🫖紅茶用語辞典 ISO 6078（茶および茶関連用語の定義）
🔹 概要
ISO 6078:1982 は、紅茶・緑茶・ウーロン茶・インスタントティーなどを含む「茶（tea）」とその関連製品について、国際的な共通語彙（用語と定義）を定めた国際規格です。
本規格は、製造・輸出入・品...
森のくま
🫖紅茶用語辞典 🫖紅茶用語辞典 ISO 1839（サンプリング方法）
🔹 概要
ISO 1839:1980 は、茶（紅茶・緑茶・インスタントティー等）を対象とした代表的なサンプリング方法（試料抽出法）を定めた国際規格です。
製造ロットや出荷単位から、分析・検査に適した偏りのない代表試...
🫖紅茶用語辞典 ISO 1578（アルカリ可溶性灰分の測定）
🔹 概要
ISO 1578:1975 は、食品に含まれる灰分中のうち、アルカリ溶液（水酸化ナトリウム）に可溶な成分の量を測定するための国際規格です。
この規格は、アルカリ可溶性無機成分（例：リン酸塩、可溶性シリカ）...
🫖紅茶用語辞典 ISO 1577（酸可溶性灰分の測定）
🔹 概要
ISO 1577:1987は、食品中の酸可溶性灰分（acid-insoluble ash）を測定する国際規格です。
これは、食品を焼成して得た灰分のうち、希塩酸に不溶な残留成分を定量するものであり、主に鉱...
🫖紅茶用語辞典 ISO 1576（水溶性・非水溶性灰分）
🔹 概要
ISO 1576:1988 は、紅茶やその他の食品における総灰分中の水溶性成分と非水溶性成分をそれぞれ分離・測定するための国際規格です。
この規格は、より詳細な無機成分の評価や、不溶性異物の検出を目的とし...
🫖紅茶用語辞典 ISO 1575（総灰分の測定）
🔹 概要
ISO 1575:1987 は、茶葉を含む食品中の総灰分（total ash）を測定するための国際規格です。
灰分とは、食品や茶葉を高温で灰化（燃焼）した後に残る無機質の総量を指し、製品の品質管理や標準化...
🫖紅茶用語辞典 ISO 1573（水分含量測定）
🔹 規格名（日本語）
ISO 1573:1980 — 茶および食品における水分含量の測定法（103℃乾燥法）
🔹 概要
この規格は、茶葉を含む食品中の水分含量を103℃の乾燥処理で測定する方法について...
🫖紅茶用語辞典 神道指令と戦後日本の宗教構造
📝 概要
連合国軍総司令部（GHQ）は、1945年12月15日付で「神道指令（神道指令：SCAPIN-448）」を発令し、日本の国家神道体制を根本から解体しました。これにより、戦前から続いていた国家による宗教的統制が終焉...
🫖紅茶用語辞典 人間宣言の曖昧さとGHQの解釈
📝 概要
1946年1月1日、昭和天皇によって出された詔書、いわゆる「人間宣言（新日本建設に関する詔書）」は、日本の歴史において象徴天皇制への転換点とされる文書です。しかし、この文書には「私は神ではない」とは明言されてお...
🫖紅茶用語辞典 ティーバッグ文化
📝 概要
ティーバッグ文化は、戦後日本における紅茶の大衆化・日常化を象徴する現象です。簡便性、価格、保存性などの理由から普及し、家庭や職場、ギフトセットなどにも浸透しました。
📦 1. ティーバッグの導入と...
🫖紅茶用語辞典 共にあったはずのふたつのお茶──日本茶と紅茶の戦後史
📝 概要
戦後の日本において、日本茶と紅茶は一見対照的な道を歩んできました。日本茶は「伝統と日常」、紅茶は「洋風と贅沢」の象徴とされ、それぞれの飲用文化には時代ごとの価値観と生活様式の変化が色濃く反映されてきました。本項...
🫖紅茶用語辞典 ティーバッグ素材と環境対応
📝 概要
紅茶のティーバッグ素材は、20世紀後半以降にナイロン・ポリエステルなどの合成繊維が一般化しましたが、21世紀に入り環境意識の高まりとともに、生分解性フィルター（主にPLA＝ポリ乳酸など）が注目されるようになりま...
🫖紅茶用語辞典 喫茶店と紅茶
📝 概要
戦後の日本社会において、紅茶が最初に日常的な存在として根づいた場の一つが「喫茶店」でした。家庭ではまだ高級品としての印象が強かった紅茶が、比較的手頃な価格で提供され、文化的・社交的空間の一部として広がっていき...
🫖紅茶用語辞典 紅茶専門店文化の形成
📝 概要
戦後日本における紅茶専門店の誕生と定着は、紅茶が単なる飲料から文化的体験へと昇華していく過程と深く結びついています。百貨店文化、喫茶文化、海外ブランドの影響、そして都市生活者の嗜好変化を背景に、紅茶専門店は日本...
🫖紅茶用語辞典 紅茶の再制度化
📝 概要
戦後日本において、紅茶は一度制度の空白地帯に落ち込みながらも、1970年代以降、再び制度的な枠組みによって位置づけられていきました。この過程は、「紅茶」という嗜好品がいかにして国家の管理対象から市場経済の中で再...
🫖紅茶用語辞典 引換証・物資交換券
📝 概要
戦後日本において、物資の不足と配給制度の維持のために発行されたのが「引換証」や「物資交換券」でした。これらは国家が物資を管理・配給する際の証票として機能し、紅茶を含む嗜好品もその対象に含まれていました。
...
🫖紅茶用語辞典 紅茶とおまけ文化
📝 概要
紅茶に「おまけ」が付属するという手法は、単なる販売促進を超えて、消費者との文化的な接点を作る手段として定着しました。特に、イギリスのBrooke Bondによる「ティーカード」文化はその典型であり、日本ではLi...
🫖紅茶用語辞典 裏ルートと生活再建
📝 概要
戦後の混乱期、日本では物資の統制と配給制度の下で生活必需品が厳しく制限されていました。その中で、紅茶を含む「嗜好品」は正規ルートでの流通が限られ、多くは「裏ルート」──すなわち闇市や個人の取引を通じて流通してい...
🫖紅茶用語辞典 農林省通達と紅茶行政
📝 概要
戦後の紅茶行政において、農林省（現・農林水産省）はJAS制度や輸出振興、品質管理の指針をめぐって数多くの通達・通告を出してきました。これらは法律ではなく行政指導でありながら、現場の生産・流通・販売に大きな影響...
🫖紅茶用語辞典 紅茶文化の翻訳と定着
📝 概要
紅茶文化の受容は、日本において単なる輸入ではなく、翻訳的再構築として行われました。特に戦後の経済復興とともに、紅茶は贈答品、日常消費財、そして喫茶文化の中で独自の展開を遂げていきます。西洋的なティータイムは日本...
🫖紅茶用語辞典 翻訳知性と図書館
📝 概要
日本における図書館は、単なる蔵書の倉庫ではなく、翻訳という知性の集積所かつ伝達装置としての機能を果たしてきました。外来文化、科学技術、思想、芸術など、ありとあらゆる分野の知識が日本語に翻訳され、図書館に蓄積され...
🫖紅茶用語辞典 翻訳という知性
📝 概要
「翻訳」は、日本において単なる語句の置き換えではなく、異文化や思想を日本語というフィルターを通して再構築する知的営みでした。東京大学から文学博士号を受けた軍医総監の森鴎外が熱心に翻訳をしていたのを思い浮かべる人...
🫖紅茶用語辞典 象徴の受容と紅茶のかたち
📝 概要
戦後日本において、「象徴天皇制」という新たな国家形態が成立しました。敗戦とともに天皇の神格性は否定され、「人間宣言」によって制度上は脱宗教化されますが、その一方で国民感情の中では、新たな“象徴”としての天皇像が...
🫖紅茶用語辞典 象徴天皇という“絶対的アイドル”の誕生
📝 概要
戦後日本において、「象徴天皇制」という新たな国家形態が成立しました。敗戦とともに天皇の神格性は否定され、「人間宣言」によって制度上は脱宗教化されますが、その一方で国民感情の中では、新たな“象徴”としての天皇像が...
🫖紅茶用語辞典 国家神道の崩壊と戦後日本人の信仰構造の変容
📝 概要
日本における「無宗教」という自己認識は、国家神道体制の崩壊と深く関係しています。終戦によって国家神道が否定された結果、多くの日本人は「自覚的な信仰」を語る語彙や枠組みを失い、「宗教心」そのものが不可視化されてい...
🫖紅茶用語辞典 統制経済と紅茶
📝 概要
戦後日本は、深刻な物資不足と混乱のなかで、国家主導の統制経済体制を採用しました。この中で紅茶もまた「贅沢品」とみなされ、配給や輸入が厳しく制限されていたのです。統制経済は、物価・輸入・生産・流通のすべてを政府が...
🫖紅茶用語辞典 「戦後」という言葉の文脈
📝 概要
日本における「戦後」という言葉は、基本的に第二次世界大戦後（1945年以降）を指す言葉として用いられています。これは、他国と異なり第一次世界大戦での直接的な被害や敗北経験がなかったため、「戦争の区切り」が明確に...
🫖紅茶用語辞典 物資統制令
📝 概要
物資統制令は、大東亜戦争後の日本における戦時物資・生活物資の統制管理制度の一環として制定された政令で、紅茶を含むさまざまな嗜好品・食料品の生産・流通・消費を厳しく制限しました。
1945年の敗戦直後から、...
🫖紅茶用語辞典 日本茶との対比
📝 概要戦後日本における紅茶の文化的位置づけは、しばしば日本茶との“対比”の中で語られます。両者はただの飲み物の違いではなく、日常と非日常、和と洋、伝統と近代といった象徴性を帯びた存在でした。紅茶は“外から来た文化”として、時...
🫖紅茶用語辞典 ハイカラ文化と喫茶店
📝 概要
明治末から大正、昭和初期にかけて広がった“ハイカラ文化”は、欧米の生活様式や流行を積極的に取り入れる都市中産階級のライフスタイルとして、喫茶店文化の礎を築きました。戦後、紅茶が再び広まり始めたとき、このハイカラ...
🫖紅茶用語辞典 ティーバッグの普及史
📋 概要
日本におけるティーバッグの普及は、侵籲軍やPXからの流入品、やがて返国者や誘導品としての実用化により湧きました。その景象は、絵文化的風景としても、流通品としても日本の経済成長の年表と重なります。
...
🫖紅茶用語辞典 🇬🇧 英国式ティー文化の輸入
📝 概要
米軍駅の縦線上にあるような紅茶の飲み方は、戦後日本の人々にとってヨーロッパのまさに豪華な文化の象徴でした。「アングロセンティック」「ブリティッシュ」といった単語は、その歩みよりずっと先に、日本の家庭の中に添えら...
🫖紅茶用語辞典 贈答用紅茶パッケージの変遷
📝 概要
紅茶は戦後日本において、特に輸入再開以降「贈答品」としての役割を強めていきました。その象徴が、パッケージの形状・意匠の変遷です。缶から箱、ティーバッグセットへ──パッケージの変化には、経済状況・文化意識・価値観...
🫖紅茶用語辞典 紅茶輸入再開
📝 概要
戦時下の統制経済により、一時的に輸入が停止されていた紅茶は、1950年代半ばから段階的に再開されました。これは単なる貿易再開ではなく、日本人にとって“紅茶とは何か”という認識そのものを揺さぶる出来事でした。
...
🫖紅茶用語辞典 JAS法と紅茶
📝 概要
JAS法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）は、日本における農産加工物全般の品質基準を定める制度であり、紅茶もその対象となります。戦後の農業振興と品質管理の一環として導入され、紅茶の製造・表示・...
🫖紅茶用語辞典 日本ブランド復活
📝 概要
「日本製の紅茶」は、かつては輸出主力品でもありましたが、戦後の輸出政策・統制経済・自由化政策のはざまで急速に姿を消しました。その結果、日本国内では「紅茶は外国のもの」という認識が一般化し、国産紅茶は長らく“なか...
🫖紅茶用語辞典 紅茶の輸入制限解除
📝 概要
大東亜戦争後、日本は統制経済体制のもとで物資や食料の輸入を厳しく制限していました。紅茶も例外ではなく、戦時中から終戦後もしばらく輸入は停止されていました。しかし、1950年代に入ると経済の復興とともに自由貿易へ...
🫖紅茶用語辞典 紅茶とモダン喫茶店
📝 概要
戦後から高度経済成長期にかけて、日本の都市部では「モダン喫茶店」と呼ばれる独特のカフェ文化が発展しました。これらの喫茶店は、単なるコーヒー提供の場にとどまらず、紅茶や軽食、音楽、インテリアを含めた“生活文化の発...
🫖紅茶用語辞典 香りを飲むという衝撃
📝 概要
1970年代後半、日本の一般家庭に「アールグレイ」が登場したとき、多くの人々はそれを“紅茶”と認識するのに戸惑いました。従来のセイロン系紅茶に慣れた口にとって、香りが前面に出るという体験は、驚きであり、ある種の...
🫖紅茶用語辞典 戦後〜高度成長期の砂糖信仰
📝 概要
砂糖は戦後の日本社会において、単なる甘味料ではなく「豊かさ」の象徴でした。配給制度下では貴重品であり、戦後しばらくの間も“贅沢品”として認識されていました。高度成長期に入ると、装飾性のある角砂糖や洋酒入り角砂糖...
🫖紅茶用語辞典 チクロと「全糖」信仰
📝 概要
チクロ（サイクラミン酸ナトリウム）は、かつて日本で広く使われていた人工甘味料の一種です。低カロリーで砂糖の代替として重宝されていましたが、1969年に厚生省（当時）が発がん性の疑いを理由に使用を禁止しました。これがいわ...
🫖紅茶用語辞典 紅茶と砂糖文化
✨ 概要
かつて日本の紅茶文化において、砂糖は単なる甘味料ではありませんでした。
それは紅茶を引き立て、もてなしの心を象徴し、ときには紅茶そのもの以上に贈答品として主役の座に立つこともありました。
特に昭和期...
🫖紅茶用語辞典 紅茶と贈答文化
🔸 概要
紅茶は戦後日本における贈答文化の中で、特に「お歳暮」や「正月のご挨拶」として定着していきました。
なかでも、TWININGSのティーバッグ詰め合わせセットは色とりどりの包装と高級感ある缶で、冬の贈答品の定...
🫖紅茶用語辞典 ティーバッグ文化の導入
🔸 概要
ティーバッグ文化の導入とは、戦後日本（1945年以降）において、紅茶を抽出する新しいスタイルとしてティーバッグ方式が広く認知され、普及していった過程を指します。
この文化は、米軍PXや進駐軍放出品を通じた...
🫖紅茶用語辞典 PX（Post Exchange）と物資放出
🔸 概要
PX（Post Exchange）は、駐留アメリカ軍の軍人および関係者向けに設置された売店のことを指し、1945年以降の日本占領期においては、日本国内の米軍基地や一部の施設内で運営されていた“外国製品供給源”で...
🫖紅茶用語辞典 GHQ物資供給政策
🔸 概要
GHQ物資供給政策とは、第二次世界大戦後の日本占領期（1945〜1952年）において、連合国軍総司令部（GHQ）が日本国内の復興・治安維持・生活安定のために行った物資供給の制度的枠組みを指します。
この政...
🫖紅茶用語辞典 紅茶缶の再利用文化
🔸 概要
紅茶缶の再利用文化とは、戦後から高度経済成長期にかけて日本の家庭で広く見られた、輸入紅茶の缶容器を他の用途に転用する生活文化のことです。
金属製で密閉性があり、デザインも西洋的でおしゃれだった紅茶缶は、機...
🫖紅茶用語辞典 進駐軍放出品
🔸 概要
進駐軍放出品とは、第二次世界大戦後の占領期（1945〜1952年）において、アメリカ軍を中心とした連合国軍（GHQ）が、不要または余剰と判断した物資を日本国内に放出・払い下げした品物群を指します。
これら...
🫖紅茶用語辞典 進駐軍と茶文化
🔸 概要
「進駐軍と茶文化」とは、第二次世界大戦後、日本を占領・統治した連合国軍（とくにアメリカ軍＝GHQ）が、日本の茶文化や流通に与えた影響を指します。
1945年から1952年の占領期、日本社会は再建と改革の渦...
🫖紅茶用語辞典 嗜好品統制
🔸 概要
嗜好品統制とは、戦時・戦後の国家体制において、贅沢品や必需性の低い物資（＝嗜好品）を対象に、その製造・販売・流通を制限・抑制した政策の総称です。
この統制は、資源・輸送・人力を「生活必需物資」に集中させる...
🫖紅茶用語辞典 闇市と紅茶
🔸 概要
「闇市と紅茶」とは、第二次世界大戦後の日本において、国家の配給制度に頼らずに紅茶を含む贅沢品・嗜好品を入手する手段として存在していた非公式市場とその文化的背景を指します。
に1945年から1950年頃まで...
🫖紅茶用語辞典 配給券文化
🔸 概要
配給券文化とは、戦時・戦後日本において日常生活の基盤となっていた配給券を中心とした生活様式や社会的慣習を指します。
配給券とは、政府による物資の計画分配を実施するために発行された引換証で、食料や生活必需品...
🫖紅茶用語辞典 配給制度
🔸 概要
配給制度とは、戦時中および戦後の物資不足に対応するために導入された、国家による生活必需品の計画的な分配制度です。国民全体に対して食料品や日用品などを公平に分配するための仕組みであり、対象商品は米・塩・味噌・砂糖...
🫖紅茶用語辞典 食糧管理法
🔸 概要
食糧管理法とは、戦後日本において食糧の生産・流通・価格を国家が一元管理することを定めた法律です。1942年（昭和17年）に制定され、主に米・麦・雑穀などの主食類を対象とし、戦後もしばらく継続されました。生活必需...
🫖紅茶用語辞典 贅沢品指定
🔸 概要
贅沢品指定とは、戦時中および戦後の物資統制政策において、生活必需品ではないと見なされた物品に対して、生産・流通・消費を制限または禁止する措置です。紅茶や菓子、化粧品などが指定対象となりました。
🔸...
🫖紅茶用語辞典 TBT協定（WTO技術的貿易障壁協定）
📘概要
TBT協定（Technical Barriers to Trade Agreement）は、世界貿易機関（WTO）の下で採択された、技術規則、基準および適合性評価手続に関する国際ルールです。日本語では「技術的貿易...
🫖紅茶用語辞典 GAP制度比較表と紅茶への適用
🌏概要
紅茶産業においても、農業生産の安全性と信頼性を証明するためにGAP（Good Agricultural Practices）制度の導入が進められています。ここでは、日本・アジア・国際的に展開されている主要なGAP...
🫖紅茶用語辞典 ASIAGAP
📘正式名称
ASIAGAP（Asia Good Agricultural Practices）
🌏概要
ASIAGAP（アジアGAP）とは、一般財団法人日本GAP協会が主導する、アジア地域向けの農業生...
🫖紅茶用語辞典 JGAP
📘正式名称
JGAP（Japanese Good Agricultural Practices）
🌏概要
JGAP（Japanese GAP）とは、日本国内で運用されている農業生産工程管理（GAP：G...
🫖紅茶用語辞典 GFSI
📘正式名称
Global Food Safety Initiative（グローバル食品安全イニシアチブ）
🏟️概要
GFSI（グローバル食品安全イニシアチブ）とは、食品の安全性を確保するために民間主導で設立さ...
🫖紅茶とくま🧸 現代の紅茶と語り手たち
紅茶は、ただ飲むだけのものではありません。それは誰かが語り、語り継いでくれることで、ようやく「文化」として生きていけるものです。
現代の日本では──そんな紅茶の“語り手”たちが、静かに、しかし確かに、点在しています。
...
🫖紅茶とくま🧸 茶の文化をどう継承するか
茶の文化は、生きた人間の手と、心によってしか継承されません。教科書ではなく、手渡しの所作と、言葉にならない気配によって受け継がれていくものです。
けれど今、私たちはその「継承の現場」を失いつつあります。茶道の世界では高齢...
🫖紅茶と文化 紅茶と階級社会(3)階級文化の比較 日本とイギリス編―紅茶をめぐる沈黙と皮肉のあいだで
はじめに 同じ“階級社会”でも、違う顔
階級という言葉には、どこか過去の匂いがあります。封建制度、貴族、特権階級──けれど現代においても、社会の空気の中には、確かに“階級の名残”が息づいています。
イギリスと...
🫖紅茶と文化 紅茶と階級社会(2)日本編
序章 見えない階級の国、日本
「日本には階級など存在しない」と語るのは簡単です。確かに、王侯貴族の制度はありませんし、肩書で階層が決まることも稀です。しかし、その代わりに日本には──“空気で察するヒエラルキー”が存...
🫖紅茶と文化 紅茶と階級社会(1)英国編
第1章 紅茶は“誰のもの”だったのか？
紅茶は「誰でも飲める庶民の飲み物」とされることがあります。実際、イギリスにおける紅茶の普及は18〜19世紀以降、すべての社会階層へと拡がっていきました。港湾労働者も鉱山労働者も...
🫖紅茶用語辞典 🌍 香料表示制度の国際比較（日本・EU・米国・英国)
項目日本 🇯🇵EU 🇪🇺米国 🇺🇸英国 🇬🇧法的根拠食品表示基準（消費者庁）Regulation (EC) No 1334/200821 CFR Part 101（FDA）EU法を継承・独自運用香料の定義食品の香りや味を付与す...
