

Tea World の香り軸は
「五方向 × 同心円」
で構成されます。

🔸 五方向（フレーバーホイールの中心軸）

• 花（Floral）
• 果（Fruity）
• 樹木（Woody / Nutty）
• 蜜（Honey / Sweet）
• 青さ（Green / Fresh）

これらは「方向性」を示す軸です。

🔸 同心円（香りの「深さ」を示すものです）

• 外側：トップ（軽い・揮発・明るい）
• 中央：ミドル（本体・本質・品種の核）
• 内側：ボトム（深い・骨格・土壌感）

→ 五方向に「深さ（立体感）」を重ねたモデル

これが Tea World の香り軸です。

視覚的には、
「中央から五方向に伸びる星型の地図」のようになります。

３．テクスチャー軸（タンニン／重さ／濃度）

香りは「方向」ですが、テクスチャーは「質感」です。

🔸軸の例

• 渋みの質（短い／長い）
• ボディ（軽い／重い）
• 密度（薄い／厚い）
• 丸み（角がある／ない）

テクスチャー軸は、紅茶の「体格」を見る軸です。

紅茶は香りだけでは評価できません。質感と香りの組み合わせで一本の軸が完成します。

４．温度帯の軸

紅茶の香りは温度で変化します。温度帯の軸は、熱い→微温→冷めた、の３つです。
その変化をどう捉えるかも「軸」のひとつになります。

• 熱い時：揮発系
• 温度が落ちた時：ミドルの旨味
• 冷めた時：ボトムの甘さ・骨格

どの温度帯で最も「その茶がらしくなるか」を自分の軸として育てて頂きたいと思っています。

５．主軸を1本だけ決める

最初に決めるべきは主軸（メイン軸）です。

例：
「花方向に伸びる茶が好き」
「渋みの質が良い茶を高評価する」
「温度が落ちてから味が開く茶に惹かれる」
「香りが“横に広がる”国産紅茶が好み」

主軸は「中心に置く価値観」なので、1本に絞ることが重要です。

軸を増やすと判断がブレてしまいます。

６．サブ軸との組み合わせで「あなたの地図」ができる

主軸が育ってきたら、サブ軸を1〜2本だけ追加します。

例：
主軸：花方向
サブ軸：渋みの質（短く切れる）
サブ軸：温度が冷めた時の甘さ

これだけで、あなただけの「紅茶観」が完成するのです。

くまはTea World が
「あなたの軸はこれです」
と言うのではなく、

「軸を育てる方法」を伝えるメディア

森のくま

であって欲しいと思っているのです。

７．ブレンド茶とシングルオリジンで軸が変わる理由

重要ポイント

• ブレンド＝方向性の「合成」
• シングル＝方向性の「純度」

ブレンドは複数方向に香りが伸びるため、軸を読む練習に向かないことが多いです。

一方でシングルは、土地と品種の「純粋な方向性」が出るので、軸の訓練に最適です。

→ 軸を育てる時期はシングルで。
→ 軸が育ったらブレンドの設計意図が読めるようになる。

この順番が重要です。

８．「自分らしい軸」という宝物

軸の最終目的は「あなたが紅茶をどう読むか」という美しい個性を育てることです。

同じ紅茶を飲んでも、人によって軸の読み方は変わります。

• 香りを中心に読む人
• 渋みの質を中心に読む人
• 温度変化の物語を読む人
• 余韻の長さに価値を置く人

これらはどれが正しいというものではなく、すべてが個性であり、美しい「読み方」なのです。

軸を育てるとは、紅茶を通して「自分の価値観」を育てることなのです。

森のくま