紅茶のテクスチャーを読む－テイスティング入門（４）

３．テクスチャー（重さ／厚み／渋み／丸み）

香りだけでなく、紅茶には「触覚的な構造」があります。
これは ISO語彙の Body ／ Astringency と対応します。
紅茶のテイスティングは「香り」が主役ですが、同じくらい重要なのが テクスチャー（質感） です。
香りは感覚的にわかりやすいのですが、このテクスチャーは初心者の方にはわかりにくいので、少し詳しく解説します。

これは「味」ではなく「触覚で読む世界」 です。

ここを理解すると、紅茶の上達スピードが一気に上がります。では「すぐに実感できる順」に解説していきます。

１．重さ（Weight）

これはまず「液体の重心」を感じるということです。
重さは液体そのものの重心の位置です。
軽い茶は「上に抜ける」し、重い茶は「舌の奥に落ちる」のです。
と、言われてもよくわかりませんよね。ここから丁寧に解説します。

同じ水なのに、紅茶によって「重さの位置」が違います。

🔹軽い紅茶

• 舌の前や上の方に「ふわっと」乗る
• 飲んですぐ抜ける
• 透明感のある産地に多い
• 例：ダージリン、ヌワラエリヤ

🔹重い紅茶

• 舌の中央〜奥に「とろん」と落ちる
• 余韻が長い
• 厚みのある産地に多い
• 例：アッサム、ルフナ（深め）

初心者でも実感しやすいのは「軽い or 重い」だけだと思います。でもまずはこれを読むだけで十分です。

２．厚み（Body）　舌に感じる「密度」

厚み（Body）は紅茶の「密度」です。
これは葉の質・加工の丁寧さ・等級で大きく変わるものです。
また、厚みは「味の濃さ」ではありません。液体そのものの密度です。

たとえれば……

• 厚い紅茶＝「少しとろみのあるスープ」
• 薄い紅茶＝「透明なスープ」

のように、舌に触れる密度（感覚）の違いです。

🔹厚い紅茶

• 舌の上に「重なる」紅茶
• 温度が下がっても味が崩れにくい
• CTC製法のアッサムなど

🔹薄い（軽い）紅茶

• すっと広がってすぐ消える紅茶
• 香りを読むのが中心
• ダージリンのFirst

厚みは「ブレンド適性」とも直結するため、後で再登場します。

３．渋みの質（Astringency）　良い渋みと悪い渋みの「決定的な違い」

渋みの質は「強さ」ではなく「質」を見ます。
良い渋みは短く切れ、後味がきれいで、悪い渋みは舌に残り、雑味になります。

まとめてしまうと「渋みは紅茶の骨格」です。繰り返しになりますが、大事なのは「強さ」ではなく「質」です。

初心者でも分かる「良い渋み」と「悪い渋み」の違いを明確にします。

🔸 良い渋み（高品質のタンニン）

• 舌の表面が 「きゅっ」 と締まる
• でも １〜２秒以内にすっと消える
• 後味に「甘さ」や「香りの尾」が残る
• 高級ダージリンや嬉野紅茶に多い
• キーワード：短い・きれい・甘さが残る

🔸 悪い渋み（雑味）

• 舌の広い範囲が「ベタッ」と重くなる
• 後に「苦い膜」が残る
• 水の質・抽出ミス・光劣化でも発生
• キーワード：長い・重い・膜が残る

🔥 初心者向けの最短の見分け方

渋みのあとに「少し甘くなるかどうか」だけで良い。

森のくま

甘さが出るなら、ほぼ確実に「良い渋み」です。
これは後の「国産紅茶」の評価にも直結します。

４．丸み（Roundness）　バランスの良さ

丸みは、渋み・甘味・重さのバランスが取れている状態のことです。
これは熟成と加工によって大きく変わります。言い方を変えれば、丸みは、渋み・重さ・香りが「角なく繋がる」状態を指します。

丸い紅茶の特徴

• 飲んだ瞬間に「穏やか」
• どこかだけ突出しない
• 食べ物と合わせやすい
• 国産紅茶の上位品に多い

丸くない紅茶

• トップだけ暴れる
• 渋みだけ突出する
• 香りがすぐ切れる

丸みは「欠点のなさ」とも言えるため、実は高級店のブレンドが最も得意とする領域です。

５．初心者が迷わないためのまとめ

ここで、初心者向けに「３秒で思い出せる」形にまとめます。

これだけ覚えれば、テクスチャーは今日から読めるようになります。しつこいですが、テクスチャーは「味覚」ではありません。
触覚で読む構造
です。これが読めるようになると、上級者の世界が一気に見えてきます。