🫖紅茶とくま🧸 紅茶用語と語る(3) くま茶漉しとティーストレーナーと語ってみた
📘登場人物⁉️
🧸くま🍵茶漉し🍽️ティーストレーナー(人がいない……)
🧸二人はちがうものなの⁉️
🍵茶漉しやぁ、ひさしぶりだね。最近あんまり出番がなくなっちゃってさ
🍽️ ティーストレーナーこ...
🫖紅茶とくま🧸 紅茶用語と語る(2) 発酵（Fermentation）
📘登場人物 (今回は3人なので最初にご紹介)
🧸くま（文化記録係）🧪発酵さん（古参用語、和製科学語の重鎮）🌬️酸化さん（最近存在感を増している自然現象系）
🧸はじめに🧪
🧸くま発酵さん、お時間いいです...
🫖紅茶とくま🧸 紅茶用語と語る(1) ISO 3720
くまは今、毎日少しずつですが紅茶用語辞典を書いています。そんな中で、思わぬ紅茶用語に思い入れをしてしまうことがあります。せっかくなので、そういう「思わぬ用語」たちと語りながら紹介したいと思います。
🫖ISO 3720📐―...
🫖紅茶とくま🧸 規格や制度と人の顔(2)
🧸くまの気づき❣️
最初は「避けて通りたい」から始まりました。
でも気づくんです。
「あれ？ この一文、すごく気をつかって書かれてるな」「なんでこの定義はこうなってるんだろう？」「そもそも“香料”って、誰のた...
🫖紅茶とくま🧸 規格や制度と人の顔(1)
🌏国際・国内食品規格集（ISO・Codex・JAS）
🧸どうせあなたたちお固いんでしょ？
くまの🫖紅茶用語辞典には「🌏国際・国内食品規格集（ISO・Codex・JAS）」というカテゴリーがあります。最初はね...
🫖紅茶とくま🧸 くまの紅茶用語辞典
🧸紅茶とくま🫖
紅茶関係のことをやっていると、色々な話が出てきたりします。そんなくまの紅茶絡みの取り止めもない話を書いてみるのも良いかな、と思ってこのコーナーを作ってみました。
🧸参考文献の話📚
先日...
🫖紅茶用語辞典 清涼飲料水（日本法規上の定義）
📘 概要
「清涼飲料水」とは、日本の食品衛生法および食品表示基準における飲料区分のひとつで、アルコール度数が1%未満の飲料全般を指します。炭酸飲料、果汁飲料、紅茶飲料、乳酸菌飲料、ミネラルウォーター、エナジードリンクなど...
🫖紅茶用語辞典 ノンアルコール清涼飲料（Non-alcoholic soft drinks）
📘 概要
「ノンアルコール清涼飲料」とは、アルコール度数が1%未満の非酒類飲料を指す、国際的な飲料分類用語です。炭酸飲料、果汁飲料、紅茶・ハーブティー系飲料、香料添加水などが含まれます。
この分類は、食品衛生・香料...
🫖紅茶用語辞典 JECFA評価（FAO/WHO合同専門委員会によるリスク評価）
📘 概要
JECFA評価とは、FAOとWHOが共同で運営する「食品添加物に関する専門委員会（JECFA）」によって行われる、食品添加物・汚染物質・残留農薬・香料などに対する科学的な安全性評価プロセスを指します。
こ...
🫖紅茶用語辞典 IFRA Code of Practice
📘 概要
IFRA Code of Practiceは、国際香粧品香料協会（IFRA：International Fragrance Association）が策定する自主規制文書です。このコードは、世界の香料業界におけ...
🫖紅茶用語辞典 アフラトキシン（カビ毒）
📘 正式名称
Aflatoxins（アフラトキシン類）主にアスペルギルス属のカビ（Aspergillus flavus および A. parasiticus）が産生する有害な二次代謝産物（マイコトキシン）です。
...
🫖紅茶用語辞典 残留農薬（MRL：最大残留基準）
📘 正式名称と略語
MRL（Maximum Residue Limit）＝「最大残留基準値」食品中に残留していてよい農薬などの化学物質の最大許容濃度を示します。
📌 概要
MRLは、茶葉や農産物に残留...
🫖紅茶用語辞典 ISO 14001（環境マネジメントシステム）
📘 正式名称
ISO 14001:2015 — Environmental management systems — Requirements with guidance for use
📌 概要
I...
🫖紅茶用語辞典 ISO 6079（即席茶：インスタントティーの定義）
📘 正式名称
ISO 6079:1981 — Instant tea in solid form — Definition and basic requirements（固形状即席茶 — 定義および基本要件）
...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 131（茶類の国際規格）
📘 正式名称
Codex Standard for Tea (CXS 131-1981)（茶のコーデックス規格）
📌 概要
Codex CXS 131は、FAO/WHO合同の食品規格委員会（Codex...
🫖紅茶用語辞典 ISO 9001（品質マネジメントシステム）
📘 正式名称
ISO 9001: Quality management systems — Requirements（品質マネジメントシステム — 要求事項）
📌 概要
ISO 9001は、製品やサー...
🫖紅茶用語辞典 ピケライン（picket line）
定義
ピケライン（picket line）とは、労働者によるストライキや抗議行動の際に形成される、職場の入口や敷地周辺に立ち並ぶ実力的な示威行為のラインを指します。主に労働組合が、出勤者・通行人・業者に対してストライキ...
🫖紅茶用語辞典 Margaret Thatcher
概要
Margaret Hilda Thatcher（マーガレット・サッチャー, 1925–2013）は、1979年から1990年までイギリスの首相を務めた政治家です。
イギリス初の女性首相であり、「鉄の女（Iro...
🫖紅茶用語辞典 🏴☠️Falklands War(フォークランド紛争)
概要
フォークランド紛争とは、1982年にイギリスとアルゼンチンの間で発生した、南大西洋のフォークランド諸島（マルビナス諸島）をめぐる短期間の軍事衝突です。
わずか2か月程度の短期戦ではありましたが、700名以上の...
🫖紅茶用語辞典 Thatcherism
定義
Thatcherism（サッチャリズム）とは、1979年にイギリスの首相に就任したMargaret Thatcher(マーガレット・サッチャー)によって推進された政治思想および経済政策の体系を指します。新自由主義（...
🫖紅茶用語辞典 Builder’s Tea
定義
Builder’s Tea（ビルダーズ・ティー）とは、イギリスにおいて労働者階級（特に建設業などの肉体労働者）に広く好まれてきた、濃く淹れたミルクティーの通称です。
特徴
非常に濃く抽出された...
🫖紅茶用語辞典 CTCブレンド
定義
CTCブレンドとは、CTC製法で加工された複数の紅茶をブレンドした製品を指します。
主にミルクティー向けの濃厚でコクのある風味を実現するために調整されたブレンドです。
特徴
使用茶葉...
🫖紅茶用語辞典 共栄製茶株式会社
📘 概要
共栄製茶株式会社は、日本国内における「ミントン（Minton）」ブランドの紅茶製造・販売を継続している企業です。もともと京都にて創業し、現在は大阪府守口市に本社を構える日本の老舗紅茶メーカーの一つです。
...
🫖紅茶用語辞典 ISO/TS 22002-1（食品製造に関する前提条件プログラム）
📘 概要
ISO/TS 22002-1は、食品製造業における前提条件プログラム（PRP）の実施に関する技術仕様（Technical Specification）であり、ISO 22000（食品安全マネジメント）との整合性...
🫖紅茶用語辞典 PRP（前提条件プログラム）一覧（Codex CXG 90-2017ベース）
📘 概要
PRP（前提条件プログラム：Prerequisite Programs）とは、HACCP計画やGMPの前提として、工場や生産現場における衛生的な基礎環境を整備するための必須要件です。
紅茶のような農産加工...
🫖紅茶用語辞典 食品認証制度・食品表示制度
📘 概要
食品認証制度・食品表示制度とは、食品の安全性・生産方法・成分・品質・原産地などについて、第三者認証または法的義務に基づいて表示される情報の総体系を指します。
紅茶においても、消費者や輸出入関係者が商品を選...
🫖紅茶用語辞典 紅茶におけるJAS認証制度
📘 概要
「JAS認証制度」とは、農林水産省が定める農林物資の品質および表示基準に基づく任意の公的認証制度です。紅茶においては、主に次の2つの形でJAS認証が関わっています。
✅ 有機JAS認証（最も実用性が高く、...
🫖紅茶用語辞典 JAS法全体（農林物資の規格化等に関する法律）
📘 概要
JAS法は正式には「農林物資の規格化等に関する法律」といい、農産物・加工食品などに対する品質の規格化と認証制度の整備を目的とした法律です。
日本の食品・農産物における「信頼できる品質表示」の基盤となる制度...
🫖紅茶用語辞典 香料表示制度（日本）
📘 概要
日本の香料表示制度は、「食品表示基準」「食品衛生法」「食品添加物公定書（告示）」などを基盤に、食品に使用される香料の使用・表示のルールを定めています。
紅茶においては、フレーバードティー（香料付き紅茶）の...
🫖紅茶用語辞典 食品表示基準
📘 概要
食品表示基準は、2015年4月に食品表示法の施行により統合された、日本国内の食品表示に関する包括的な基準です。
この基準は、かつて存在した以下の3法の表示ルールを一本化したものです。
食品衛生法（...
🫖紅茶用語辞典 食品衛生法（日本）
📘 概要
食品衛生法（昭和22年法律第233号）は、日本における食品の安全確保を目的とした基本的な法律です。
紅茶を含むすべての飲食品について、「安全であること」を保証するための衛生基準・検査制度・添加物管理などが...
🫖紅茶用語辞典 Regulation (EU) 2019/1381（食品安全リスク評価の透明性に関する規則）
🏷️ Regulation (EU) 2019/1381（食品安全リスク評価の透明性に関する規則）
📘 概要
Regulation (EU) 2019/1381 は、EUの食品安全制度において リスク評価の...
🫖紅茶用語辞典 EU No 2021/2117（ワイン等の表示制度改正規則）
🏷️ EU No 2021/2117（ワイン等の表示制度改正規則）
📘 概要
EU No 2021/2117は、ワイン・スピリッツなど酒類の表示制度を近代化・強化する目的で制定された規則です。
202...
🫖紅茶用語辞典 EU No 1169/2011 Annex VII
🏷️ EU No 1169/2011 Annex VII（付属書VII：原材料・香料の表示方法）
📘 概要
EU規則 No 1169/2011（通称：FIC規則）は、食品に関する情報提供（Food Info...
🫖紅茶用語辞典 EFSA（欧州食品安全機関）
EFSA本部
📘 概要
EFSA（European Food Safety Authority／欧州食品安全機関）は、EU全体の食品安全リスク評価と科学的助言を担う専門機関です。2002年、EC 178/2002に...
🫖紅茶用語辞典 FIC規則
🏷️ FIC規則（EU食品情報提供規則：EC 1169/2011）
📘 概要
EU食品情報提供規則（FIC規則：Food Information to Consumers Regulation）とは、EU域...
🫖紅茶用語辞典 HACCP事例集（紅茶業界向け）
📘 概要
本項は、紅茶の製造・加工・包装・流通において適用されるHACCP（危害要因分析と重要管理点）手法の具体的な事例集です。Codex CXG 80（リスク分析原則）および Codex CXG 90（GMP指針）を根...
🫖紅茶用語辞典 HACCP義務（再掲）
📘 概要
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品の安全確保のために危害要因を特定し、管理ポイントを設けて監視・記録する国際的な手法です。
かつて...
🫖紅茶用語辞典 EU Organic Regulation
🏷️ EU Organic Regulation【EUオーガニック規則】
正式名称：
Regulation (EU) 2018/848 on organic production and labelling of...
🫖紅茶用語辞典 Regulation (EU) No 1169/2011
🏷️ Regulation (EU) No 1169/2011【食品情報提供に関する規則（FIC規則）】
正式名称：Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of foo...
🫖紅茶用語辞典 EC 1334/2008
🏷️ Regulation (EC) No 1334/2008【EU香料規制】
正式名称：Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings and certain food ingr...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXG 80-2003
🏷️ Codex CXG 80-2003【食品のリスク分析の原則およびガイドライン】
正式名称：“Principles and Guidelines for Food Risk Analysis” adopted by ...
🫖紅茶用語辞典 EC Regulation 178/2002
🏷️ EC Regulation 178/2002【EU食品法の基本規則】
分類：🇪🇺 地域制度／EU食品法／枠組み規則正式名称：Regulation (EC) No 178/2002 laying down the g...
🫖紅茶用語辞典 EU食品安全指令 EC 852/2004
🏷️ EC Regulation 852/2004【EU食品衛生・安全指令（一般食品衛生規則）】
分類：🇪🇺 地域制度／EU食品法／衛生管理基準正式名称：Regulation (EC) No 852/2004 on th...
🫖紅茶用語辞典 Codexの略号
CXS：Codex Standard（個別標準）
CXC：Codex Code（行動規範・一般原則）
CXG：Codex Guidelines（指針）
CXA：Codex Annex（付属文書）
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 12-1981 Annex(食品添加物規格附属書：香料の使用指針)
🏷️ Codex CXS 12-1981 Annex(香料に関する附属規定)
分類：国際・国内食品規格集／香料・添加物正式名称：Annex to the Codex General Standard for Food A...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXG 90-2017(加工食品におけるGMPの一般指針)
🏷️ Codex CXG 90-2017(加工食品におけるGMPの一般指針)
正式名称：Codex General Principles of Food Hygiene (Annex on Good Manufactur...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 234-1999(食品分類システム)
🏷️ Codex CXS 234-1999【食品分類システム：分析およびサンプリング方法に関する推奨規格】
分類：国際・国内食品規格集／食品カテゴリ体系正式名称：Recommended Methods of Analys...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 1-1985(一般的な包装食品の表示規範)
🏷️ Codex CXS 1-1985【一般的な包装食品の表示規範】
分類：国際・国内食品規格集／表示・ラベル規定正式名称：Codex General Standard for the Labelling of Prep...
🫖紅茶用語辞典 ISO/IEC 17025
✅ ISO/IEC 17025とは
ISO/IEC 17025 は、「試験所および校正機関の能力に関する一般要求事項」を定めた国際規格です。
試験・分析・測定を行う試験所や検査機関が、技術的に信頼できる結果を出す...
🫖紅茶用語辞典 ISO/TS 22002シリーズ
✅ ISO/TS 22002シリーズとは
ISO/TS 22002シリーズは、ISO 22000（食品安全マネジメントシステム）の補足として設計された前提条件プログラム（PRP：Prerequisite Program）...
🫖紅茶用語辞典 Codex HACCP(食品の衛生管理手法)
Codex HACCPとは、国際的な食品衛生基準を定めるCodex Alimentarius委員会（FAO/WHO共同機関）によって採択された、食品の衛生管理手法に関するガイドラインです。
正式名称：General Pr...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXC 1-1969（食品衛生の一般原則）
概要
Codex CXC 1-1969は、国際連合のFAO（国連食糧農業機関）およびWHO（世界保健機関）が共同で設立したCodex Alimentarius Commission（食品規格委員会）によって採択された、食...
🫖紅茶用語辞典 ISO 3103（標準紅茶抽出法）
ISO 3103（標準紅茶抽出法）
定義
ISO 3103:1980 は、紅茶の官能評価を行う際に用いられる国際的な標準抽出方法を定めた規格です。正式名称は「Tea — Preparation of liquor ...
🫖紅茶用語辞典 JECFA
JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）
目的
食品添加物、汚染物質、動物用医薬品の残留物質などの評価を通じて、国際的に調和の取れた食品安全基準を策定・支援することを目的としています。
起源・背景...
🫖紅茶用語辞典 日本の食品表示基準における香料の取扱い（消費者庁／厚生労働省）
目的
消費者に対して正確で誤認のない情報を提供し、適切な食品選択を可能にすること。また、食品衛生法に基づく安全性確保と、公正取引の観点からの適正表示を実現すること。
制度の概要
日本の食品表示基準（平成27年...
🫖紅茶用語辞典 ISO 9235（天然香料の定義）
ISO 9235（天然香料の定義）
目的
香料のうち「天然香料」として分類される物質の定義、取得方法、分類体系を統一することで、国際的な取引・表示・安全管理における信頼性と透明性を確保することを目的としています。
...
🫖紅茶と世界 Espionage 6
終章：紅茶というメディウム── 香りと沈黙の記録
(終章はテンポを出すために常態で書きます)
1．一杯の紅茶からはじまる再訪
午後の光が、古びた書斎の縁に斜めに差し込んでいた。開け放した窓の外では誰か...
🫖紅茶用語辞典 Kanzawa spider mite
和名はカンザワハダニ、学名は、Tetranychus kanzawai Kishida です。
日本全国に分布しています。チャを加害するハダニではもっとも被害が大きいです。春から初夏にかけて発生が多く、葉裏に寄生して吸汁し、葉の黄化...
🫖紅茶と喫茶文化 Tea Tray Etiquette
はじめに
「Tea Tray（ティートレイ）」は、単なる給仕の道具ではなく、ヴィクトリア朝の家庭における“静かな舞台”でした。上流・中流階級の女性たちは、紅茶の味だけでなく、その出し方やトレイの整え方を通して、教養・品位...
🫖紅茶と喫茶文化 紅茶と階級と食文化(2)
イギリスの食文化における階級的特徴
🫖階級の映し鏡としての紅茶"Builder’s Tea vs. Darjeeling with Lemon"
☕Builder’s Tea — 労働者階級の「命の一杯」
...
🫖紅茶と喫茶文化 紅茶と階級と食文化(1)
Marmite
Love it or hate it
Marmite（マーマイト）は、イギリスで広く知られている黒くて粘り気のあるスプレッド（パンに塗るペースト）で、主成分はビール酵母の抽出物（yeast extr...
🫖紅茶と世界 Espionage 1
🕵️♂️ ティーポットの中のスパイ ～紅茶と冷戦時代の諜報活動
「静けさの中に潜むもの」
紅茶、それは英国の象徴であり、日常の安らぎを提供する飲み物です。しかし、冷戦時代、そのティーカップの横には国家の耳...
🫖紅茶と喫茶文化 紅茶と階級と食文化(3)
☕️ 紅茶と合わせた階級文化の対比
🧀 Ploughman’s Lunch（農夫の昼食）
Ploughman’s Lunch（農夫の昼食）はチーズ、ピクルス（Branston Pickleなど）、パン、リン...
🫖紅茶と世界 Espionage 2
第2章：紅茶と外交官の儀式
儀礼の銀器と、沈黙の戦線
静かな外交、そして静かな戦線
紅茶は、ただの飲み物ではありません。特に外交の舞台では、それは礼儀の仮面をかぶった言葉なき対話となるのです。...
🫖紅茶と世界 Espionage 3
第3章：紅茶缶と隠されたもの― 茶葉より小さな記憶が密かに運ばれた ―
茶缶に潜む「静かな目線」― ごく普通の中にある“見えない選別” ―
それは何でもない缶でした。棚の上に、他の缶と同じように並んでいまし...
🫖紅茶と世界 Espionage 4
第4章 紅茶は味方か、敵か？── 二重底のテーブルで交わされた言葉
カップの持ち方、視線、第一口までの間──すべてが観察の対象であり、時に言葉以上に雄弁な情報を含んでいた。
1．静かな一杯に託された選別―...
🫖紅茶と世界 Espionage 5
4．ダブルエージェントの沈黙― 語ることなく、選ばれる ―
彼は、口を開くことなく忠誠を問われていた。ただ、角砂糖を1個。それは答えでも、罠でもなかった。観察される者が仕掛ける、逆観察のはじまりだった。
🔍...
🫖紅茶と文化 『現代紅茶用語辞典』
『現代紅茶用語辞典』とは
『現代紅茶用語辞典』の概要
1996年に柴田書店から出版された日本紅茶協会編の今のところ唯一の『紅茶用語辞典』です。でも、どうもハーブティー関係とか、IMFとか紅茶と関係ない用語が...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 12-1981 Annex（香料に関する附属規定）
Codex CXS 12-1981 Annex（香料に関する附属規定）
📑 正式名称
Annex to the Codex General Standard for the Labelling of Prepack...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 107-1981（食品表示の一般規格）
Codex CXS 107-1981（食品表示の一般規格）。旧称：Codex STAN 107-1981 とも表記されます。
目的
消費者が購入・摂取する食品に関して、正確かつ必要な情報を提供し、選択の自由と健康保...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 12-1981（蜂蜜の規格）
Codex CXS 12-1981（蜂蜜の規格）。旧称Codex STAN 12-1981
📘 概要
この規格は、天然のはちみつ（蜜蜂によって作られたもの）の品質および成分に関する国際基準を定めたものです。主に以下...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 12-1981 Rev.（改訂版）（食品添加物規格）
目的
Codex CXS 12-1981（食品添加物規格）に収録される添加物の最新科学知見や国際合意を反映し、安全基準と実務運用を継続的に更新することです。
起源・背景
食品技術・分析技術の進展、消費者の健康...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 193-1995(一般汚染物質・毒素基準)
Codex CXS 192-1995は一般汚染物質・毒素基準です。
目的
食品に含まれる残留農薬、重金属、マイコトキシンなどの汚染物質・自然毒の最大許容基準（MRLs）を定め、消費者の健康を保護する。
起源・...
🫖紅茶用語辞典 Codex CXS 192-1995(食品添加物)
本規格は、Codex Alimentariusの一部として制定された個別標準です。食品添加物の一般規格です。
目的
加工食品に使用される添加物の種類・使用基準・最大許容量などを定め、消費者の健康保護と国際取引の円滑...
