記録管理・文書化（Record Keeping）

定義・概要

記録管理・文書化（Record Keeping）とは、HACCPシステムの運用状況や管理結果を記録し、保管する活動を指します。

HACCPの第7原則であり、

「実施したことを証明する」

ための重要な仕組みです。

HACCPとの関係

HACCPでは、

Hazard Analysis
CCP
Critical Limits
Monitoring
Corrective Action
Verification

などの活動が行われます。

Record Keeping は、それらの実施内容を記録として残し、必要に応じて確認できるようにすることを目的としています。

主な記録例

モニタリング記録

温度記録
時間記録
水分量記録
金属探知機点検記録

改善措置記録

異常発生日時
原因
実施した対応
再発防止策

検証記録

内部監査
外部監査
機器校正
システム見直し

なぜ必要なのか

記録がなければ、

本当に管理したのか
基準を守ったのか
問題発生時に何が起きたのか

を確認できません。そのため、食品安全システムの信頼性を支える基盤となるのです。

「やった」と「証明できる」は違う

食品安全では、

やったつもり

ではなく、

記録によって証明できること

が重要とされます。

そのため、

「記録がない作業は、実施されていないものとみなされる」

という考え方が採られることも多いです。

紅茶との関係

紅茶工場では、

原料受入記録
金属探知機確認記録
水分量測定記録
保管条件記録
出荷記録

などが保管されます。

これらはトレーサビリティや監査対応にも活用されます。

🧸くまの一言

記録は過去のために残すものではありません。

未来のために残すものです。

問題が起きた時、

「何が起きたのか」

を教えてくれるのは、人の記憶ではなく記録です。

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