観察という視点－テイスティング入門（２）

第１章　テイスティングとは何か

１．テイスティングは「観察」であり、評価ではない

日本では「テイスティング＝評価」と思われがちです。

確かにプロのブレンダーやバイヤーなどのテイスティングはその側面がメインとなります。
しかし、Tea World流のテイスティングは本質的に「観察」です。

• 好き／嫌い
• おいしい／おいしくない
• 高い／安い

こうした価値判断は、本来テイスティングの外側にあります。テイスティングが扱うのは、

• どう香ったか
• どの瞬間に変わったか
• どの温度帯で構造が出たか
• 余韻に何が残ったか
• タンニンの性質がどう広がったか

等といった客観的な現象の記録です。

• 価値判断や評価は「その後」に行うべきもの
• テイスティングは「観察の技術」に徹するもの

この姿勢がすべての土台になります。

２．レビュー文化とテイスティングの違い

現代はネットのレビュー文化が強く、私たちは気づかないうちに「評価の言葉」に引きずられています。

例：
「香りが弱い」
「渋みが強い」
「期待したより普通」

これらは「結論であって観察ではない」のです。

テイスティングの世界では、同じ茶葉を飲んでも書くべきはこうなのです。

「香りの立ち上がりが遅い」
「温度が下がるとミドルに青いノート」
「タンニンが舌の両側で短く切れる」
「余韻の第２段階で穀物系の甘さが出る」

事実を積み上げるほど「好み」が後から自然に浮かび上がるのであり、評価を急ぐ必要はありません。

この違いが理解できればテイスティングが一気に楽になります。

３．五感の役割（視・嗅・味・触・聴）

テイスティングは五感すべてを使いますが、紅茶の場合、とくに重要なのは次の３つです。

嗅覚

香りの立ち上がり→変化→余韻
紅茶の「本体」はここです。

味覚

味そのものより、渋みの質が重要。
甘味や旨味は紅茶では主役ではありません。

触覚（口当たり）

タンニンの粒の大きさ、広がり方、持続時間。
これは「味覚」ではなく「触覚」に近い世界です。

視覚は補助（Dry/WetLeaf・液色）であり、聴覚は茶葉のサラサラとした音など、状態の確認に使われます。

４．紅茶は「香りの変化」を味わう飲み物

もっとも重要な部分です。
紅茶は「静止した香り」ではなく、時間によって変化する香りそのものを味わう飲み物です。

湯を注いだ瞬間の瑞々しいトップ

45〜55℃帯で現れるミドルの旨味

完全に冷めた時に初めて現れるボトムの骨格

この「変化」が紅茶そのものの魅力であり、固定されたひと言（"花っぽい香り"など）で表すと本質が失われます。

Tea Worldのテイスティングは、
変化を追う技術＝物語として読む技術
として組み立てられています。

５．日本で体系化されてこなかった理由

日本でテイスティングが体系化されなかった理由は大きく３つあります。

①コーヒー文化の語彙が先に広がった

コーヒーは深煎り中心で「味・苦味・コク」の語彙が強い。これが紅茶に輸入され、香り中心の体系が作られなかった。

②紅茶の専門職が一般化しなかった

日本にはテイスター（専門鑑定士）文化がほぼなく、用語・手順・軸が「家庭用のおいしい淹れ方」と混ざってしまった。

③保存文化が弱く、香りの変化に気づけなかった

光劣化・匂い移りの概念が広まらず、本来あるはずの「香りの物語」が見えなくなっていた。

だからこそ、テイスティング体系は今ようやく整備される段階に来たのです。くまは今回「TeaWorld流」として

「初めて分かりやすく言語化すること」

をたった１つの目標としています。