🫖紅茶用語辞典 IFS Food
正式名称：IFS Food（International Featured Standards – Food）運営機関：IFS Management GmbH（HDE＝ドイツ小売業連合とFCD＝フランス小売業連合）認証範囲：食品...
🫖紅茶用語辞典 ISO 11287(緑茶の品質規格)
概要
分類：品質・認証／国際基準正式名称：ISO 11287:2011英語タイトル：Green tea — Definition and basic requirements制定機関：ISO（国際標準化機構）初版発行：1...
🫖紅茶用語辞典 茶漉し付きポット・急須
定義
茶漉し付きポット・急須とは、茶葉を浸出するための容器に、茶葉を分離する漉し構造（内蔵フィルター）が組み込まれた一体型の茶器のことです。抽出と濾過が一つの動作で完結するため、機能性に優れ、現代的なティーウェアとして広...
🫖紅茶用語辞典 急須
定義
急須（きゅうす / Kyusu）とは、主に日本で用いられる茶の抽出用の小型注ぎ器で、茶葉に湯を注いで抽出し、湯のみに注ぎ分けるための道具です。横手、後手、上手といった取手の構造や、内蔵された茶漉し部分など、日本独自...
🫖紅茶用語辞典 茶器の抽出補助具
定義
茶器の抽出補助具とは、茶葉を湯に浸出する過程またはその後に、茶葉を分離・調整・保持するために使用される補助的道具の総称です。これらの道具は、抽出の品質向上や利便性、美的演出に資する目的で用いられ、文化圏・茶種・使用...
🫖紅茶用語辞典 茶漉
定義
茶漉（ちゃこし / Tea Filter）は、急須やポットを使わずに茶葉を湯に浸出した際に、茶葉をこし取りながら湯のみに注ぐための日本の伝統的茶道具です。番茶、玄米茶、ほうじ茶などを簡易に淹れるための家庭用品として...
🫖紅茶用語辞典 Teaware
定義
Teaware（ティーウェア）とは、紅茶・緑茶・その他茶類の抽出・提供・飲用に用いられる一切の器具類の総称です。ティーポット、ティーカップ、ティーストレーナー、インフューザー、トレイ、スプーンなどが含まれます。これ...
🫖紅茶用語辞典 Arts and Crafts Movement
定義
Arts and Crafts Movement（芸術工芸運動）は、19世紀後半のイギリスにおいて始まった、美術・工芸・建築にわたる社会改革的な芸術運動です。産業革命による機械的・大量生産的な物づくりへの反発として...
🫖紅茶用語辞典 William Morris（1834–1896）
人物
William Morris by Frederick Hollyer, 1887
William Morris（ウィリアム・モリス/1834–1896）は、19世紀イギリスの詩人、工芸家、社会思想家です。産...
🫖紅茶用語辞典 ナミハダニ
two-spotted spider miteを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 制御抽出
controlled extractionを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 controlled extraction
controlled extraction（制御抽出）は茶葉をインフューザーの中に閉じ込めることで、湯と接する範囲や時間を管理して、浸出時間や抽出範囲を物理的に制限する抽出方法です。
正確にティースプーン1杯、タイマー3分等といった...
🫖紅茶用語辞典 Victorian Teaware Culture
Victorian Teaware Culture(ヴィクトリア時代の茶器文化)
Tea Set c. 1781–1783, painting by Jean-Étienne Liotard
定義
ヴィクトリ...
🫖紅茶用語辞典 Tea Service
Tea Service
定義
Tea Service（ティーサービス）とは、紅茶を淹れて提供する際の一連の器具セット、ならびにその提供の所作・儀礼を指します。主にヴィクトリア時代以降のイギリス文化において、家庭やサ...
🫖紅茶用語辞典 ティーインフューザー
Tea Infuserを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Tea Infuser
Tea Infuser（ティーインフューザー）とは、茶葉を内部に封じて湯に浸出させるための紅茶器具です。ポットやカップの中に直接入れ、抽出が終わったらそのまま取り出すことができます。主に個人使用や簡便性を重視する場面で使われま...
🫖紅茶用語辞典 ティーストレーナー
Tea Strainerを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Tea Strainer
Tea Strainer（ティーストレーナー）は紅茶の抽出時に茶葉を濾（こ）すための小型の濾過器具で、free extraction（自由抽出）の器具です。ポットからカップへ紅茶を注ぐ際、カップに茶葉が入るのを防ぐために使用さ...
🫖紅茶用語辞典 自由抽出
free extractionを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 free extraction
free extraction（自由抽出）はポットの中で茶葉を自由に浮遊・対流させ、香味成分を自然に抽出する手法です。器具の制約を用いない伝統的技法であり、五感や経験に基づく操作を重視するものです。簡単に言えば、普通にティーポットで紅茶を...
🫖紅茶用語辞典 モートスプーン
Mote Spoonを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Mote Spoon
概要
Mote Spoon（モートスプーン）は18〜19世紀の英国で用いられた、茶葉の微細片（mote）を除去するための専用スプーン型器具です。片側に穴あきスプーン（濾し用）、もう一端に尖ったピック状の突起を備える形状が...
🫖紅茶用語辞典 leaf
茶葉のことです。
🫖紅茶用語辞典 リーフ
茶葉のことです。
🫖紅茶用語辞典 一番摘み
First flushのこと。
🫖紅茶用語辞典 ISO 6078(茶及び茶に関連する用語の定義に関する国際規格)
概要
ISO 6078は、茶（Camellia sinensis製品）に関する国際的な用語定義集であり、製造、分類、品質、貿易、流通などに関わる技術用語を標準化することを目的としています。
紅茶（black tea...
🫖紅茶用語辞典 ISO 3720（紅茶の品質規格）
概要
ISO 3720は、紅茶（Black Tea）の定義を完全発酵されたCamellia sinensisの葉を原料とする乾燥製品と定めた。これに加えて最低限の品質基準を定めた国際規格です。発酵を経た茶葉に関して、「紅茶として...
🫖紅茶と文化 紅葉茶
中国紅茶への違和感
ラプサンスーチョンと雲南紅茶
今まで中国の紅茶というとキームン（祁門紅茶、またはキーマン）しか飲んだことがなかったのですが、今回Tea World netに中国の紅茶について書くに当たってラプサ...
🫖紅茶と科学 紅茶と肥料 (3)
実際の肥料製品名やスケジュール表、土壌分析の解釈例を、スリランカを例にとって解説します。
🌱肥料製品名（スリランカにおける例）
スリランカでは、以下のような肥料製品が一般的に使用されています。
肥料製品名（ス...
🫖紅茶と科学 紅茶と肥料 (2)
🌱紅茶栽培における施肥の基本
『紅茶 紅茶と科学 (16) 紅茶と肥料 (1)』で解説した通り、紅茶（Camellia sinensis）は酸性土壌（pH 4.5～5.5）を好み、窒素（N）、リン（P）、カリウム（K）の...
🫖紅茶と科学 紅茶と肥料 (1)
🪴肥料
🌱肥料一般について
肥料と言うとすぐに有機肥料か、化学肥料かという話になりがちですが、ここではそういうくくりではなく「肥料そのもの」について見ていきたいと思います。
そもそも特定の肥料を施肥すると、農...
🫖紅茶と科学 発酵 (2)
前回、紅茶用語としての発酵について扱いました。今回はもう少し、本来の発酵についてあまり本などでははっきりされていない点を含めて抑えてみたいと思います。
発酵の歴史
発酵の化学的発見
アルコール発酵のメ...
🫖紅茶と科学 発酵 (1)
発酵とは
発酵という言葉
発酵(fermentation)はお茶の種類を決定します。なぜならお茶は発酵の程度で決まるからです。たとえば緑茶は発酵させないけれど、紅茶はしっかり発酵させる等です。今回はこの発酵という言...
🫖紅茶と喫茶文化 第7代ベドフォード公爵夫人、Anna Maria Russell (2)
多才だったAnna Maria
Anna Mariaの自画像
Anna Mariaが非常に素晴らしいアマチュア画家であったことも付け加えたいと思います。
この細密画には複数のバージョンが存在していて、Irel...
🫖紅茶と喫茶文化 第7代ベドフォード公爵夫人、Anna Maria Russell (1)
Anna Maria Russell (1783-1857)
Anna Mariaの生い立ち
Anna Mariaは1783年9月3日に11人兄妹の3番目の長女として誕生しました。父はアイルランド最高司令官に従事し...
🫖紅茶と科学 紅茶と水 pH編
前提知識について
今回は紅茶とpHについて色々とまとめてみようと思います。一応前提知識として・酸性とは、pH値が7未満・中性とは、pH値が7・アルカリ性とは、pH値が7より大きい
と、言うことだけわかっていて頂けば...
🫖紅茶と文化 英国海軍と紅茶
🫖イギリス軍と紅茶
🫖NAAFI
イギリス軍ではRingtons(リントンズ)によって独自にブレンドされた軍御用達の「NAAFI（The Navy, Army and Air Force Institutes）」と...
🫖紅茶と文化 英国陸軍と紅茶
🫖第二次世界大戦とTea Time
🫖Boiling Vessel
第二次世界大戦中、イギリス軍は紅茶を「士気維持の武器」として極めて重視していました。あまり知られていませんが、チャーチルは兵士に配給する必需品とし...
🫖紅茶と文化 王室と紅茶
各国の王室の好みや哲学が紅茶にどう表れているのか、そうした視点でティーカップをのぞくと、また違った味わいがあるかもしれません。
👑インド皇族と「ダージリンを育てた名家」
インドはかつてイギリス植民地でしたけれど、現...
🫖紅茶と文化 イギリス王室と紅茶(2)
20世紀 (2)
💃 ティー・ダンスと貴族社会
19世紀末から20世紀初頭のイギリスでは、「Tea Dance（ティー・ダンス）」と呼ばれる昼下がりの社交イベントが流行しました。
Tea Danceは、午後4...
🫖紅茶と文化 イギリス王室と紅茶(1)
今回は紅茶と英国王室などに関して色々集めていた小話をいくつかまとめてみました。
Victoria 時代
👑ヴィクトリア女王とアフタヌーンティーの「礼法」
アフタヌーンティーというと、しばしばヴィクトリア朝の優...
🫖紅茶と文化 Speciality Tea
Speciality Tea (スペシャリティティー)という言葉を聞いたことがあるでしょうか。この名称には国際的に共通した定義はありません。今回はこのSpeciality Teaという言葉を追いかけてみようと思います。
...
🫖紅茶と文化 紅茶の伝説とブレンダー神話
架空の名匠・日本で生まれた紅茶の物語
1990年代、世紀末が話題になっていた頃、日本で生まれた紅茶を巡る伝説や神話が創作されていました。今回はそのあたりの話を書いてみようと思います。
レスリー・スチュアート氏の謎
...
🫖紅茶用語辞典 Leslie Stuart (1901-1957?)
Leslie Stuart (レスリー・スチュワート / 1901-1957?)はイギリスの伝説的ブレンダーで架空の人物です。
1901年ロンドン生まれ。1920年代よりティーブレンドの世界に入り、各国大使館、王侯貴族、劇場...
🫖紅茶用語辞典 Tea Tray Etiquette
🍽️ Tea Tray Etiquette
Tea Tray Etiquette（ティートレイエチケット / ティートレイの作法）は、紅茶をトレイに載せて客に出す際の作法・配置・順序に関する伝統的マナーです。
...
🫖紅茶用語辞典 Tea Gown
Tea Gown（ティー・ガウン）は19世紀末〜20世紀初頭にかけての女性の室内用ドレスです。とくにアフタヌーンティーやホームレセプション時に着用された、やや非公式で柔らかなデザインの衣服です。
🏛️ 歴史的背景フラ...
🫖紅茶用語辞典 Victorian Tea
Victorian Tea（ヴィクトリアン・ティー）は、ヴィクトリア朝時代（1837–1901）のイギリスで確立されたティータイム文化を指します。アフタヌーンティーの形式や作法、紅茶の種類、食器・マナーまで、すべてに階級的・審美的...
🫖紅茶用語辞典 Game Meats
Game Meats（ジビエ料理）は鹿・ウサギ・キジなど、狩猟による野禽肉・獣肉の料理全般です。いわゆるジビエ料理ですが元々は狩り(game)の獲物の肉、という意味です。ロースト、パイ、煮込みなどに使われます。
元々は貴族・...
🫖紅茶用語辞典 Beans on Toast
Beans on Toast（ビーンズ・オン・トースト）はトーストした食パンに缶詰のベイクドビーンズ（トマトソース煮）をのせただけの超シンプル料理です。安価・調理不要・栄養ありの典型的庶民食／学生食です。
労働者階級・学生・...
🫖紅茶用語辞典 Porridge
Porridge（ポリッジ）はオーツ麦（ロールドオーツ）を牛乳や水で煮た粥状の朝食です。塩やバターを加える塩味系、蜂蜜やフルーツを加える甘味系があります。
元々はスコットランドや北イングランドの寒冷地労働者の主食です。近年は...
🫖紅茶用語辞典 Jellied Eels
Jellied Eels（ゼリー寄せウナギ）はロンドン東部の伝統料理です。ウナギを煮て煮汁ごとゼリー状に冷やした保存食です。現代では珍味・郷土食扱いになっています。
19世紀の貧困層や港湾労働者向けの高タンパク保存食です。E...
🫖紅茶用語辞典 Scotch Eggs
Scotch Eggs（スコッチエッグ）はゆで卵をソーセージ肉で包み、パン粉をつけて揚げた携帯可能なプロテインおやつです。パブ、ピクニック、学校ランチでおなじみです。
起源は上流階級の狩猟用携帯食ですが、現在は庶民的スナック...
🫖紅茶用語辞典 Pimm’s
Pimm’s（ピムス）はベースのジンにハーブや柑橘を漬けたリキュールです。フルーツやハーブ、レモネードと割って飲む英国式カクテル。
中～上流階級のサマーパーティー・テニス観戦（例：ウィンブルドン）での定番です。上品なアルコー...
🫖紅茶用語辞典 Bangers and Mash
Bangers and Mash（ソーセージとマッシュポテト）はソーセージ（bangers）とマッシュポテト（mash）をグレイビーソースで食べる家庭料理でパブ飯の代表でもあります。
中〜下層階級の家庭料理の代表です。安価な...
🫖紅茶用語辞典 Cornish Pasty
Cornish Pasty（コンウォールのパイ）は、肉・野菜（主にじゃがいも、タマネギ、カブ）を詰めたパイです。元々は鉱山労働者の弁当用です。片手で持ち、手を汚さずに食べられるよう設計されています。
労働者階級の伝統食です。...
🫖紅茶用語辞典 Full breakfast
Full breakfast(フルブレックファスト)は、イギリスとアイルランドでよく提供される、ボリュームのある温かい朝食です。地域によって、full English(フル・イングリッシュ)、 full Irish(フル・アイリッ...
🫖紅茶用語辞典 Black Pudding
Black Pudding（ブラッドソーセージ）は豚の血、脂、オートミールなどを混ぜて腸詰めにしたソーセージです。イングランド北部やスコットランドで特に人気があります。
典型的な労働者階級の朝食素材です。栄養価は高いですが、...
🫖紅茶用語辞典 Sunday Roast
Sunday Roast（サンデーロースト）は日曜昼に食べるイギリス伝統のロースト肉料理です。牛・鶏・羊などのローストに、ローストポテト、gravy(グレイビー)、Yorkshire pudding(ヨークシャープディング)、茹で...
🫖紅茶用語辞典 Yorkshire pudding
Yorkshire pudding(ヨークシャープディング)は卵、小麦粉、牛乳または水を混ぜた生地から作られる焼き菓子です。
イギリスでよく食べられる付け合わせ料理で、材料、大きさ、付け合わせによって様々な方法で楽しめる万...
🫖紅茶用語辞典 Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch（農夫の昼食）はチーズ、ピクルス（Branston Pickleなど）、パン、リンゴ、時にはハムや茹で卵などが一皿に盛られた冷たい食事のことです。パブ料理の定番です。
名前の通り、労働者階級...
🫖紅茶用語辞典 スノブ意識
→Snobberyを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Snobbery
Snobbery（スノブ意識）はイギリス文化を理解する上で大切な概念です。
🔤 語義とニュアンス
snob（スノブ）：本来は「上流階級に憧れ、下層を見下す俗物」を指す言葉です。
snobbery はその態度・...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳紅葉茶
🍂紅葉茶
紅葉茶（こうようちゃ)はくまの造語です。この言葉自体は日本独自の仮称ですが、文化的・および製法的には中国産の紅茶（Black Tea）でありながら、洗茶が必要だったり、何煎も淹れることができたりというような中国...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳正山小種(煙茶、 烟茶)
Lapsang Souchongを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳ラプサンスーチョン
Lapsang Souchongを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 CTC製法
CTC製法（CTC Method）は "Crush, Tear, Curl" の略で、茶葉を細かく砕き、引き裂き、丸める製法です。アッサムやケニアなどで広く採用されています。紅茶が濃く速く抽出できるため、ティーバッグやミルクティー...
🫖紅茶用語辞典 リーフティー
ティーバッグに対して茶葉の状態の紅茶のことをリーフティーと書かれていることがよくありますが、これは和製英語です。英語では”loose leaf tea”もしくは”loose tea”と呼びます。
🗾日本では、リーフテ...
🫖紅茶用語辞典 オーガニックティー
🗾 オーガニックティー（Organic Tea）は「完全無農薬」と思われがちですが、有機JASや海外認証には基準の違いがあり、“有機=無農薬”とは限りません。
🌏 海外ではどう言う？
Organic tea は...
🫖紅茶用語辞典 ファーストフラッシュ／セカンドフラッシュ
🗾ダージリンが日本市場で特に人気なため、現地と同じ用語が輸入されたため、これらの言葉が広く流通しました。味の違い（若葉的 vs 熟成的）を表す用語として理解されています。
🌏 海外ではどう言う？
First ...
🫖紅茶用語辞典 ブレンド
🇯🇵ブレンド（Blended Tea）は日本ではあまり使われません。なぜかというと、日本では「ブレンド」＝「混ぜ物＝質が落ちる」と誤解されがちなので避けられがちなのです。しかし、本来の伝統的ブレンダーの技術は高く、名門ブランドの大...
🫖紅茶用語辞典 チャイ
🗾なぜ日本で「チャイ」と呼ぶのか？
1990年代以降、カフェ文化の広がりとともにインド式の煮出しミルクティーが「チャイ」として紹介され、定着しました。日本ではスパイス入りを前提とした飲み物と誤解されやすいです。
...
🫖紅茶用語辞典 レモンティー
レモンティー（Lemon Tea）は日本独自の言い方です。日本では「レモンティー＝冷たいレモン風味の紅茶飲料」と誤解されることもあります（特に缶やペットボトル製品）。
加工レモン果汁ではなく、新鮮なスライスレモンが味と香りに...
🫖紅茶用語辞典 ロイヤルミルクティー
ロイヤルミルクティー（Royal Milk Tea）は日本独自の用語です。
「ロイヤル」の語感から英国式だと誤解されるが、英国ではそのような呼び方や飲み方は一般的ではありません。
使用茶葉はアッサムやセイロンなど、濃く...
🫖紅茶用語辞典 ストレート
通常、日本語や英語（特に日本の紅茶愛好家や商品説明の文脈）で「ストレートティー（straight tea）」と言うと、「ミルクやレモン、砂糖などを加えていない、茶葉そのままを抽出して飲む」という意味です。つまり
ストレート...
🫖紅茶用語辞典 紅茶業界向けの食品安全導入モデル
英語ではA food safety implementation model for the tea industryです。
紅茶業界向けの食品安全導入モデル
🫖Document Controlについて
...
🫖紅茶用語辞典 Food Defense / Food Fraud Prevention
食品防御（フードディフェンス）・食品偽装防止のことです。意図的な食品汚染や偽装を防止するための体制や手順のことです。
食品安全とは別軸で、信頼性とブランド保護を目的とします。
GFSI系の認証（BRCGS、FSSC 2...
🫖紅茶用語辞典 Risk-based Approach
リスクベースアプローチのことです。食品安全の確保において、発生頻度・重大性に応じて対策の強度や優先順位を設定する考え方です。近年のISO 22000やFSSC 22000では重要な設計思想となっています。
紅茶との関連・微生...
🫖紅茶用語辞典 Document Control
文書管理のことです。食品安全マネジメントシステムに関連する手順書・記録類などの正確性・最新版管理・アクセス性を維持する仕組みをさします。適切に管理されていないと、誤った情報に基づく作業が発生するリスクがあります。
紅茶との関...
🫖紅茶用語辞典 Training and Competence
教育訓練・能力評価のことです。
食品安全方針や衛生手順を確実に実践させるために必要な教育・訓練の実施と、その効果検証を含むプロセスをさします。従業員が知識と技能を持ち、適切に行動できる状態が求められます。
紅茶との関連...
🫖紅茶用語辞典 Food Safety Culture
食品安全文化のことです。
組織内における食品安全に対する価値観・信念・行動様式の集合体です。これは経営層から現場の作業者に至るまでが、食品の安全を最優先とする文化を共有・実践している状態を指します。食品工場などでは特に重要で...
🫖紅茶用語辞典 前提条件プログラム
和名： 製造現場での前提条件プログラム英名： Prerequisite Program (PRP)
食品安全管理システム（例：HACCPやISO 22000など）の実施に先立ち、衛生的な製造環境を整備・維持するために必要な基...
🫖紅茶用語辞典 スーパーカテキン
theaflavinのことです。
🫖紅茶用語辞典 従業員衛生教育
手洗い、白衣着用、体調管理などの衛生教育をさします。GMPの基本で、紅茶工場での監査項目です。
英語ではemployee hygiene educationです。
🫖紅茶用語辞典 金属探知・異物混入対策
金属探知・異物混入対策は金属探知機、ふるい、目視検査等による管理体制のことです。製造工程での最終品質検査に含まれます。
英語ではMetal detection and foreign object contamination...
🫖紅茶用語辞典 Microbiological Control
Microbiological Controlは微生物管理のことで、衛生指標菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌群などの管理のことです。水分活性が低い紅茶でも、濡れた工程では留意が必要になります。
🫖紅茶用語辞典 アレルゲン管理
アレルゲン管理はアレルゲンの混入防止のための仕組みです。紅茶に直接関係は薄いですが、香料添加やハーブミックスでは重要です。
英語では"food allergen management" や "food allergen co...
🫖紅茶用語辞典 Pest Control Program
Pest Control Programは防虫管理プログラムのことです。具体的には製造現場での害虫対策管理のことです。GMPやHACCPでの前提条件プログラムです。
🫖紅茶用語辞典 Traceability
Traceability（トレーサビリティ）は原材料から最終製品までの追跡・記録可能性のことです。認証紅茶（オーガニック、フェアトレード等）の輸出で必須のものです。
🫖紅茶用語辞典 RCEP・GSP枠の違いと活用法
RCEP・GSP枠の違いと活用法
実務での注意点
・重複適用は不可同じ商品にGSPとRCEPの両方を適用することはできません。
・選択制どちらが有利かを輸入者が判断して選択します。
・書類の正確性が重要書式...
🫖紅茶用語辞典 RCEP Certificate of Origin
RCEP Certificate of OriginはRCEP（地域的包括的経済連携）Certificate of Origin(原産地証明書)です。
RCEPは、アジア太平洋地域の15カ国（日本、中国、韓国、ASEAN10...
🫖紅茶用語辞典 Form A
Form Aは一般特恵原産地証明書です(GSP Certificate of Origin Form A）
「特恵関税制度（GSP）」に基づき、開発途上国から先進国へ輸出される製品に対して関税の軽減・免除を認める制度です。F...
🫖紅茶用語辞典 Freight Forwarder
Freight Forwarderは通関業者・貨物取扱業者です。輸出入に関わる物流・書類・通関手続きを一括で請け負う業者のことです。
紅茶との関連輸出国（例：スリランカ）での梱包・B/L手配、輸入国（例：日本）での通関・配送...
🫖紅茶用語辞典 Delivery Order (D/O)
Delivery Order (D/O)は貨物引渡指示書です。船会社が荷受人に対して貨物の引渡しを許可する書類です。
紅茶との関連港に到着した紅茶をコンテナヤードから引き取るために必要です。B/Lとの照合が前提となります。
🫖紅茶用語辞典 Tariff Schedule
Tariff Scheduleは関税表です。各国が公表するHSコードに基づいた税率一覧です。品目ごとの関税率が記載されています。
紅茶との関連同じ紅茶でもHSコードの解釈や加工度によって税率が変わります（例：米国 vs EU...
🫖紅茶用語辞典 Phyto Certificate
Phyto Certificateは植物検疫証明書です。IPPCに基づき発行される植物由来製品の無害性（病害虫不在）を証明する書類です。
紅茶との関連紅茶は「乾燥茶葉」であっても植物検疫の対象です。輸入国によっては検疫証明が...
🫖紅茶用語辞典 Inspection Certificate
Inspection Certificateは検査証明書です。貨物の数量・品質・梱包状況などが出荷前に検査されたことを証明する書類です。
紅茶との関連中国・サウジアラビア・アフリカ諸国では、出荷前に第三者機関（SGSなど）に...
🫖紅茶用語辞典 Certificate of Origin (Form A / RCEP等)
Certificate of Origin (Form A / RCEP等)は原産地証明書です。
貨物の原産国を証明する公的書類です。FTAやEPAの関税優遇措置の適用に使われます。
紅茶との関連スリランカ産紅茶（ライ...
🫖紅茶用語辞典 Certificate of Analysis (COA)
Certificate of Analysis (COA)は分析証明書です。
製品の成分・衛生・残留農薬などの分析結果を記載した証明書です。
紅茶との関連EUや日本向けに輸出する際、茶葉の残留農薬（MRL）やカフェイン...
🫖紅茶用語辞典 Packing List
Packing Listは梱包明細書のことです。
貨物の梱包内容、数量、重量、梱包形態を記載した書類です。
紅茶との関連：ロットごとの茶箱内容（茶種、ロット番号、重量）が記載されます。B/Lや通関書類と一緒に提出されま...
🫖紅茶用語辞典 Proforma Invoice
Proforma Invoiceは仮インボイスのことです。
取引前に発行される見積用インボイスです。価格や条件を明示します。契約前の合意形成に使われます。
紅茶との関連：小ロットのサンプル発注や初取引の事前確認に用いら...
🫖紅茶用語辞典 Bill of Entry
Bill of Entryは輸入申告書のことです。
定義：輸入者が税関に対して提出する申告書です。貨物の詳細、価格、税率、原産国などを記載します。紅茶との関連：紅茶を他国から輸入する際に必須です。インド・バングラデシュなどで...
🫖紅茶用語辞典 Letter of Credit (L/C)
Letter of Credit (L/C)は信用状のことです。
定義：銀行が輸出者に対して、一定の条件を満たした場合に支払いを保証する文書です。
紅茶との関連：大量取引や高額なプレミアム紅茶（例：ダージリン FTGF...
🫖紅茶用語辞典 Customs Declaration
Customs Declarationは税関申告のことです。
Customs Declarationとは、物品を国境で通関させる際に、輸出入者が税関に提出する申告書類のことです。
ポイント：
内容物、数量、価格...
🫖紅茶用語辞典 Sanitary Certificate
Sanitary Certificateは衛生証明書のことです。
Sanitary Certificateとは、輸出国の公的機関（または認定検査機関）が発行する、製品が衛生的かつ健康に害を及ぼさないことを証明する書類です。
...
🫖紅茶用語辞典 Import Permit
Import Permitは輸入許可証のことです。
輸入許可証とは、ある国に商品（特に農産物や食品など）を輸入する際に、その国の政府機関が発行する正式な許可文書です。
ポイント：
輸入品が公衆衛生、動植...
🫖紅茶用語辞典 TARIC
TARICはタリフ統合コードのことです。
正式名称はTarif Intégré de la Communauté（EU統合関税表）です。
TARICは、EUが運用する統合関税コードシステムで、輸入品に対して適用される関...
🫖紅茶用語辞典 マーケット別 必須認証・推奨認証一覧
マーケット別 必須認証・推奨認証一覧
🫖紅茶用語辞典 各種認証輸出対応マップ
主要マーケット別 茶の輸出対応認証マップ
🫖紅茶用語辞典 FSSC 22000（食品安全システム認証22000）
FSSC 22000（Food Safety System Certification 22000）
読み方：エフエスエスシー・22000分類：食品安全マネジメントシステムの国際認証スキーム
概要
F...
🫖紅茶用語辞典 Non-GMO認証
Non-GMO認証は非遺伝子組換えである事を示す認証です。
概要GMO（Genetically Modified Organism＝遺伝子組換え作物）を使用していないことを証明する第三者認証です。原材料・製造工程におけるGM...
🫖紅茶用語辞典 Kosher認証
✅ Kosher認証
Kosher認証（コーシャ認証）とは、ユダヤ教の戒律（カシュルート／Kashrut）に基づいて許可される食品や製造工程に対して付与される宗教的認証制度です。
「Kosher」とはヘブライ語で「...
🫖紅茶用語辞典 Halal認証
✅概要
Halal認証とは、イスラム教の教義（シャリーア）に則り、「許される（Halal）」とされる食品・原材料・製造工程に対して与えられる認証です。
主にイスラム諸国やイスラム教徒市場への輸出・流通において、消費...
🫖紅茶用語辞典 GlobalG.A.P
正式名称：GlobalG.A.P.（旧称：EUREPGAP）機関：FoodPLUS GmbH（ドイツ）対象分野：農産物の生産工程（一次生産）対象品目：茶、果物、野菜、穀物、水産、畜産ほか
概要
GlobalG.A....
🫖紅茶用語辞典 紅茶製造における食品安全マネジメントの導入手順
紅茶製造における食品安全マネジメントの導入手順
英語ではSteps for implementing food safety management in tea productionになります。
🫖紅茶用語辞典 食品安全・品質認証スキーム一覧
GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、FSSC 22000、SQF、IFS、BRCGS（旧BRC）についての比較表です。
各々についてはリンクを参照してください。
GMP、SSOP、HACCP、ISO 22...
🫖紅茶用語辞典 SQF
正式名称：Safe Quality Food Program運営機関：SQFI（Safe Quality Food Institute）／FMI（米国食品マーケティング協会）認証範囲：食品製造・包装・流通・農業承認機関：GFS...
🫖紅茶用語辞典 SSOP
SSOPはSanitation Standard Operating Proceduresの略です。和訳は衛生標準作業手順書です。
定義SSOPは、食品製造の現場における衛生管理を文書化し、標準化する手順書のことです。清掃、...
🫖紅茶用語辞典 HSコード
HSコードはHarmonized System Codeのことです。読み方はエイチエス・コードです。日本語訳：調和システム（統一商品分類）コード正式名称：Harmonized Commodity Description and C...
🫖紅茶用語辞典 インボイス
Invoiceを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 インボイスとB/Lの関係（紅茶輸入の流れの中で）
インボイスとB/LについてはInvoiceとB/Lを参照してください。
インボイスとB/Lの関係
🫖紅茶用語辞典 B/L
B/LはBill of Lading(ビルオブレイディング)の略です。読み方はビーエル（Bill of Lading）です。別名は船荷証券です。
概要：運送人（船会社）が、荷物を確かに受け取り、目的地まで運ぶことを証明する書...
🫖紅茶用語辞典 Invoice
Invoice（インボイス）は仕入書、商業インボイス（Commercial Invoice / コマーシャルインボイス）とも呼ばれます。
概要：輸出者が輸入者に対して発行する、商品の明細書と請求書を兼ねた書類。価格、数量、取...
🫖紅茶用語辞典 CIFと FOBの比較
CIFとFOBについての紅茶を例にした比較です。各々について詳しくはCIFとFOBを参照してください。
CIFとFOBの比較・紅茶輸入の例
🫖紅茶用語辞典 FOB
FOBはFree on Boardの略です。読み方はエフ・オー・ビーです。日本語訳：本船渡し条件概要：売主（輸出者）が、買主指定の積出港で本船に積み込むまでの費用と責任を負う取引条件です。ここから先の運賃・保険などは買主が負担しま...
🫖紅茶用語辞典 CIF
CIFはCost, Insurance and Freightの略です。読み方はシー・アイ・エフです。日本語訳：運賃・保険料込み条件概要：売主（輸出者）が、買主（輸入者）の指定する港までの輸送費と保険料を負担する取引条件です。イン...
🫖紅茶用語辞典 EPA / FTA
EPA / FTAは経済連携協定 / 自由貿易協定のことです。
正式名称：Economic Partnership Agreement（EPA） / Free Trade Agreement（FTA）概要：二国間または複数国...
🫖紅茶用語辞典 WOAH
WOAH（世界動物保健機関）は旧OIE（国際獣疫事務局） です。
正式名称：World Organisation for Animal Health（旧OIE）概要：動物の伝染病の監視・通報・予防に関する国際組織（本部：パリ...
🫖紅茶用語辞典 IPPC
IPPC（国際植物防疫条約）の概要や紅茶との関係は以下の通りです。
正式名称：International Plant Protection Convention（国際植物防疫条約）概要：植物の病害虫の国境を越えた拡散を防ぐた...
🫖紅茶用語辞典 Codex Alimentarius(国際食品規範集/Codex本体)
通称：Codex（コーデックス）正式名称：Codex Alimentarius（コーデックス・アリメンタリウス）＝食品規格委員会
目的
食品の安全性と品質を世界共通の基準で定め、国際貿易の円滑化と消費者保護を図るこ...
🫖紅茶用語辞典 BRCGS（食品安全グローバル標準）
📎 概要
BRCGSは、かつて英国小売業協会（British Retail Consortium: BRC）が運用していた「BRC食品安全規格」を継承・発展させ、2019年に改称・再編された国際的な食品安全認証スキームで...
🫖紅茶用語辞典 COO
COO（Certificate of Origin｜原産地証明書）の定義と紅茶との関係は以下の通りです。
定義貨物がどの国・地域で生産または加工されたかを証明する公的書類。国際貿易において、関税の適用や貿易統計、各種FTA（...
🫖紅茶用語辞典 SPS協定
📘 正式名称
Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures（衛生及び植物検疫措置の適用に関する協定）
📌 概要
...
🫖紅茶用語辞典 食品安全マネジメント
Food Safety Managementを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 フェアトレード
Fairtradeを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 認証
certificationを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Food Safety Management
Food Safety Management(食品安全マネジメント)とは、食品の製造・流通・提供に関わるすべての工程で、衛生や安全を確保するための仕組みです。紅茶産業でも、農園から製造・輸出・販売に至るまで、様々な国際基準や管理体...
🫖紅茶用語辞典 HACCP
概要
HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析と重要管理点）の略で、食品の安全性を確保するための国際的な衛生管理手法です。
...
🫖紅茶用語辞典 ISO 22000(食品安全マネジメントに関する国際規格)
目的
食品の製造・流通・サービスに関わるすべての組織が、安全な食品を継続的に提供するための管理システムを構築・運用するための国際標準。
起源・背景
発端は1990年代のBSE（牛海綿状脳症）やダイオキシン汚染...
🫖紅茶用語辞典 Organic
有機JAS、有機EUなどのオーガニック認証は、農薬や化学肥料を使わずに自然な方法で栽培された農産物であることを保証する制度です。国ごとに制度があり、日本では有機JAS認証、欧州ではEUオーガニック認証、アメリカではUSDA Org...
🫖紅茶用語辞典 UTZ
UTZ（ウーツ）は、持続可能な農業を推進するオランダ発の国際認証制度で、かつてコーヒーやカカオ、紅茶などを対象にしていました。労働環境の改善、農薬使用の管理、トレーサビリティなどが重視されていました。
2020年以降、Rai...
🫖紅茶用語辞典 Fairtrade
Fairtrade（フェアトレード）とは、生産者が公正な価格で取引され、持続可能な生産ができるように支援する国際的な認証制度です。特に開発途上国の小規模農家や労働者の生活改善と自立を目指しています。
紅茶業界では、フェアトレ...
🫖紅茶用語辞典 Rainforest Alliance
Rainforest Alliance(レインフォレスト・アライアランス)とは、自然環境の保護と持続可能な農業・林業の推進を目的とする国際的な非営利団体（NGO）です。1987年にアメリカで設立され、現在では70か国以上で活動して...
🫖紅茶用語辞典 検疫
quarantineを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 quarantine
quarantine（検疫）とは、港湾や空港で海外から持ち込まれた、または海外に持ち出される動物・植物・食品などが、病原体や有害物質に汚染されていないかを確認する制度です。
英語の quarantine は、イタリア語の q...
🫖紅茶用語辞典 certification
certification（認証）は製品や生産者、事業者などが、特定の基準（例：オーガニック、ISO、レインフォレスト・アライアンスなど）に適合していることを第三者機関が確認し、公式に認める制度。紅茶の品質や環境・社会的配慮を保証...
🫖紅茶用語辞典 ISO
ISO（国際標準化機構）
目的
国際間の製品・サービス・管理体制の品質を標準化することで、貿易の円滑化、安全性の向上、そして消費者保護を実現することを目的としています。
起源・背景
ISO（Inter...
🫖紅茶用語辞典 肥料
fertilizerを参照して下さい。
🫖紅茶用語辞典 fertilizer
肥料。
チャノキは永年作物ですが、葉を収穫することで化学成分が失われるので、肥料を与えないと長期に栽培するのは無理です。
チャノキの生育に必要な主な肥料成分は、窒素、リン酸、カリウム、石灰、マグネシウム、カルシウムや硫...
🫖紅茶用語辞典 禁酒運動と紅茶の関係
temperance movementを参照して下さい。
🫖紅茶用語辞典 temperance movement
1830年に"temperance movement(禁酒運動)"が起こりました。当時はビクトリア朝の時代、華やかな時代であると同時に、産業革命による大きな貧富の差が作られた時代でもあります。貧富の差と労働環境の悪化、それに加えて...
🫖紅茶用語辞典 イギリスの紅茶配給制
Tea Rationingを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Tea Rationing
第一次世界大戦は1914年～1918年11月11日まで続いたドイツ帝国とオーストリア＝ハンガリー帝国、オスマン帝国、ブルガリア王国の4か国の中央同盟とイギリス、フランス、ロシアの三国協商との戦いです。 当時生活の中に紅茶が欠かせな...
🫖紅茶用語辞典 Clipper Ship
"Clipper Ship (クリッパー・シップ)"とは、19世紀に発展した、特に速度を重視した大型帆船のことです。快速帆船あるいは快速船とも呼ばれ、積載量よりも速度を優先したデザインが特徴です。"Tea clipper (ティー...
🫖紅茶用語辞典 ティークリッパー
Tea clipperを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Tea clipper
Tea clipper (ティークリッパー)には、大きく分けて2つの意味があります。
一つは、中国からイギリスへ紅茶を運ぶために使われた、アメリカで開発された大型の快速帆船のことです。"clipper (クリッパー)"は、「...
🫖紅茶用語辞典 Boston Tea Party
ボストン茶会事件。
ボストン茶会事件を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ボストン茶会事件
ボストン茶会事件(Boston Tea Party)は、1773年12月にアメリカ植民地ボストンで発生した、イギリス本国の茶税法(Tea Act)に反対する事件です。
茶税法はイギリス政府が、経営難に陥っていた東インド会社を...
🫖紅茶用語辞典 one bud and two leaves
一芯二葉。
一芯二葉を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 top two leaves and a bud
一芯二葉。
一芯二葉を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 一芯二葉
一芯二葉（いっしんによう）は "top two leaves and a bud" または "one bud and two leaves" と表現されます。
一芯二葉とは、茶葉の摘み取りにおいて、枝の先端にある芯芽と、その...
🫖紅茶用語辞典 tea plucking
摘採。
摘採を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 摘採
摘採（てきさい / tea plucking）は生葉を一枚一枚、手で摘み取る一芯二葉摘みの作業のことです。
🫖紅茶用語辞典 traditional method
オーソドックス製法のこと。
オーソドックス製法を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 orthodox method
オーソドックス製法を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 firing
乾燥。
乾燥を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 オーソドックス製法
オーソドックス製法は、200年前に中国で完成された伝統的な方法で人の手によって行われていた製造方法をベースにして、イギリス人が機械化して改良を重ねながら進歩させていった製法です。茶葉の外観を重視したリーフタイプと水色、香味を重視し...
🫖紅茶用語辞典 乾燥
乾燥(firing)は100度以上の熱風で乾燥させて、茶葉の発酵を止めて、荒茶の状態にします。
乾燥機による乾燥
🫖紅茶用語辞典 crude tea
荒茶。
荒茶を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 荒茶
荒茶（あらちゃ / crude tea）とは、茶畑で収穫した生葉を蒸したり、揉んだり、乾燥させたりして、酸化を防ぎ、保存性を高めたお茶の一次加工品を指します。 荒茶は、後工程で仕上げ加工されて初めて商品として出荷されますから半製品...
🫖紅茶用語辞典 roll-breaking, green-sifting
玉解き・ふるい分け。
詳しくは玉解き・ふるい分けを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 玉解き・ふるい分け
玉解き・ふるい分け(roll-breaking, green-sifting)は揉捻されてかたまりとなった茶葉をふるいにかけて、発酵が促進されやすいように均質化させ、平均的に空気に触れるようにして、酸化発酵を促進する作業です。
...
🫖紅茶用語辞典 Withering
萎凋（いちょう)。
詳しくは萎凋を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 萎凋
萎凋（いちょう / Withering)は、次の揉む工程で作業をやりやすくするために、生葉に含まれている水分の約半分を平均的に取り除く作業です。生葉の総重量の約77％は水分（残り約23％は固形分）ですから、生葉の総重量は60～65...
🫖紅茶用語辞典 アッサム種
Assam (品種)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Benihomare
Benihomare (紅芳) is the first black tea variety developed in Japan. Also known as "Cha Norin No. 1," it was develope...
🫖紅茶用語辞典 two-spotted spider mite
ナミハダニのことです。ハダニの一種で日本に多い種類です。
ハダニについてはハダニを参照してください。
two-spotted spider mite
概要
ナミハダニ（学名：Tetranychu...
🫖紅茶用語辞典 Blister Mite
水疱ダニ(くま訳)です。被害葉に水ぶくれ状の病徴を生じることと直訳からです。学術的には「ブリスターミト」や「サビダニ類（Eriophyidae）」の名称が用いられます。
ハダニについてはハダニを参照してください。
Pe...
🫖紅茶用語辞典 Tea Yellow Mite
ハダニの一種です。ハダニについてはハダニを参照してください。
yellow mite photo by Karen Campbell
概要
Tea Yellow Mite（学名：Polyphagota...
🫖紅茶用語辞典 Red Spider Mite
赤ダニです。ハダニの一種です。ハダニについてはハダニを参照してください。
red spider mite
概要
Red Spider Mite（レッドスパイダーマイト）は、ハダニ類の総称的な英...
🫖紅茶用語辞典 ハダニ
ハダニの種類は多く世界では700種類以上が発見されています。ハダニは、高温で乾燥した環境を好みます。全長0.3～0. 5mmほどで肉眼では確認しにくいのですが、白色や褐色の斑点ができるので、それで存在がわかります。
水に弱く...
🫖紅茶用語辞典 Organic JAS
有機JAS認証のこと。
詳しくは有機JAS認証を参照してください。
農林水産省公式の英語での説明は以下の通りです。
The JAS Standards for organic plants and organic...
🫖紅茶用語辞典 有機JAS認証
目的
有機農産物および有機加工食品の定義・生産方法・表示基準を定めることで、消費者に対して信頼性のある「有機」表示を提供し、適正な流通と農業の持続性を確保することを目的としています。
起源・背景
1999年の...
🫖紅茶用語辞典 rolling
揉捻 のことです。
詳しくは揉捻を参照してください。
rollingを英語で説明する場合は
Rolling the tea leaves. The main purpose of rolling tea leav...
🫖紅茶用語辞典 Camellia sinensis
チャノキの学名です。読み方は「カメリア シネンシス」です。
チャノキを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 揉捻
揉捻(じゅうねん / rolling)とは、製茶の工程で茶葉を揉むことを指します。茶葉を揉み圧力を加えることで、茶葉の細胞組織を破壊し、内部の水分を均一にし、風味成分を抽出やすくする効果があります。また、これによって茶葉に含まれる...
🫖紅茶用語辞典 fertilization
施肥のことです。受精などの意味もあります。
施肥を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 施肥
肥料を与えること。
紅茶の栽培では、品質向上や、樹勢の維持などの目的で、年間に複数回にわたって施肥を行います。年間の合計施肥量が同じでも、施肥の方法やタイミングで、効果が違ってきます。
🫖紅茶用語辞典 tillage
耕耘のこと。日本語では「耕作」や「耕起」とも訳されます。
耕耘を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 耕耘
「こううん」と読みます。くまは最初「こうてん？」と読んで「？？？」となりました。
畑を耕すこと。土壌を耕すことで、作物を育てるための土壌を準備する作業を指します。
英語ではtillageです。
🫖紅茶用語辞典 Oxidization
酸化のこと。
発酵を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 酸化
お茶の種類を決める重要なもの。発酵を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 炭酸カルシウム
Calcium carbonateを参照してください。水の硬度を決めて、紅茶の味を決める重要なものです。
🫖紅茶用語辞典 Calcium carbonate
Calcium carbonateは炭酸カルシウムのことです。これが水の硬度を決定するので重要です。
水の硬度も参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Water Hardness
Water Hardness(ウォーターハードネス)は水の硬度のことです。
水の硬度については水の硬度を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 脱酸素剤
Oxygen Scavengerを参照してください。紅茶をおいしく保管するために大切なことが書いてあります。
🫖紅茶用語辞典 Oxygen Scavenger
脱酸素剤（だつさんそざい）のことです。密閉容器の中を脱酸素状態にする薬剤で紅茶保存で使われます。中身は鉄の粉の場合が多いです。容器内の酸素を吸着し、酸素を減らす（無酸素にする）ことが目的のものです。
紅茶には2日間かけて酸素...
🫖紅茶用語辞典 fermentation
発酵を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 リプトンの日
5月10日は「Liptonの日」です。
創業者のSir Thomas Liptonの誕生日が5月10日だったので、この日が記念日になりました。
🫖紅茶用語辞典 タカノフルーツパーラー
東京・新宿に本店を持っている高級フルーツパーラーのオリジナルブレンドの紅茶で季節ごとに出しています。
フルーツパーラーらしく、季節のフルーツをテーマにした紅茶が楽しめます。ただ、入れ物にはまったく凝っていないので、コレクショ...
🫖ティーブランド タカノフルーツパーラー
高野の紅茶
オリジナルブレンドの紅茶を季節ごとに出しています。フルーツパーラーらしく、季節のフルーツをテーマにした紅茶が楽しめます。ただ、入れ物にはまったく凝っていないので(ビニール袋に入った紅茶がボール紙のケースに入っ...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇩Java
Java(ジャワ)ティーはインドネシアの紅茶です。インドネシアではジャワ島でインドネシア国内紅茶生産量の約65％、スマトラ島で約25％の紅茶が生産されています。
ほとんどがオーソドックス製法で、全生産量の約70％が輸出されて...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳雲南紅茶
Yunnan teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳Yunnan tea
Yunnan tea(雲南紅茶)は雲南紅茶は、中国の雲南省で作られる紅茶で、濃厚でスパイシーな味わいが特徴です。水色は赤みのある深い色合いです。
雲南大葉種という茶葉で製茶されるため、プーアル茶と共通する深い味わいがあります...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳Lapsang Souchong
Lapsang Souchong(ラプサンスーチョン /正山小種)は紅茶の茶葉を松葉で燻して着香したフレーバーティーの一種で、癖のある非常に強い燻香が特徴です。煙茶、 烟茶とも書かれます。スモーキーな香味が特徴で、欧米では好みが分...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳キームン
祁門県(産地)を参照してください。
Keemun (紅茶）を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳Keemun (紅茶）
Keemun(キームン)紅茶は、中国の安徽省祁門県で生産される紅茶で、世界三大銘茶の一つに数えられています。ほのかな蘭の香りがあり、渋みが少なく、深い味わいが特徴です。特にイギリスで人気が高く、英国王室にも愛飲されています。
...
🫖紅茶用語辞典 🇨🇳祁門県(産地)
祁門県（きもん-けん）は中華人民共和国安徽省黄山市に位置する県です。江西省との境界に近く、黄山の南西麓、昌江上流の右岸に位置しています。
県内で生産される紅茶はKeemun(キーマン紅茶 / 祁門紅茶）として知られています。...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Sabaragamuwa (紅茶)
Sabaragamuwa(サバラガムワ)の紅茶は甘く濃厚な味わいと、キャラメルや蜂蜜のような香りが特徴です。Ruhuna(ルフナ)産地から独立した産地なので似ている部分もありますが、Ruhuna (紅茶)よりも渋みが少なく、飲みや...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Uda pussellawa (紅茶)
Uda pussellawa(ウダプセラワ)の紅茶は繊細な香りと穏やかな味わいで、フルボディの飲み心地と、後味に微かに感じられる清涼感が特徴です。
水色は濃い目のオレンジ色で透明感があります。Dimbula(ディンブラ)やU...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Ruhuna (紅茶)
Ruhuna (ルフナ)の紅茶はスリランカの紅茶生産量の約60％を占めています。 標高が一番低い産地で作られるため、大きい茶葉と強い発酵が特徴です。 スモーキーな香りと深いコク、渋みの少ない味わいは、一見クセがありますがとても飲み...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Kandy (紅茶)
Kandy(キャンディ)の紅茶は渋みが少なくマイルドで、ストレートティーやミルクティー、アイスティーなど様々な飲み方で楽しめます。
一年を通して安定した品質の茶葉が収穫され、鮮やかなオレンジ色の水色も特徴的です。
ブレ...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Nuwara eliya (紅茶)
Nuwara eliyaの紅茶は、緑茶に似た適度な渋みと、優雅でデリケートな花香、爽やかな刺激があります。水色は淡いオレンジ色で、光加減では黄金色に輝くこともあります。まるでシャンパンのように、繊細で優雅な味わいが楽しめます。
...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Dimbula (紅茶)
Dimbula(ディンブラ)の紅茶は、タンニンの量が少ないので、マイルドで飲みやすいのが特徴です。水色は明るいオレンジ色です。バラのような華やかな香りも楽しめ、ストレートでもミルクティーでも美味しくいただけます。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰サバラガムワ
Sabaragamuwa(地名）を参照してください。
Sabaragamuwa (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ウダプセラワ
Uda pussellawa(地名)を参照してください。
Uda pussellawa (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ルフナ
Ruhuna(地名)を参照してください。
Ruhuna (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰キャンディ
Kandy(地名)を参照してください。
Kandy (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ヌワラエリア
Nuwara eliya(地名）を参照してください。
Nuwara eliya (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ディンブラ
Dimbula(地名)を参照してください。
Dimbula (紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ウバ
Uva (地名)を参照してください。
Uva(紅茶)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Royal Copenhagen
ROYAL COPENHAGEN (ロイヤルコペンハーゲン) はデンマークの高級食器ブランドで白磁にコバルトブルーの繊細な絵柄や、コレクターアイテムとしても人気のイヤープレート（クリスマスプレート）で有名です。
そこが出して...
🫖ティーブランド Royal Copenhagen
Royal Copenhagen
白磁にコバルトブルーの繊細な絵柄や、コレクターアイテムとしても人気のイヤープレート（クリスマスプレート）で有名なROYAL COPENHAGEN (ロイヤルコペンハーゲン) はデンマークの高級食...
🫖紅茶用語辞典 Williamson Tea
Williamson TeaはケニアのChangoi (チャンゴイ)、Kapchorua (カプチョルア)、Kaimosi (カイモシ)、Tinderet (ティンデレット)などの茶葉の栽培に最適な気候を有した標高1800m以上の...
🫖紅茶用語辞典 Wilkin & Sons Ltd
Wilkin & Sons Ltdはイギリス Essex (エセックス)州Tiptree (チップトリー)村で農園を経営していたWilkin (ウィルキン)家は1885年に自家製ジャムの製造を始め、1911年、英国王Geo...
🫖紅茶用語辞典 Chelsey Tea Selection
Chelsey Tea Selection (チェルシーティーセレクション)はスリランカのTea Brandです。Chelseyの紅茶はスリランカで製造から梱包までされて、輸出されているようです。
詳しくは『The Chel...
🫖紅茶用語辞典 MINTON (tea brand)
MINTON (ミントン)は1793年に創業され、Queen Victoria (ヴィクトリア女王)に『世界で最も美しいボーンチャイナ』と称された陶磁器メーカーです。
この陶磁器にふさわしい紅茶を、ということで1996年から...
🫖紅茶用語辞典 Melrose’s
Melrose’s (メルローズ)は1812年、当時22歳のAndrew Melrose(アンドリュー・メルローズ)がScotland(スコットランド)のEdinburgh(エディンバラ)で紅茶のブレンドと販売を始めたのが始まりで...
🫖紅茶用語辞典 MARIAGES FRÈRES
MARIAGES FRÈRES（マリアージュフレール）は、17世紀からの紅茶文化を受け継ぐ老舗ということを看板にしているフランスの紅茶専門店です。また、同店の紅茶ブランド名としても用いられています。
詳しくは『MARIAGE...
🫖紅茶用語辞典 London Classic Tea
London Classic Tea (ロンドンクラシックティー)は、英国の有名なティーブレンダー、レスリー・スチュアート氏による紅茶で豊産業株式会社が総輸入元だったティーブランドです。
詳しくは『London Classi...
🫖紅茶用語辞典 Lipton
Lipton(リプトン）はSir Thomas Johnstone Lipton, 1st Baronet(サー・トーマス・ジョンストン・リプトン、初代 KCVO準男爵)によって1871年に創設されたティーブランドです。
J...
🫖紅茶用語辞典 Hediard
1854年に設立されたHediard (エディアール)はParis (パリ)に本店を置く高給食品会社です。世界中に30店舗を展開しています。
Hediardは1996年からオリジナルブランドの紅茶に進出しました。Hediar...
🫖紅茶用語辞典 Golden Tips Tea
Golden Tips Tea (ゴールデンティップス)はインド西部のコルカタにあるTea Brandです。1933年に設立されたGolden Tips Teaは100％インド産の紅茶を提供することを目的としています。
くま...
🫖紅茶用語辞典 FAUCHON
FAUCHON（フォション）は、フランスのパリに本社を置く食料品店のブランドです。食品販売のほか、レストラン、ホテルの事業を展開しています。
1960年代にフルーツや花の香りの紅茶(いわゆるフレーバーティー)を開発し、人気を...
🫖紅茶用語辞典 East India Company
East India Company (東インド会社)は1978年に紅茶販売のため設立された会社です。それをインド出身のイギリスの実業家Sanjiv Mehta（サンジブ・メフタ) が2005年に買い取りました。そして2010年イ...
🫖紅茶用語辞典 Dallmayr
Alois Dallmayr（アロイス・ダルマイヤー/略してダルマイヤー）はドイツのミュンヘンで1700年から続く、ヨーロッパ最大の老舗高級食料品店ブランドのひとつです。
その紅茶部門はKöniglich Bayerisch...
🫖紅茶用語辞典 Curtis Tea
Curtis Tea(カーティスティー)は2003年にロンドンで設立され、3年後ロシアのTea Brandになりました。そして今やロシアブランドティーの代表格です。Curtis Teaは、世界中の多くの国で販売されています。
...
🫖紅茶用語辞典 Brooke Bond
Brooke Bond (ブルックボンド)は、1869年にArthur Brooke(アーサー・ブルック)によって創業されたイギリスのtea brand(ティーブランド)です。1984年にUnilever (ユニリーバ)に買収され...
🫖紅茶用語辞典 BRODIES
BRODIES(ブロディーズ)は1867年にScotland(スコットランド)の首都、Edinburgh(エディンバラ)で創業されたのが老舗のTea Brand(ティーブランド)です。
詳しくは『BRODIES』を参照してく...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Uva(紅茶)
茶葉は一年を通じて収穫され ますが、中でも世界最高級とも言われるUvaの茶葉が生産されるクオリティシーズンは7〜8月です。ダージリン、キームンと並び、世界三大銘茶の一つとして知られています. Uvaは、爽やかな香りがあり、ミルクテ...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Sabaragamuwa(地名）
Sabaragamuwa(サバラガムワ)はスリランカの中央山脈南西側に位置しているエリアです。かつてはルフナだった場所が2000年代からの茶葉生産量の増加とテイストの違いにより北部と南部に分割され、その後北部が独立し、Sabara...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Uda pussellawa(地名)
Uda pussellawa(ウダプセラワ)はかつてUva(ウバ)だったエリアの一部が独立して誕生した小さな地域です。中央山脈の東側に位置する山岳地帯でNuwara eliya(ヌワラエリヤ)とUvaの間にある小さなエリヤになりま...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Ruhuna(地名)
Ruhuna(ルフナ)はスリランカの南部から東部にかけての地域を指します。シンハラ語で「南」を意味する「Ruhuna」が語源です。Ruhunaは一番標高が低く、スリランカの南に位置し、気温が高いため葉の成長がよく、ハイ・グロウンの...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Kandy(地名)
Kandy(キャンディ)はスリランカ中部州の州都です。スリランカ中央部の緩やかな丘陵地に広がる、比較的面積の広い大きな産地です。シンハラ人のキャンディ王国（1469年~1815年）の最後の都で、現在でもスリランカ中部における中心的...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Nuwara eliya(地名）
Nuwara eliya(ヌワラエリヤ)はスリランカ中南部の中部州ヌワラ・エリヤ県の山岳地に位置し、主な産地と比べると比較的面積の少ない小さなエリアです。標高は1600～1800mと高く、ハイグロウンの中でも、一番標高の高い産地で...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Dimbula(地名)
Dimbula(ディンブラ)は、スリランカ中部ヌワラエリヤ県ディンブラ地方のことです。中南部の山岳地帯の南西部に位置し、東側がヌワラエリヤと隣接しています。標高は1200～1600mのミディアムグロウン～ハイグロウンです。季節風の...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Uva (地名)
🇱🇰Uva(ウバ)は、スリランカのセイロン中央山脈東側に位置する州で標高1200m以上の地域は、高地高級茶で世界三大銘茶であるウバ紅茶の産地として知られています。紅茶の産地のUvaと言う場合は州全体ではなく一部高地を指します。
...
🫖紅茶用語辞典 ファーストフラッシュ
First flushを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 フィッシュアンドチップス
fish-and-chipsを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ファイブオクロックティー
Five O’Clock Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 フレーバー
flavorを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 フレーバーティー
flavor teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 フレグランス
fragranceを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 センテッドティー
Scented Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Scented Tea
Scented Tea(センテッドティー)は香りが強いものを茶葉の側に置いておいて、その香りを移すという方法で着香した紅茶です。代表的なものにジャスミンティーがあります。
詳しくは『紅茶と香料(３)』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 セカンドフラッシュ
Second flushを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 シングルオリジン
Single-originを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 スペシャリティーティー
Speciality Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 タンニン
tanninを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 紅茶占い
Tasseographyを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティーバッグ
Tea bagを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 紅茶局
Tea Boardを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティーブランド
Tea Brandを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティーポット
Tea potを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティースカム
tea scumを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティープレス
tea pressを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ティーウィズミルク
Tea with milkを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳テライ
Teraiを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 テロワール
terroirを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ライオンロゴ
The Lion Logoを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 第二次ロンドン大火
The Second Great Fire of Londonを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 超高温瞬間殺菌法
UHT法を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ビタミン
vitaminを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 白茶
White Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 等級
Gradeを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ハイグロウンティー
High Grown Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ハイティー
High Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ローグロウンティー
Low Grown Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ランチティー
Lunch Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ナーセリーティー
Nursery teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ナースメイド
Nursemaidを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳ニルギリ
Nilgiri (産地)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ナイトティー
Night Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ニークリンジ
Neelakurinjiを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 天然香料
natural fragranceを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ナノプラスチック
nano plasticを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 マスカテルフレーバー
Muscatel Flavorを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ミネラル
mineralを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 マイクロプラスチック
Micro plasticを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰ミディアムグロウンティー
Medium Grown Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 クォリティーシーズン
Quality Seasonを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 英国キュー王立植物園
Royal Botanic Gardens, Kewを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 低温殺菌牛乳
Pasteurized milkを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ポリプロピレン
polypropyleneを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ポリジオキサノン
Polydioxanoneを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ポリフェノール
polyphenolを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ポリエチレン
polyethylene(英: polyethene)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ポリエステル
polyesterを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 テアルビジン
thearubiginを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 テアフラビン
theaflavinを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 イレヴンジスティー
Elevenses Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 東インド会社
East India Company (England)を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 アーリーモーニングティー
Early Morning Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 アールグレイ
Earl Grey (紅茶）を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 キューカンバーサンドイッチ
Cucumber sandwichesを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ミルクダウン
cream downを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 クリームダウン
cream downを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 クローナル
clonalを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰セイロンティー
Ceylon teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 カテキン
catechinを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 カフェイン
caffeineを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 キャディースプーン
Caddy Spoonを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳カチャール
Cacharlを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳ドアーズ
Dooarsを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳カングラ
Kangraを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 テアニン
L-Theanineを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブラウンティー
Brown Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブレックファストティー
Breakfast Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブルーティー
Blue Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブレンダー
Blenderを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブレンデッドティー
Blended Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ブラックティー
black teaを参照してください
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳ダージリン
・産地のダージリンは『Darjeeling (産地)』を参照してください。
・ダージリンティーは『Darjeeling (紅茶)』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 バイオマスプラスチック
biomass plasticsを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 生分解
biodegradationを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 生分解性プラスチック
Biodegradable plasticsを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 生分解性バイオマスプラスチック
Biodegradable biomass plasticsを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 バイオプラスチック
Bio Plasticを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 ビーフティー
beef teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 オータナムル
Autumnalを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳アッサム
・アッサム種については『Assam (品種)』を参照してください。・アッサム地方については『Assam (産地)』を参照してください。
・アッサムティーについては『Assam (紅茶)』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 アフタヌーンティｰ
Afternoon Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 アフターディナーティー
After Dinner Teaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 thearubigin
thearubigin(テアルビジン)は生の茶葉が酸化されて作られるポリフェノールの重合体です。thearubiginは赤色をしています。 なので酸化されている紅茶は赤味がかっているが、緑茶あるいは白茶はより澄んでいます。
...
🫖紅茶用語辞典 theaflavin
theaflavin (テアフラビン) はpolyphenol(ポリフェノール)の一種で、catechin(カテキン)が酸化することで緑茶catechinが２つ結合して作られます。ですから、緑茶にはない成分です。
強い抗酸化...
🫖紅茶用語辞典 catechin
catechin(カテキン)は、緑茶に多く含まれるポリフェノールの一種で、お茶の渋味や苦味の原因となる成分です。抗酸化作用、抗菌作用、抗ウイルス作用などが期待されています。
紅茶に含まれているcatechinは製造工程でそ...
🫖紅茶用語辞典 中国茶館
『Chinesisches Teehaus』のことです。
用語集『Chinesisches Teehaus』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 中国種
チャノキの一種です。学名はCamellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensisです。温帯性の潅木（カンボク）で小中葉種です。日本茶やDarjeeling地方のものなどがこの品種です。耐寒性と...
🫖紅茶用語辞典 Gordon M. Shepherd (1933–2022)
Gordon Murray Shepherd (ゴードン・ミューレイ・シェファード)博士はアメリカの神経科学者です。
亡くなった当時、彼はイェール大学医学部の神経科学の名誉教授でした。彼はアイオワ州立大学で文学士号、ハーバー...
🫖紅茶と文化 紅茶と薔薇の日々
森茉莉
森茉莉について
表題は森茉莉の随筆集のタイトルです。森茉莉と言えば森鴎外の長女で、ともかく鴎外に溺愛されて育った人です。何と言っても16歳まで鴎外の膝の上に乗っていたというのですから、溺愛ぶりも知れてくるこ...
🫖紅茶用語辞典 発酵（fermentation）
概要
発酵（fermentation）は、お茶の製造工程において伝統的に使われてきた用語であり、茶の種類を分類する際にも広く用いられています。たとえば緑茶は「発酵させない茶（非発酵茶）」、ウーロン茶は「半発酵茶」、紅茶は...
🫖紅茶用語辞典 第三次英蘭戦争
オランダが清 (今の中国) の茶の交易権を独占していたのに対してイギリスが反発して1672年～1674年に行われたのが第三次英蘭戦争です。
結果はイギリスが勝利し、オランダから紅茶の輸入の独占権を奪い、清から紅茶を輸入する権...
🫖紅茶用語辞典 阿片戦争
紅茶の輸入でイギリスの対清貿易は赤字となり、銀の流出が大量になってしまいました。そこでイギリスはインドで作っていた阿片で支払いをしようとしました。すると今度は清が貿易赤字に陥りました。
そこで、清は阿片を取り締まる事にしたの...
🫖紅茶用語辞典 イギリスの産業革命
18世紀後半に始まった、生産活動の中心が農業から工業へと変わった社会の大きな変化です。機械化によって生産性が飛躍的に向上し、蒸気機関が動力として広く使われるようになったことが特徴です。
その結果、労働者階級も豊になり、紅茶...
🫖紅茶用語辞典 Robert Bruce (1789–1824)
Robert Bruce (ロバート・ブルース / 1789–1824)はAssam種の発見者です。しかし、彼の発見したアッサム種は「ツバキ」と判定され、失意の中発見の翌年に亡くなります。
🫖紅茶用語辞典 Charles Alexander Bruce (1793–1871）
Charles Alexander Bruce（チャールズ･アレクサンダー･ブルース）はRobert Bruce の弟です。Assam種で緑茶を作り、チャノキである事を認めさせます。
Charles Alexander Br...
🫖紅茶用語辞典 Archibald Campbell (1805–1874)
Archibald Campbell (アーチーボルト・キャンベル / 1805–1874) は医師で清から盗んできたチャノキの種子を自宅周辺にまき、試験的に栽培を始め、これが成功。今のDarjeeling紅茶が生まれました。
...
🫖紅茶用語辞典 Neelakurinji
Neelakurinji (ニーラクリンジもしくはKurinji / 学名Strobilanthes kunthianus)はインド南部のNilgiriの植物で12年に1度一斉に花を咲かせます。その時、山全体が青く染まるので「青い...
🫖紅茶用語辞典 シンポー族
Assam地方に住んでいる一族です。野生のアッサムチャを日頃から飲んでいました。Robert Bruceにアッサムチャを教えたのもシンポー族です。
🫖紅茶用語辞典 flavor tea
flavor tea(フレーバーティー)は何らかの方法で茶葉に香りをつけた紅茶のこと。アールグレイなどが代表的です。
また、フランスでは紅茶というとflavor teaをイメージするのがメインになっています。
...
🫖紅茶用語辞典 食品香料
食品香料は食品に香りをつけたり、強めたりするために使用されるものです。 食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。 例えば、紅茶の香気成分は、お茶の中でも非常に多様で、600種類以上が含まれているとされています。コーヒ...
🫖紅茶用語辞典 natural fragrance
natural fragrance(天然香料)は植物など自然にあるものから作られる香料のことです。しかし食品添加物としては「天然」と言う言葉を使ってはいけないことになっています。
天然香料の材料植物
🫖紅茶用語辞典 天然香料基原物質
天然香料の材料として国の許可が下りているもののことを指します。具体的なリストなどは『紅茶と香料（2）』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 flavor
flavor(フレーバー)は食品用香料のことを指します。
🫖紅茶用語辞典 fragrance
fragrance(フレグランス)は香水や化粧品などに使われる香料のことを指します。
🫖紅茶用語辞典 Blended Tea
Blended Tea（ブレンデッドティー）は茶葉にドライフルーツなどの香りのするものを直接混ぜる方法で作ったフレーバーティーのことを指します。
🫖紅茶用語辞典 Muscatel Flavor
Muscatel flavor（マスカテルフレーバー）はDarjeeling TeaのSecond Flushにみられる特有の風味のこと。"flavor"なので「香り」ではなく「風味」である。
一般には「マスカットに似た...
🫖紅茶用語辞典 香り
鼻から外気を吸うことで感じるにおいのことを指します。これをorthonasal(オルソネーザル)と言います。（Gordon M. Shepherd (ゴードン・M・シェファード)博士の定義）
オルソネーザル
...
🫖紅茶用語辞典 風味
口内から鼻に抜けるときに感じるにおいのことを指します。これをretronasal aroma(レトロネーザル)とも言います。（Gordon M. Shepherd (ゴードン・M・シェファード)博士の定義）
レトロネーザル
...
🫖紅茶用語辞典 Speciality Tea
Speciality Tea (スペシャリティティー)には、国際的に共通した定義はありません。Speciality TeaはSpeciality Coffeeに影響されてできた言葉です。色々な定義がありますが、共通するのは共通する...
🫖紅茶用語辞典 MIF
MIFは"milk in first"の略でカップに先にミルクを入れて、そこに紅茶を注いでいくというミルクティーの作り方。
詳しくは紅茶と科学『英国式おいしいミルクティーの淹れ方』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 MIA
MIAは"milk in after"の略で先に紅茶をカップに注いで、後からミルクを注ぐという作り方です。
詳しくは紅茶と科学『英国式おいしいミルクティーの淹れ方』を参照してください。
🫖紅茶用語辞典 George Orwell (1903–1950)
George Orwell (ジョージ・オーウェル )はイギリスの作家です。『A Nice Cup of Tea (一杯のおいしい紅茶)』(1946)の中で「紅茶の正しい淹れ方」を11項目に分けて解説しています。
Georg...
🫖紅茶用語辞典 How to make a Perfect Cup of Tea
訳すと『一杯の完璧な紅茶の淹れ方』となります。これはイギリスのThe Royal Society of Chemistry (王立化学会、略称：RSC)によって2003年6月24日が正式なプレスリリースとして発表した文書のタイトル...
🫖紅茶用語辞典 UHT法
UHT法（Ultra high temperature heating method / 超高温瞬間殺菌法）は牛乳の殺菌法です。この殺菌方法は120～150℃で1秒以上5秒以内で加熱殺菌します。この方法で殺菌すると
1．牛乳...
🫖紅茶用語辞典 Pasteurized milk
Pasteurized milk(低温殺菌牛乳)は生乳を63℃で30分加熱することで殺菌する低温保持殺菌（Low Temperature Long Time / LTLT法）で殺菌した牛乳のことです。
この方法では、72℃で...
🫖紅茶用語辞典 Green Tea
Green Teaは緑茶を指します。茶葉を発酵させずに製造した不発酵茶の総称です。つまり、茶葉を蒸して乾燥させるなど、発酵させない製法で作られるお茶の種類のことを指します。
いわゆる私たちがなれ親しんでいる日本茶がこれです。...
🫖紅茶用語辞典 White Tea
White Teaは白茶のことを指します。茶葉が開く前の新芽を使い、少しだけ発酵（微発酵）させた茶葉の総称です。白茶は、緑茶や烏龍茶、紅茶などの茶葉に比べて、発酵度が非常に浅く、茶葉に白い産毛があるのが特徴です。
🫖紅茶用語辞典 Blue Tea
Blue Teaは青茶のことで、青茶とは半発酵茶の総称で、主に烏龍茶を指します。緑茶と紅茶の中間に位置し、発酵度合いによって味わいや香りが大きく異なります。
🫖紅茶用語辞典 Brown Tea
Brown Tea は黒茶のことを指します。黒茶とは中国茶のうち、麹菌等により数か月以上発酵させる後発酵製法により作られる茶のことを言います。プーアル茶などが黒茶です。
🫖紅茶用語辞典 Caddy Spoon
茶葉を入れ物から救い出すためのスプーンのことです。もともとは茶葉を保管し、客人の前で使用した茶箱ティーキャディ(Tea Caddy)の付属品として作られたもので、Caddy Spoon(キャディスプーン)という名前がつきました。
...
🫖紅茶用語辞典 Andrew Stapley
Dr.Andrew Stapley (アンドリュー・ステイプリー博士)はイギリスのThe Royal Society of Chemistry (王立化学会、略称：RSC)によって2003年に出されたニュースリリース"How to...
🫖紅茶用語辞典 tea scum
tea scum（ティースカム）を「茶渋」と訳しているのを時々見かけますが、いわゆる日本人がなれ親しんでいる茶渋とはまったく別物です。
硬水で紅茶を淹れると油膜のような「scum」と呼ばれるものが浮いてきます。これは硬水の水...
🫖紅茶用語辞典 ポリスチレンのカップ
イギリスのLoughborough University（ラフバラー大学）のDr.Andrew Stapley (アンドリュー・ステイプリー博士)が親の仇のように、蛇蝎の如く嫌う、紅茶を飲むにはもっとも適さない最低のカップのこと。...
🫖紅茶用語辞典 Chinesisches Teehaus
Chinesisches Teehaus (中国茶館)は、1754～1764年にかけてポツダムのSchloss Sanssouci (サンスーシ宮殿) にFriedrich II (フリードリヒ2世) が建てたティーハウスの名前。...
🫖紅茶用語辞典 Salon de Thé
Salon de Thé (サロン・デ・テ)とはフランスで生まれた女性を中心としたティーサロンのことです。
🫖紅茶用語辞典 mineral
mineral（ミネラル）とは、人間の体を作っている酸素、炭素、水素、窒素以外のすべての元素の総称です。体内で合成できないので食事でとる必要がある栄養素です。身体を構成している要素としてはmineralは約4％です
具体的に...
🫖紅茶用語辞典 vitamin
vitamin（ビタミン）は生物が生きていくのに必要な微量な栄養素のうち、その生物の体内で十分な量を合成できない有機化合物（炭水化物・タンパク質・脂質以外）の総称です。なので各生物によって違います。ヒトのビタミンは13種あります。...
🫖紅茶用語辞典 polyphenol
polyphenol（ポリフェノール）は植物が紫外線から身を守るために自ら作り出す成分の総称で、苦味や色素の成分です。活性酸素など有害物質を無害な物質に変える作用があり、強い抗酸化作用があります。基本的に「実をつける植物」にはほぼ...
🫖紅茶用語辞典 cream down
cream down(クリームダウン)ともmilk down (ミルクダウン)とも言います。アイスティーが白っぽく濁ってしまう現象のことです。
これは紅茶に含まれているカテキンとカフェインがくっついて、大きな固まりとなり、こ...
🫖紅茶用語辞典 tannin
tannin（タンニン）とは植物に存在するポリフェノールの一種です。特に、未熟な果実や種子、葉、樹皮などに多く含まれており、口に含むと渋みを感じる成分として知られています。
紅茶の全成分の約1割～2割程度がtanninです。...
🫖紅茶用語辞典 ALL ABOUT TEA
『ALL ABOUT TEA』はWilliam H.Ukers（Ukers, William Harrison / ウィリアムHユーカース）が書いた世界最初のお茶の総合書です。元々は上下2巻からなる大作ですが今は一冊に合本されて...
🫖紅茶用語辞典 fish-and-chips
fish-and-chips（フィッシュアンドチップス）はイギリスで愛されている定番料理のひとつです。白身魚のフライとフライドポテト（チップス）を組み合わせたもので、魚はタラやハドックなど、チップスは太めにカットしたジャガイモを揚...
🫖紅茶用語辞典 tea
tea（ティー）は大きく分けて①お茶の時間②紅茶③食事の意味があります。
🫖紅茶用語辞典 イギリスの労働者階級
イギリスで労働者階級（working class）というと、一般的に低賃金で肉体労働に従事する人々を指します。特に産業革命以降爆発的に増えた工場や工事現場での作業員やバスやトラックの運転手、清掃作業員などがこれに該当します。共通す...
🫖紅茶用語辞典 イギリスの階級社会
上流階級（upper class）、中流階級（middle class）、下級階級（労働者階級とも / working class）といった階級は、一般的に、職業の違い、つまり、肉体労働か企業などの管理職についたり専門職についてる...
🫖紅茶用語辞典 scone
scone（スコーン）はスコットランド料理のバノックより重い速成パンのことです。 小麦粉、大麦粉、あるいはオートミールにベーキングパウダーを加え、牛乳でまとめてから軽くこねて、成形して焼き上げます。 粉にバターを練り込んだり、レー...
🫖紅茶用語辞典 Victoria Cake
Victoria Cake（ヴィクトリアケーキ）はVictoria sandwich(ビクトリアサンドイッチ)もしくはVictoria sponge (ビクトリア スポンジ)と呼ばれるケーキです。軽いスポンジ ケーキでジャムなどを...
🫖紅茶用語辞典 beef tea
beef tea（ビーフティー）はイギリスの牛肉のスープのことです。よく子供の夕食などに出されます。
🫖紅茶用語辞典 Cucumber sandwiches
Cucumber sandwiches（キューカンバーサンドイッチ）は「キュウリのサンドイッチ」のことです。上流階級の象徴的スナックです。Afternoon Teaやgarden partyで提供されます。特にAfternoon ...
🫖紅茶用語辞典 Nursemaid
Nursemaid (ナースメイド) もしくはNursery maid (ナーセリーメイド)は主に上流階級などで雇われていたupper servant(アッパーサーバント /上級家事使用人 )の一人です。Nursemaidは子ども...
🫖紅茶用語辞典 水の硬度
水の硬度とはミネラル（主にカルシウムとマグネシウム）が水の中にどれくらい入っているか、を表している度数です。
水の全硬度＝カルシウム硬度＋マグネシウム硬度
と、なります。
水の硬度の計算法にはアメリカ硬度、ドイツ...
🫖紅茶用語辞典 Tea Royale
Tea Royale（ティーロワイヤル）は紅茶にブランデーを加えて飲むことで、紅茶の風味を引き出し、より美味しく楽しむティーカクテルです。
ブランデーを火で炙り、香りを楽しみながら飲むのが特徴です。カクテル言っても、ブランデ...
🫖紅茶用語辞典 L-Theanine
L-Theanine（テアニン）はアミノ酸一種（味の素の仲間）で、紅茶の甘みを感じさせる成分です。少ないもので200mg、多いものでは800mgほど含まれています。
一般に「高級なお茶ほどテアニンが多い」といわれます。
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🫖紅茶用語辞典 caffeine
caffeine (カフェイン)とはコーヒー、緑茶、ウーロン茶、紅茶、ココア、コーラ、エナジードリンクや栄養ドリンクなどの飲料、チョコレートなどに含まれている物質です。
アルカロイドと呼ばれる物質の一種で、覚醒作用や集中力向...
🫖紅茶用語辞典 フルーツパーラー
フルーツパーラーとは、果物をふんだんに使ったパフェやケーキ、ジュースなどを提供する喫茶店のことです。果物専門店が経営していることも多く、新鮮な果物を生かしたスイーツが楽しめます。
ただし、これは和製英語なので外国人にフルー...
🫖紅茶用語辞典 tea press
tea press（ティープレス）はガラス製やプラスティック製の筒状の容器に蓋がついている、紅茶を淹れる時に使う器具のことです。ティーポットと大きく違う所は、上の蓋に上下に動かす棒がついており、先端には茶葉を漉すための細かいメッシ...
🫖紅茶用語辞典 コットンフィルター
1．日本人には見慣れたお茶のティーバッグを作る袋のコットン版です。
2．フランス式で紅茶を淹れる場合に使うコーヒーのネルドリップに似た形のフィルターです。
🫖紅茶用語辞典 biodegradation
biodegradation（生分解）とは、微生物（バクテリアや菌類など）の働きにより、有機化合物が分子レベルまで分解され、最終的に二酸化炭素（CO2）と水（H2O）となって自然界に還る性質を指します。
簡単に言えば微生物が...
🫖紅茶用語辞典 加水分解
加水分解（Hydrolysis）は物質に水が反応して、その結果物質が分解して、分解生成物が得られる化学反応のことです。
簡単に言えば、水がハサミの役割をして物質を切って分解する化学反応のことです。
加水分解
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🫖紅茶用語辞典 Polydioxanone
Polydioxanone (ポリジオキサノン / PDO)は外科手術で使われる「溶ける糸」の材料のひとつで、身体に吸収されてもまったく問題がない素材です。ただし、PLA、PLGAと違い、水に溶けやすいという特徴を持っています。
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🫖紅茶用語辞典 Poly Lactic-co-Glycolic Acid
Poly Lactic-co-Glycolic Acid (ポリ乳酸-グリコール酸共酸 / PLGA)は身体に吸収されても、人間の身体に普通にある乳酸とグリコール酸に分解される極めて安全なものです。
どのくらい安全な物質かと...
🫖紅茶用語辞典 Poly Lactic Acid
Poly Lactic Acid (ポリ乳酸 / PLA)はトウモロコシ、サトウキビ、ジャガイモのでんぷんから作られるプラスチックです。Poly Lactic Acidという名前は「乳酸がたくさんつながってできているもの」という意...
🫖紅茶用語辞典 Biodegradable biomass plastics
Biodegradable biomass plastics (生分解性バイオマスプラスチック) はバイオプラスチックの中で「生分解性で植物などの生物由来のプラスチック」のことです。Poly Lactic Acid ( ポリ乳酸/...
🫖紅茶用語辞典 Biodegradable plastics
Biodegradable plastics (生分解性プラスチック)は石油などから作られて、通常のプラスチックと同じように使うことができて、使用後には自然界に存在する微生物の働きで、最終的に水と二酸化炭素に分解されて自然界へと循...
🫖紅茶用語辞典 biomass plastics
biomass plastics (バイオマスプラスチック)は再生可能なbiomass resources(バイオマス資源 / 主に植物などの生物から生まれた資源)を原料に、化学的または生物学的に合成することで作られるプラスチック...
🫖紅茶用語辞典 Bio Plastic
Bio Plastic (バイオプラスチック)はバイオマス（再生可能な有機資源）を原料としたプラスチックと、微生物によって分解される生分解性プラスチックを総称したものです。
Bio Plasticには大きく分けてバイオマスプ...
🫖紅茶用語辞典 ガラス転移点
ガラス転移点（Glass Transition Temperature、略してTg）というのはティーバッグなどの材料になっているプラスチック繊維が「この温度になったら壊れ始めますよ」という温度のことです。言い換えれば
「この...
🫖紅茶用語辞典 Matthew Campen
Matthew Campen (マシュー・カンペン)博士はThe University of New Mexico (ニューメキシコ大学)Albuquerque (アルバカーキ校)薬学教授です。
マイクロプラスチックの中でも...
🫖紅茶用語辞典 Lukas Kenner
Lukas Kenner (ルーカス・ケナー)博士はオーストリアのMedical University of Vienna （ウィーン医科大学）実験病理学教授です。最も小さなナノプラスチックは投与後わずか2時間で、マウスの脳内に入...
🫖紅茶用語辞典 Oldamur Hollóczki
Oldamur Hollóczki (オルダムール・ホロツキ)博士はハンガリーのUniversity of Debrecen (デブレツェン大学)物理化学分野の教授です。マウスの実験でナノプラスチックが脳関門を突破することと、その...
🫖紅茶用語辞典 Karin Mattsson
Karin Mattsson (カリン・マットソン)博士はスェーデンのLund University (ルンド大学)の生化学・構造生物学科上級研究員です。ナノプラスチックが脳内に取り込まれることを証明しました。(2017年当時)
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🫖紅茶用語辞典 polyethylene(英: polyethene)
polyethylene(ポリエチレン / PE）は、レジ袋の原料としても一般的ですが、不織布にも利用されています。
ティーバッグの材料としてよく使われています。マイクロプラスチックやナノプラスチックを大量に紅茶内に放出して...
🫖紅茶用語辞典 polypropylene
polypropylene（ポリプロピレン / PP）は、化学繊維の中で最も比重が軽く、水にも浮くほどです。ティーバッグの材料としてよく使われています。
マイクロプラスチックやナノプラスチックを大量に紅茶内に放出しています。...
🫖紅茶用語辞典 polyester
polyester（ポリエステル / PET）は、1941年にイギリスのCalico Printers’ Association(キャリコ・プリンターズ社)が開発した合成繊維の一種です。 石油が主な原料で、PET繊維やPTT繊維な...
🫖紅茶用語辞典 nano plastic
nano plastic (ナノプラスチック)は大きさが 1nm～ 1µmのプラスチックの粒です。紅茶のティーバッグからこれが紅茶に流出して、たくさん飲んでしまっています。これは人間の体に吸収されて最終的には脳に一番多く溜まるそう...
🫖紅茶用語辞典 Micro plastic
Micro plastic (マイクロプラスチック)は粒子の大きさが 1µm（マイクロメートル）～5mmのプラスチック粒子のことです。紅茶のティーバッグからこれが紅茶に流出して、たくさん飲んでしまっています。これは人間の体に吸収さ...
🫖紅茶用語辞典 Tea pot
Tea pot (ティーポット）は紅茶を淹れるのに必要なものです。できれば紅茶の抽出用の丸みを帯びた形の物と、抽出した紅茶を移しかえるサーブ用の2つを揃えておくのが良いと思います。
詳しくは『紅茶の道具(1) ティーポット』...
🫖紅茶用語辞典 サモワール
ロシアなどで古来より用いられてきた、湯を沸かすための金属製の伝統的器具です。イギリスに先だって紅茶文化を発達させていたロシアで、給茶器として発達したと見られ、ロシア語の「サミ（自分で）」と「ワリーチ（沸かす）」にちなむとされていま...
🫖紅茶用語辞典 Tasseography
Tasseography (タッセオグラフィ/紅茶占い）はいつどこで始まったかはわかっていません。初期の頃はバルト諸国とスラブ諸国の両方でよく行われていました。ロマ族(ジプシーとも呼ばれます）によってヨーロッパに伝えられました。
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🫖紅茶用語辞典 Tea Board
Tea Board (紅茶委員会)はスリランカやインドなどの紅茶輸出国におかれている政府の機関です。紅茶局とも訳されます。その国の紅茶の品質の維持・向上と、その国の紅茶のイメージを守ることが目的となっている組織です。
スリラ...
🫖紅茶用語辞典 Single-origin
Single-origin (シングルオリジン)とは、単一の産地または農園で栽培された茶葉のみを使用した紅茶のことを指します。ブレンドしてあるものとは異なって、特定の地域や茶園の茶葉の個性を際立たせた味わいが楽しめます。
🫖紅茶用語辞典 terroir
terroir (テロワール)とは、もともとは「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉で、ワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴を指す語です。 同じ地域の農地は土壌、気候、地形、農...
🫖紅茶用語辞典 Tea with milk
Tea with milk (ティーウィズミルク)はいわゆるミルクティーのことです。イギリスではもっともポピュラーな飲み方。
🫖紅茶用語辞典 Black tea
Black tea (ブラックティー)には2つの意味があります。1．紅茶のこと。摘み取った茶の葉と芽を萎凋させ、もみ込んで完全発酵させ、乾燥させた茶葉のことです。なぜblackかというと①茶葉が黒いから②イギリスの硬水で淹れると紅...
🫖紅茶用語辞典 Five O’Clock Tea
Five O'Clock Tea (ファイヴ・オ・クロックティー)はAfternoon Tea (アフタヌーンティー)の古い言い方です。
Afternoon Teaを参照
Five O'Clock Tea by Mar...
🫖紅茶用語辞典 Whittard of Chelsea
Whittard of Chelsea (ウィッタード・オブ・チェルシー)は1886年にロンドンで創業した老舗ティーブランドです。第二次ロンドン大火の被害に遭い、1941年にChelsea（チェルシー）に移転しました。
現在...
🫖紅茶用語辞典 AHMAD TEA
Ahmad Tea (アーマッド・ティー)は、イギリスChandler’s Ford, Hampshire（ハンプシャー州チャンドラーズ・フォード）に本社を置くTea Brandです。Ahmad Teaは6大陸・80カ国以上もの国...
🫖紅茶用語辞典 Tetley
Tetley (テトリー)はイギリスで最も人気があり、広く愛されている紅茶ブランドです。1829年創業の老舗紅茶メーカーで、2000年にインドのタタ・グループの飲料部門Tata Global Beveragesに買収されました。世...
🫖紅茶用語辞典 Ridgways
Ridgway (リッジウェイ)はかつて存在したイギリスのティーブランドです。「ブレンドのRidgway」と呼ばれ、優れたブレンド技術で安定価格で紅茶の販売をしていました。
詳しくは『Ridgway』を参照してください。
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🫖紅茶用語辞典 Tea Palace
2005年にTara Calcraft(タラ・キャルクラフト)が設立したロンドンにある紅茶専門店です。シングルエステートティー(単一茶園紅茶)から、ハウスティー(オリジナルブレンド)、ハーブ・インフュージョン、フルーツ・インフュー...
🫖紅茶用語辞典 べにほまれ
べにほまれ (紅誉) は、日本で最初に開発された紅茶品種です。「茶農林1号」とも呼ばれ、1953年に国立茶業試験場で育成されました。品質が安定していて、なおかつ耐寒性が高く、育てやすい品種です。べにほまれは、国産紅茶の中でも特に人...
🫖紅茶用語辞典 多田元吉（1829-1896）
幕末の幕臣です。1869年、幕府崩壊後、拝領した長田村（現静岡市丸子）にて茶園を開拓し、茶の栽培を始めます。
明治政府の命令によって1876年にインドのアッサム地方、ダージリン地方とセイロン島（現：スリランカ）に向かいます。...
🫖紅茶用語辞典 Екатерина II（1729-1796）
Екатерина II(エカチェリーナⅡ世)はロマノフ朝第8代ロシア皇帝です。啓蒙専制君主の代表とされています。歴代のロシア皇帝の中で最長在位を誇り、最も領土を拡大し、文化や教育を発展させるなど、数々の輝かしい功績を残しています...
🫖紅茶用語辞典 大黒屋光太夫（1751-1828）
江戸時代後期の伊勢国奄芸郡白子の港を拠点とした回船の船頭でした。 1782年、江戸へ向かう回船が嵐のため漂流し、アリューシャン列島のアムチトカ島に漂着してしまいます。
ロシア帝国の帝都サンクトペテルブルクで女帝エカチェリーナ...
🫖紅茶用語辞典 和紅茶
日本の国産紅茶のことを最近このような呼び方で呼ぶことが増えてきています。英語では"Japanese black tea"となります。
大東亜戦争前は日本も紅茶の輸出国でしたが、敗戦以降紅茶はほとんど作られなくなりました。しか...
🫖紅茶用語辞典 The Lion Logo
The Lion Logo（ライオンロゴ）はスリランカ政府紅茶局のトレードマークです。スリランカで生産、製造、包装された、高品質のCeylon teaのみが付けることを認められます。つまり① 100％ 純正のセイロンティーであるこ...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Ceylon tea
Ceylon tea（セイロンティー）とは、スリランカ産紅茶の総称で登録商標です。スリランカの国名は、1972年までCeylonでした。Ceylonからスリランカに国名は変わりましたが、スリランカの紅茶は「Ceylon tea」と...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Low Grown Tea
Low Grown Tea（ローグロウンティー）はセイロンティーの分類法で標高2,000フィート（約670メートル）以下の産地のものを指します。
代表的な産地としてはRuhuna (ルフナ)、Sabaragamuwa（サバラ...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Medium Grown Tea
Medium Grown Tea (ミディアムグロウンティー)はセイロンティーの分類法で標高2,000～4,000フィート（約670～1,300メートル）の産地のものを指します。芳しい香りとやや渋めの味が特徴だといわれています。
...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰High Grown Tea
High Grown Tea (ハイグロウンティー)はセイロンティーの分類法で標高4,000フィート(1,300ｍ)以上の所で栽培されたものを指します。昼夜の寒暖差が大きいので、茶葉に爽やかな渋みと繊細な香りが生まれます。
...
🫖紅茶用語辞典 Nursery tea
Nursery tea (ナーセリーティー)は子供用のAfternoon Teaです。略式ものから、お客様(もちろん同年代の子供)を呼んでの正式なものまであります。Nursery tea用の磁器のティーセットなどもあります。
...
🫖紅茶用語辞典 Night Tea
Night Tea (ナイトティー)は寝る前に飲む紅茶のことで、就寝前のリラックスタイムを過ごすために飲まれるものです。温かい紅茶の香りで体を温め、リラックス効果を期待できます。最近では就寝前にカフェインを控えるため、カフェインレ...
🫖紅茶用語辞典 After Dinner Tea
After Dinner Tea (アフターディナーティー)は夕食後のくつろぎのひとときに楽しむティータイムのことです。イギリスでの習慣で、紅茶にリキュールやブランデーなどを加えて、大人の雰囲気で楽しむのが一般的です。夕食後、1日...
🫖紅茶用語辞典 High Tea
High Tea (ハイティー)は夕食を兼ねたティータイムを指します。19世紀後半にスコットランドや北イングランドの労働者階級の間で生まれ、仕事終わりに紅茶と食事を楽しむ習慣として広まりました。現在では、ホテルやカフェで、食事をメ...
🫖紅茶用語辞典 Afternoon Tea
Afternoon Tea (アフタヌーンティー)は午後に紅茶やお菓子、軽食などを楽しむ、イギリス発祥の習慣です。古くは"Five O'clock Tea"(ファイブオクロックティー)とも呼ばれました。
主に16時～17時頃...
🫖紅茶用語辞典 Lunch Tea
Lunch Tea(ランチティー)は昼食に飲む紅茶を指します。一般的には、ランチメニューに合わせて、食事と合うように渋みが少ないマイルドな紅茶が好まれます。
🫖紅茶用語辞典 Elevenses Tea
Elevenses Tea(イレブンジズティー)はイギリスの習慣で、午前11時頃にスコーンやビスケットなどの軽食と紅茶を一緒に楽しむティータイムのことです。これは、朝の仕事を終えて一息つくためのリフレッシュタイムとして、18世紀に...
🫖紅茶用語辞典 Breakfast Tea
Breakfast Tea(ブレックファストティー)は18世紀以降、イギリスの朝食文化に定着した、朝食とともに飲む紅茶のことです。特にイギリスで人気のある伝統的なブレンドティーを指すこともあります。具体的には、アッサム茶、セイロン...
🫖紅茶用語辞典 Early Morning Tea
Early Morning Tea（アーリーモーニングティー）は早朝に飲む紅茶のことです。特に、ベッドの中で飲むことから、Bed Teaベッド・ティーとも呼ばれることがあります。19世紀のイギリスでは、中産階級以上の人々が召使に紅...
🫖紅茶用語辞典 Plant hunter
Plant hunter(プラントハンター)は、主に17～20世紀中期にかけてヨーロッパで活躍した職業です。食料・香料・薬・繊維等に利用できる有用植物や、観賞用植物の新種を求め世界中を探索する人たちのことを指します。中国からインド...
🫖紅茶用語辞典 Charles II (1662-1685)
Charles II(チャールズ２世)は、王政復古期ステュアート朝のイングランド、スコットランド、アイルランドの王です。
Charles IIは、処刑されたCharles Ⅰの息子です。オリバー・クロムウェルの死と、リチャー...
🫖紅茶用語辞典 Catherine of Braganza(1638-1705)
Catherine of Braganza (キャサリン・オブ・ブラガンザ) はCharles II (チャールズ２世) のもとに嫁いできたポルトガルの王女です。
イングランドに最初に紅茶をもたらしたのが、Catherine...
🫖紅茶用語辞典 オランダ東インド会社
オランダ東インド会社(Verenigde Oost-Indische Compagnie)はネーデルラント連邦共和国でアムステルダム証券取引所と同時にアジア地域での貿易を支配する目的で1602年に設立された植民地会社です。アメリカ...
🫖紅茶用語辞典 Grade
Grade(等級)は茶葉のサイズ、外観を表す為の用語です。品質を表すものではありません。また、一定した国際的な基準があるわけではなく、国ごと、あるいは産地ごとに決められていることもあります。
下に一般的な分け方の一例をあげて...
🫖紅茶用語辞典 clonal
clonal(クローナル)とは、ある親株と全く同じ遺伝子(＝同じ特徴)を持つ植物のことです。紅茶を含むお茶の世界では挿し木で増やしたチャノキのことをさします。すべて同じ遺伝子を持つクローンで、性質が揃っています。
チャノキは...
🫖紅茶用語辞典 チャノキ
チャノキは、ツバキ科ツバキ属の常緑樹です。野生では高木になりますが、栽培樹は低木に仕立てられるのが普通です。世界で主に栽培されているチャノキは基準変種であるチャノキ（学名：Camellia sinensis (L.) O. Kun...
🫖紅茶用語辞典 架空の名匠
1990年代に日本の紅茶業界では、日本国内でブレンドやパッキングをした紅茶に英国調のイラストなどをあしらったパッケージングをしたり、物語を作ったりして売るというのが流行った事がありました。
そうした商品の物語を補強するために...
🫖ティーブランド MARIAGES FRÈRES
MARIAGES FRÈRES（マリアージュフレール）は、17世紀からの紅茶文化を受け継ぐ老舗ということを看板にしているフランスの紅茶専門店です。また、同店の紅茶ブランド名としても用いられています。
MARIAG...
🫖ティーブランド FAUCHON
FAUCHON
FAUCHON（フォション）は、フランスのパリに本社を置く食料品店のブランドです。食品販売のほか、レストラン、ホテルの事業を展開しています。
FAUCHONと紅茶の簡単な歴史
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🫖ティーブランド Curtis Tea
ロシアと紅茶
日本人にとって紅茶というとイギリスやフランスのTea Brandがイメージされることが多いと思いますが、ロシアも紅茶大国の一つです。ただ、日本にはあまり輸入されておらず、ロシアから海外に輸出されたも...
🫖ティーブランド London Classic Tea
London Classic Tea
London Classic Tea (ロンドンクラシックティー)は、英国の有名なティーブレンダー、Leslie Stuart (レスリー・スチュアート/1901-1957?)氏によ...
🫖ティーブランド Dallmayr
Dallmayrについて
Alois Dallmayr（アロイス・ダルマイヤー/略してダルマイヤー）はドイツのミュンヘンで1700年から続く、ヨーロッパ最大の老舗高級食料品店ブランドのひとつです。現在も家族経営を...
🫖ティーブランド Hediard
Hediard
1854年に設立されたHediard (エディアール)はParis (パリ)に本店を置く高給食品会社です。世界中に30店舗を展開しています。
Hediardの紅茶
Hediar...
🫖ティーブランド Golden Tips Tea
Golden Tips Tea社について
Golden Tips Teaとは
Golden Tips Tea (ゴールデンティップス)はかつてカルカッタと呼ばれていたインド西部の西ベンガル州コルカタにあるTea B...
🫖ティーブランド The Chelsey Tea Selection
The Chelsey Tea Selection
The Chelsey Tea Selection社 (チェルシーティーセレクション/以下Chelseyと表記)はスリランカのTea Brandです。Chels...
🫖紅茶用語辞典 MINTON
🏣 MINTONとは
MINTON（ミントン） は、18世紀後半から20世紀にかけてイギリスを代表する陶磨器メーカーの一つであり、紅茶文化・陶磁器の歴史に多大な影響を与えたブランドです。
📂 基本情報
...
🫖紅茶用語辞典 Queen Elizabeth I (1533-1603)
Queen Elizabeth I (エリザベス1世女王)はイングランドとアイルランドの女王です。彼女の統治した時代は、とくにエリザベス朝と呼ばれ、イングランドの黄金期と言われています。
彼女は、宗教改革を完成させ、イギリス...
🫖紅茶用語辞典 East India Company (England)
East India Company (東インド会社)は17世紀にイギリス、オランダ、フランス、デンマーク、スウェーデンなどが設立した、東洋貿易のための独占的な特許会社です。ここでは紅茶に関係の深いイギリスのEast India ...
🫖紅茶用語辞典 Queen Elizabeth II(1926-2022)
Queen Elizabeth II(エリザベス2世女王)はイギリスのウィンザー朝第4代女王です。また、イギリスの他14か国の英連邦王国及び王室属領・海外領土の君主。イングランド国教会の首長でした。また、もっとも長く在位した英国君...
🫖紅茶用語辞典 George V（1865-1936）
George V （ジョージ5世）は、グレートブリテン及びアイルランド連合王国ならびに海外自治領の国王、インド皇帝。第1次世界大戦時の国王でもあります。
George V
🫖紅茶用語辞典 The Second Great Fire of London
The Second Great Fire of London（第二次ロンドン大火）は第二次世界大戦中ナチス・ドイツによるロンドン空襲「The Blitz（ブリッツ）」の一環として行われた爆撃のうち、特に被害が甚大だった1940年...
🫖紅茶用語辞典 English Afternoon
「アフタヌーンティーにふさわしい軽やかで繊細な紅茶」として設計されているブレンドです。優雅な午後のひとときに合うよう、香味とボディのバランスが控えめになっているのが特徴です。一般的には次のような特徴がある場合が多いです。
１...
🫖紅茶用語辞典 English tea No1
複数のTea Brandから出されていますが、厳密に定まった定義は存在していません。ただし、いくつかの共通した特徴があります。
セイロン紅茶をベースにした軽やかで香り高い味わい
ベルガモット（アールグレイ）風味の軽い...
🫖紅茶用語辞典 Royal Botanic Gardens, Kew
Royal Botanic Gardens, Kew（キューガーデン/キュー王立植物園）は1759年に宮殿に併設された、熱帯植物を集めた庭園として始まり、現在では120ヘクタールの敷地に4万種以上の植物が育ち、700万点以上の植物...
🫖紅茶用語辞典 George VI (1895-1952)
George VI (ジョージ6世) はグレートブリテン及び北アイルランド連合王国ならびに海外自治領の国王です。また、最後のインド皇帝ならびに最初のコモンウェルス首長でもありました。
George VI
🫖紅茶用語辞典 English Breakfast Tea
English Breakfast Tea(イングリッシュブレックファーストティー)は1892年、紅茶職人Robert Drysdale(ロバート・ドライスデール)がAssamをベースにした朝食用の濃い味と高カフェインのブレンドを...
🫖ティーブランド MINTON
この記事を書くに当たって共栄製茶株式会社様に大変お世話になりました。厚く御礼申し上げます。
MINTONについて
陶磁器メーカー
Queen Victoria (ヴィクトリア女王)に『世界で最も美しい...
🫖ティーブランド East India Company
East India Companyについて
本来のEast India Company
East India Company (東インド会社)は1600年にイギリスの商人が設立した会社でQueen Elizabe...
🫖ティーブランド Wilkin & Sons Ltd
Wilkin & Sonsについて
イギリス Essex (エセックス)州Tiptree (チップトリー)村で農園を経営していたWilkin (ウィルキン)家は、1885年に自家製ジャムの製造を始めました。
...
🫖ティーブランド Williamson Tea
Williamson TeaはケニアのChangoi (チャンゴイ)、Kapchorua (カプチョルア)、Kaimosi (カイモシ)、Tinderet (ティンデレット)などの茶葉の栽培に最適な気候を有した標高1800m以...
🫖ティーブランド Tetley
Tetley
Tetley (テトリー)はイギリスで最も人気があり、広く愛されている紅茶ブランドです。1829年創業の老舗紅茶メーカーで、2000年にインドのタタ・グループの飲料部門Tata Global Beverag...
🫖ティーブランド Whittard of Chelsea
Whittard of Chelseaの歴史
1886年すべての始まり
Whittard of Chelsea (ウィッタード・オブ・チェルシー)は1886年にロンドンの中心部、Fleet Street (フリート...
🫖ティーブランド AHMAD TEA
AHMAD TEAについて
Ahmad Tea (アーマッド・ティー)は、イギリスChandler’s Ford, Hampshire（ハンプシャー州チャンドラーズ・フォード）に本社を置くTea Brand (ティーブラ...
🫖ティーブランド Ridgways
Ridgways
Thomas Ridgway
かつて紅茶貿易は東インド会社が独占権を握っていたため、価格が高く品質も不安定でした。 そんな状況に勇気ある挑戦を始めたのが、Thomas Ridgway (ト...
🫖ティーブランド BRODIES
BRODIESの歴史
茶葉の商人であったWilliam Brodies(ウィリアム・ブローディーズ)によって、1867年にScotland(スコットランド)の首都、Edinburgh(エディンバラ)で創業されたのが老舗の...
🫖紅茶用語辞典 New English Tea
New English Tea(ニューイングリッシュティー)Arthur Brookeの曾孫Anthony Brown(アンソニーブラウン)によって1985年に創設されたティーブランドです。ともかく紅茶容器の缶が素敵です。
...
🫖紅茶用語辞典 喫茶店「ブルックボンド」
東京・新宿の紀伊国屋本店の2階にかつてあったBrooke Bond直営の喫茶店。1980年代の新宿本店の改装に伴って閉店しました。紅茶にやたら詳しい、そして無愛想なマスターが一人で切り盛りされていたとのことです。庄司薫の『僕の大好...
🫖紅茶用語辞典 tea card
tea card (ティーカード)はBrooke Bondが紅茶製品のおまけとしてつけていたカードのことです。
🫖紅茶用語辞典 Arthur Brooke (1845–1918)
Arthur Brooke(アーサー・ブルック)はティーブランドBrooke Bond(ブルックボンド)の創設者です。
詳しくは『Brooke Bond』を参照してください。
🫖ティーブランド Brooke Bond
Brooke Bond (ブルックボンド)の紅茶はあいにく家では切らしているのですが、紅茶を語る時に絶対に外せないティーブランドなのでまとめてみました。
Brooke Bondの簡単な歴史
Brooke Bondは...
🫖紅茶用語辞典 Unilever
Unilever(ユニリーバ)は、イギリス・ロンドンに本拠を置く世界有数の一般消費財メーカーです。食品・洗剤・ヘアケア・トイレタリーなどの家庭用品を製造・販売する多国籍企業で、戦後から世界進出に積極的であり、現在世界180ヵ国以上...
🫖紅茶用語辞典 イエローラベルという記憶
📝 概要
イエローラベル（Yellow Label）は、かつて日本の家庭で最もよく見られた紅茶の一つでした。輸入自由化以前の戦後期において、紅茶＝イエローラベルという認識が定着するほど、圧倒的な存在感を放っていました。
...
🫖紅茶用語辞典 Edward VII (1841-1910)
Edward VII (エドワード7世)は、元イギリス国王、元インド皇帝。 母であるQueen Victoria (ヴィクトリア女王)の在位が長期に渡った為、Charles III (チャールズ3世)に次いで長く Prince o...
🫖紅茶用語辞典 James Taylor（1835-1892）
「セイロンティーの父」と呼ばれ、今でも尊敬されている人物です。
19世紀半ば、James Taylor(ジェイムス・テイラー)という一人のスコットランド人青年がスリランカ（当時はセイロン）に降り立ちました。わずか17歳でセイ...
🫖紅茶用語辞典 Thomas Lipton (1848–1931)
Sir Thomas Johnstone Lipton, 1st Baronet(サー・トーマス・ジョンストン・リプトン、初代 KCVO準男爵)はLipton(リプトン紅茶）の創設者です。
1871年Liptonは、わずかな...
🫖ティーブランド Lipton
今回は家の紅茶棚には1つしかないのですが、紅茶の話で避けて通れないLipton(リプトン紅茶）についてまとめてみました。
Lipton Extra Quality Ceylon
Thomas Lipton
...
🫖ティーブランド Melrose’s
Melrose'sについて
Melrose's (メルローズ)は1812年、当時22歳のAndrew Melrose(アンドリュー・メルローズ)がScotland(スコットランド)のEdinburgh(エディンバラ)で紅...
🫖紅茶用語辞典 製茶会社
製茶会社は、茶葉の製造、加工、販売を行う企業を指します。中には茶園も経営して栽培も一貫しているところもあります。また、小規模の茶農家が自家製のお茶、紅茶などを作る設備を整えて、小さな製茶会社となっている所もかなりの数あります。なの...
🫖紅茶用語辞典 Tea Brand
Tea Brand (ティーブランド）とはいわゆる紅茶メーカーの会社のことです。ヨーロッパの会社はヨーロッパで紅茶が作れるわけではないので、産地から買いつけて、それをブレンドしたり、そのまま小分けしたりして自社ブランドとして販売し...
🫖紅茶用語辞典 Blender
Blender (ブレンダー)は各Tea Brand(ティーブランド)のオリジナルのブレンドを作ったり、tasting(テイスティング)を行ったりする人のことです。Blenderが買い付けを行うbuyerになることもあります。なの...
🫖紅茶用語辞典 Boiling vessel
Boiling vessel（ボイリング・ベッセル）はイギリスの戦車に常備されている湯沸器です。第二次大戦中もこれでお湯を沸かして戦地で紅茶を飲んでいたということです。
本来は食料を温めたりするお湯を作る機械なのですが「紅茶...
🫖紅茶用語辞典 Tea bag
Tea bag (ティーバッグ)はナイロンなどの合成繊維などから作られた布や不織布袋に紅茶の茶葉を入れて、お湯の中に入れるだけで紅茶ができるようにしたものです。四角、ピラミッド型などがあります。
Tea bagは1904(1...
🫖紅茶用語辞典 Queen Victoria（1819-1901）
Queen Victoria (ヴィクトリア女王 / 在位1877-1901)は世界各地を植民地化・半植民地化して繁栄を極めた大英帝国を象徴する女王として知られています。その治世は「ヴィクトリア朝（Victorian era）」と...
🫖紅茶用語辞典 Lady Grey
Lady Grey (レディグレイ)はTwiningsの登録商標で、Earl Greyにヤグルマギク、オレンジ、レモンを加えたフレーバーティーです。
Lady Grey
🫖紅茶用語辞典 Earl Grey (紅茶）
Earl Grey (アールグレイ)は茶葉にベルガモットの精油や香料で香りを着けたフレーバーティーの一種です。原料は中国茶のキーマン茶（祁門茶 / Keemun）が使われることが多いですが、特に規定があるわけでもないので、セイロン...
🫖紅茶用語辞典 Charles Grey (1764-1845)
Charles Grey (チャールズ・グレイ)は2代目Grey伯爵で、イギリスの政治家、貴族。1806年にホイッグ党の指導者になり、1830年に首相（在職1830年 - 1834年）に就任しました。第一次選挙法改正、救貧法改正、...
🫖紅茶用語辞典 Thomas Twining (1675–1741)
Thomas Twining (トーマス・トワイニング)は現存するイギリス最古のティーブランドの創業者です。
1701年に26歳で自由民になり、織物業を辞め、裕福な商人のもとで働き、初期の紅茶の出荷の一部を扱いながら新しい職...
🫖紅茶用語辞典 Twinings
Twinings(トワイニング)はイギリスの首都ロンドンに本店を持つ現存する中で英国最古のティーブランドです。
1706年にロンドンのストランド通りに世界で初めての紅茶専門店を出店した（現在もストランド通り216番地にて営業...
🫖ティーブランド Twinings
Twinings(トワイニング)はイギリスの首都ロンドンに本店を持つ現存する中で英国最古のティーブランドです。
1706年にロンドンのストランド通りに世界で初めての紅茶専門店を出店した（現在もストランド通り216番地にて...
🫖ティーブランド Tea Palace
Tea Palaceについて
Tea Palace(ティーパレス)は、イギリス・ロンドンにある世界中の高級な茶葉やインフュージョン(ハーブやドライフルーツ等をブレンドしたタイプの飲み物、つまりハーブティーやフルー...
🫖紅茶と科学 Muscatel flavor
Darjeeling tea（ダージリンティー）の夏摘みである2nd flushには「Muscatel flavor (マスカテルフレーバー)」という特有のフレーバーがあります。このMuscatel flavorという名前には、マ...
🫖紅茶用語辞典 Autumnal
Autumnal(オータムナル)は秋摘みのことです。
Quality Seasonaを参照してください。
🫖紅茶用語辞典 Second flush
Second flush（セカンドフラッシュ / 2nd）は春摘みの次の収穫時期および、その時期に収穫された茶葉のことです。一般的には夏摘みです。
Quality Seasonaを参照
🫖紅茶用語辞典 First flush
First flush(ファーストフラッシュ / 1st)はその年始めての収穫、一般的には春摘みのことです。
Quality Seasonaを参照
🫖紅茶用語辞典 Quality Season
Quality season (クオリティーシーズン )とは本来の意味では「旬」のことです。つまり収穫した茶葉の品質が一番良い時期のことを指します。
しかし紅茶の場合、年に何回も収穫があるので、その収穫時期のことを指す場合が...
🫖紅茶用語辞典 🇱🇰Sri Lankaの紅茶産地
Sri Lanka (スリランカ)は「紅茶の国」と言っても良いほど紅茶産業が大きな地位を占めています。北海道の8割ほどの国土ですが、茶園面積は、国土の約12%にあたる221,000ヘクタールです。このうち、約60%が紅茶の栽培に使...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳インドの紅茶産地
インドの主要な紅茶の生産地
インドは世界最大の紅茶の産出国(茶の産出では中国が1位ですが、中国は緑茶や中国茶も含んでなので紅茶のみならインドの方が多いと言われています)であると同時に世界最大の紅茶消費国です。
...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Nilgiri (産地)
Nilgiri (ニルギリ)は南インドの西ガーツ山脈の南部ニルギリ丘陵に位置する産地です。標高が高く、年間を通して過ごしやすい高原気候です。この山地はタミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州の3州にまたがっていて、ニルギリ丘...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Terai
Dooarsの項を参照
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Kangra
北インドのKangra (カングラ)はヒマラヤ山脈西方、インド最北部に立地しています。標高900〜1,500m、インド北西部のヒマチャルブラディッシュ州カングラ渓谷のカシミール高地にある小規模な産地です。しかし、歴史は長く150年...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Dooars
Dooars (ドアーズ)と隣接するTerai (テライ)はAssam地方に次ぐ紅茶生産量第２位の地域です。ほとんどがインド国内向けに使用されるので、日本では認知度が低い産地です。ここの茶葉の多くはブレンドなどに使われ、単体で飲ま...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Cacharl
Cacharl (カチャール)はAssam地方のスルマ谷エリアの名称です。他のエリアで収穫される茶葉をCacharlと呼ぶことがあります。
Assam (産地)参照
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Darjeeling (紅茶)
DarjeelingはインドのDarjeeling地方で生産される茶葉で、「紅茶の王様」「紅茶のシャンパン」等とも呼ばれます。種類は中国種です。
特にsecond flush (セカンドフラッシュ / 2nd)と呼ばれる5月...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Assam (紅茶)
Assam茶の夏摘みの上級品は、Golden Tips (ゴールデンチップス) が多く含まれた、ヨリのきいた黒褐色や茶褐色の茶葉で、香りはバラのようなフローラルな香りと糖蜜のように甘い香り (チョコレートのようだという人もいます)...
🫖紅茶用語辞典 Assam (品種)
チャノキの1種です。学名はCamellia sinensis (L.) O. Kuntze var. assamicaです。
熱帯性の喬木（キョウボク）、大葉種で、タンニン量が多く香味が濃厚なのが特徴です。
詳細は「チ...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Assam (産地)
インド北東部にある州でブラマプトラ河流域に大平原があります。これがAssam(アッサム)平原です。
Assam平原は雨量が多く、日照時間が長く、肥沃な土壌を持ち、紅茶の栽培に適しています。気温は1年中20～30℃で茶葉は一年...
🫖紅茶の発展的研究 Muscatel flavor (２)
3．マスカット説は正しいか？
再びmuscatel
muscatelという単語を検索していて、気になったことがあります。それは以下のような説明や例文がいくつも出てきたことです。列挙してみます。
・m...
🫖紅茶と喫茶文化 世界のお茶の時間 (２)
ドイツ
紅茶の伝播
1610年ころオランダとの国境に近い東フリジアを経てドイツにお茶がもたらされました。茶は国産のビールよりも安く、100年のうちに東フリジアでは一番良く飲まれる飲み物となりました。
世界に先...
🫖紅茶と文化 A Nice Cup of Tea
英国王立化学会による『完璧な一杯の紅茶の淹れ方』でも触れられていたGeorge Orwell (ジョージ・オーウェル)による有名なエッセイ"A Nice Cup of Tea (一杯のおいしい紅茶)"を取り上げておきたいと思い...
🫖紅茶の基礎 紅茶の道具（１） ティーポット
ティーポットって色々あって選ぶのも使うのも楽しいですよね。でも、ティーポットって素材も色々だし、形も色々だしでどれをどう選んだら良いのか、困りませんか？くまは困りました (^^;
そこで今回はティーポットについてまとめて...
🫖紅茶の基礎 紅茶の道具（２） ティーカップ
ティーカップの違いが紅茶の味や香りに大きな影響を与えることをご存じでしょうか。今回はティーポットと並んで紅茶を楽しむのに絶対に必要なカップについて説明していきます。
1．ティーカップの形
コーヒーカ...
🫖紅茶と文化 英国王立化学会による『完璧な一杯の紅茶の淹れ方』(２)
How to make a Perfect Cup of Tea 続き
水の硬度
• Avoid “hard” water as the minerals it contains gives rise to unp...
🫖紅茶と文化 英国王立化学会による『完璧な一杯の紅茶の淹れ方』(１)
紅茶と科学 『英国式おいしいミルクティーの淹れ方』のHow to make a Perfect Cup of TeaでイギリスのThe Royal Society of Chemistry (王立化学会、略称：RSC)によっ...
🫖紅茶と科学 英国式おいしいミルクティーの淹れ方
ミルクティーとは
Tea with milk
Tea with milk (ティーウィズミルク)は1870年ころからイギリスではやった紅茶と牛乳を混ぜたミルクティーのことです。つまり、ミルクティーとは「紅茶と牛乳の...
🫖紅茶と喫茶文化 世界のお茶の時間 (１)
各国のお茶の消費量
お茶の時間というと日本だとイギリス流のAfternoon Teaのイメージが圧倒的だと思いますが、世界各国、その国ごとにお茶の時間の特徴があります。今回はその辺りの概略をまとめてみようと思いました。
...
🫖紅茶と喫茶文化 High Tea
High Teaとは
労働者階級から生まれたHigh Tea
お茶の時間言うとAfternoon teaのイメージが強いですが、イギリスの紅茶文化を築いたのはなにも上流階級ばかりではありません。High Tea (...
🫖紅茶と喫茶文化 Nursery tea
Nursery tea (ナーセリーティー)はChildren’s tea (チルドレンズティー)ともいいます。簡単に言えばAfternoon tea (アフタヌーンティー)の子供版です。今回はこのお茶の時間についてです。
...
🫖紅茶と文化 English Golden Rule
English Golden Rule
紅茶にはEnglish Golden Rule (英国式ゴールデンルール)というものがあります。ようするに「イギリス式のこうすれば美味しい紅茶が淹れられます」というルールです。それ...
🫖紅茶と科学 紅茶と香り
味は嗅覚で感じている
人が何かを知覚（＝認知）する時の五官の割合は、視覚：83％聴覚：11％嗅覚：3.5％触覚：1.5％味覚：1.0％というデータがあります。(1)これは「おいしさ」でも同じ割合になるそうです。次に「おい...
🫖紅茶と科学 紅茶と香料（3）
紅茶と着香
香料による着香方法
果物や花などから香りを抽出した精油（エッセンシャルオイルのようなもの。もちろん食用のもので、一般的に目にするものではありません)や香料を紅茶に吹き付けたり、混ぜたりする方法です。
...
🫖紅茶と科学 紅茶と香料（2）
天然香料と合成香料
天然香料
天然香料の原料となる植物の果実、花、蕾、樹木、樹皮、枝、葉、茎、根などの部位と産地および製法（抽出、蒸留、圧搾等）の組み合わせからとても多くの種類の天然香料が製造されています。
...
🫖紅茶と科学 紅茶と香料（1）
香料について
フレーバーティー
紅茶を売っているお店に行くと色々な香りの紅茶を売っています。いわゆるフレーバーティーというものです。アールグレイなどはその代表的なものです。フレーバーティーの包みなどを見ると
...
🫖紅茶と科学 紅茶の成分と特徴
紅茶の成分と特徴
紅茶の成分を一度きちんとまとめておきたいと思ったので、今回はそれをテーマにしました。
1．カフェイン
カフェインについては『紅茶とカフェイン』で詳しく扱っているのでそちらを参照してく...
🫖紅茶と科学 紅茶と水
水について
水の硬度
紅茶をおいしく淹れられる水については『紅茶 English Golden Rule』で簡単に取り上げました。その時に、
「紅茶に使うのに適した水は「軟水」です。ようするに水の中にミネラル...
🫖紅茶と科学 紅茶とカフェイン
紅茶とコーヒー
紅茶とコーヒーのカフェイン量
紅茶とコーヒーどちらの方がカフェインが多いのか？という話は時々出てきます。カフェインは、紅茶の「苦味」の主成分です。茎よりも新芽に多く含まれるので、新芽を多く使う紅茶に...
🫖紅茶の発展的研究 ティーバッグの安全性(3)
6．ナノプラスチックはなぜできる？
マイクロプラスチックやナノプラスチックができる原理
ここで少し整理しておきます。まず、マイクロプラスチックは消化系から排出が可能ですが、ナノプラスチックは粒子が小さく、腸から吸収されてし...
🫖紅茶と科学 ティーバッグの安全性 (１)
はじめに
2025年3月31日～4月2日の３日間にかけてnoteに『紅茶と科学 ティーバッグの安全性』という記事を書きました。
くまが思ってもいない反響を頂いて嬉しかったのですが、同時に「子供に読ませたけどよくわか...
🫖紅茶と科学 ティーバッグの安全性 (２)
4．マイクロプラスチックやナノプラスチックの危険性
マイクロプラスチックやナノプラスチックには害がない
『紅茶や麦茶のパックって体に危険? 専門家に聞く』(マイナビニュース 2020/03/13 15:34...
🫖紅茶と科学 ティーバッグの安全性 (３)
6．ナノプラスチックはなぜできる？
マイクロプラスチックやナノプラスチックができる原理
プラスチック製品が劣化して壊れ始めてマイクロプラスチックができます。そしてさらにそれが劣化してバラバラになってナノプラ...
🫖エリアティー Ceylon tea (1)
1. Ceylon tea
Ceylon teaという名称
Ceylon tea (セイロンティー)はSri Lanka (スリランカ)産紅茶の総称で登録商標でもあります。Sri Lankaの国名がイギリスから完全...
🫖エリアティー Ceylon Tea (2)
3. Ceylon tea の産地
標高による分類
High Grown Tea (ハイグロウンティー)
標高4,000フィート（約1,300m）以上の高地で栽培された紅茶。水色は明るく、バラのような...
🫖紅茶と科学 ティーバッグの安全性 (４)番外編
前回でこのテーマは終わりにする予定だったのですが、蛇足的にティーバッグを使わない方法を普通にティーポットを使う以外で並べておくのも実用上は役に立つかな、と思ったので蛇足です。
プラスチックにこだわってきた...
🫖紅茶の基本 紅茶の種類
チャノキと紅茶
紅茶はツバキ科ツバキ属の常緑樹であるチャノキの葉から作られます。世界で栽培されているチャノキには日本茶と同じチャノキとインドのアッサム地方に自生するアッサムチャがあります。茶業ではチャノキを中国種、アッサ...
🫖紅茶の基本 紅茶の等級など
紅茶の缶
紅茶の缶はどのメーカーも何年かごとにデザインや形を変えます。昨今ではコストを抑えるためか凝った形のものは減っていき、ただの四角い缶や円柱形のものなどのシンプルな形状になっていく傾向が見受けられます。紅茶の缶は綺...
🫖紅茶の基本 紅茶の歴史(1)ヨーロッパと紅茶
紅茶には1500年以上の歴史があり、その材料である茶の樹の利用の始まりは紀元前にまでさかのぼります。この紅茶の歴史について簡単にまとめておきたいと思います。
1．中国とチャノキ
紅茶の樹は「紅茶の種類」で書いたよう...
🫖紅茶の基本 紅茶の歴史(2)日本と紅茶
4．日本人と紅茶
大黒屋光太夫
日本と紅茶の歴史の始まりは江戸時代の寛政年間にまでさかのぼります。現在の三重県・伊勢の船頭(船長のこと)である大黒屋光太夫が日本人で初めて紅茶を飲んだ人物だと伝わっています。
...
🫖エリアティー India tea (１) 歴史的概略
インドは世界の紅茶生産量の半分以上を占める世界一の紅茶生産国であり、同時に世界一の消費量を誇る国です。
インドの紅茶の歴史
第三次英蘭戦争
1610年にオランダ人がヨーロッパにお茶をもたらして...
🫖エリアティー India tea (２) 紅茶の産地
インド紅茶の産地
インドの主な紅茶の産地
インド北東部
Assam (Cacharl)
Assam (アッサム)地方はインド国内でもっとも生産量が多い地域です。Assam平原は雨量が多く肥沃な土...
🫖エリアティー India tea (３) Assam (1)
Assam種と中国種
Camellia sinensis
日本人が普段飲んでいる緑茶は、ツバキ科のチャノキ（ Camellia sinensis ）の葉から作ります。このチャノキには、大きく分けて基準変種の var...
🫖エリアティー India tea (４) Assam (2)
Charles Alexander Bruce
1824年、Robertはいくつかの植物と情報を弟のCharles Alexander Bruce (チャールズ・アレクサンダー・ブルース)に譲りました。Charlesは、...
🫖エリアティー India tea (５) Darjeeling
Darjeelingについて
Darjeeling (ダージリン)はインドの北東の標高2,000ｍを超える山々が連なるヒマラヤ山脈の麓に位置しています。ネパール、ブータンと接していて北方には標高8,586m、エベレスト、...
🫖紅茶と文化 紅茶占い
紅茶占い(Tasseography / タッセオグラフィ）
ハリーポッター
紅茶占いと聞いて「ああ、あれか」と思う日本人は少ないと思います。もし知っている人がいるとしたらよほどの占い好きか、あとはハリーポッターシリーズのフ...
🫖紅茶と喫茶文化 くまが日本風にこだわるわけ
紅茶の飲み方あるいは淹れ方
紅茶と一言で言っても、色々な淹れ方があります。簡単にその辺を眺めていくことから始めたいと思います。
紅茶はそもそも淹れ方にこだわるべきか？
これはそもそも論になりますが、結...
🫖紅茶と文化 文学者の見たイギリス紅茶
夏目漱石と森鴎外
夏目漱石の日記
夏目漱石は明治33年9月から35年12月まで2年あまり、ロンドンに留学していました。漱石はロンドン留学中のことを日記として残していますが、誰かに見せることも特に考えず、備忘...
🫖紅茶用語辞典 🇮🇳Darjeeling (産地)
Darjeeling
ウエストベンガル州のDarjeeling (ダージリン)地方はインド北東部のヒマラヤ山麓の標高500～2000mの山岳地帯にあります。日中は気温が上がり夜は冷え込む高地特有の気候で日中と朝夕の温度差が激...
🫖紅茶の発展的研究 Muscatel flavor (１)
1．化学的考察
🍇Muscatel flavorとマスカットの香気成分🍇
Dargeeling tea (ダージリンティー) のMuscatel flavor (マスカテルフレーバー)とマスカットの香気成分...
🫖紅茶の発展的研究 ティーバッグの安全性 (１)
1．そもそもの始まり
2025年1月21日のヤフーニュースに『紅茶のティーバッグから大量のマイクロプラ。腸細胞から吸収される可能性も』という一つの記事が載りました。同様のエビデンスで2025年2月22日のFigaro・j...
🫖紅茶の発展的研究 ティーバッグの安全性(2)
4．マイクロプラスチックやナノプラスチックの危険性
マイクロプラスチックやナノプラスチックには害がない？
高分子材料技術者の並木陽一工学博士という方が「ティーバッグからマイクロプラスチックが溶け出したお茶などを飲ん...
🫖紅茶の基礎 紅茶の道具（３）カップ＆ソーサー
お茶の伝来と茶器の始まり
湯飲みと小皿
1610年にヨーロッパに初めてお茶文化を持ち込んだのはオランダ東インド会社でした。その当時お茶は万能薬のような薬として扱われて主治医の処方で王侯貴族たち上流階級が飲んでいまし...