比較テイスティング－テイスティング応用編（１）

第６章　比較テイスティング

違いは「差」ではなく「距離」で読む

2つ並べるだけで、世界は何倍も読めるようになります。比較は「勝ち負け」ではなく「地図を描く行為」です。

紅茶のテイスティングで最も成長が早いのは、比較することです。

1杯だけ飲むと、その茶の「絶対値」しか分かりません。

しかし、2杯並べると「相対値＝距離」が見えてきます。

テイスティングは、この「距離」を読む行為なのです。

１．比較は「差を探す」のではなく「距離を測る」行為

初心者がやりがちな最初の間違いは、
「どっちがおいしい？」
「どっちが香りが強い？」
という「評価モード」に入ることです。比較テイスティングで大事なのは、優劣ではなく方向の違いです。

• 花方向への距離はどちらが大きい？
• 樹木方向へどれくらい寄っている？
• ボディはどちらが重い？
• 渋みの質は近い？離れている？
• 余韻はどちらが伸びる？

この「方向」 「距離」こそホイールの出番です。

２．並べると「世界が見える」

１種類ずつ順番に飲むと、脳はリセットを繰り返します。
しかし、２つを同時に並べると、

• 方向性
• テクスチャー
• 温度変化
• 余韻
• 渋みの質

これらの差が一気に立ち上がってくるのです。

比較は、視覚を使ったテイスティングでもあります。ホイールを横に置くとさらに分かりやすくなります。

３．比較する順番の原則

比較テイスティングの大原則はただひとつです。

🔸 香りが軽いものから飲む（軽い→重い）

森のくま

• ダージリン → アッサム
• ヌワラ → ルフナ
• 国産 → 中国紅茶（祁門）
• ファースト → セカンド
• セカンド → 秋摘み

順番を逆にすると、重い茶の「密度」が軽い茶を上書きしてしまいます。

４．鮮度比較の面白さ

鮮度の比較（封開け／経過）は、読者が最も驚きやすい応用編です。
同じ銘柄（茶葉）を

• 封を開けた直後
• 開封2週間後
• 開封1ヶ月後

と並べると、香りの方向が変わっていくのが分かります。特に軽い香り（花・青さ）は真っ先に消えます。後段の「保存×味」にもつながる重要項目です。

５．ブラインド比較の技術

ブラインドは「偏見を消す」ための非常に重要な技術です。

ひとりの場合は

1. 白カップ×2個
2. 裏に記号（A/B）
3. 混ぜて自分でわからなくする
4. ホイールの方向だけ書く
5. 最後にラベル回答を見て照合する

これだけで「ブランド名の呪い」から自由になります。これは後（第11章）でお話しするメンタルノイズにもつながります。

６．屋久島３茶園の比較モデル

比較が面白い屋久島産の国産紅茶を例にお話しします。例えば屋久島の

• 八万寿
• 深山園
• 第三茶園

の3つを比較すると、

• 青さの方向の違い
• 果方向の広がり方
• 蜜の落ち着き方
• 渋みの切れ方

が驚くほどハッキリ出ます。国産紅茶は、単体では読みづらいものが多いのですが、比較すると世界が一気に見えてきます。

７．「差」が大きい方から飲むと最初は楽

これは初心者の黄金ルールです。

違いが小さいと分かりにくい
方向が似ていると迷子になる
距離が大きい方が学習が早い

森のくま

例：

• ダージリン First vs アッサム
• 国産（軽い） vs キームン（重い）
• ヌワラ vs ルフナ
• 春摘み vs 秋摘み

学びたいときは「違いが大きいもの」からスタートするのが正解です。

🧸くまの一言

📖極端な違いという教科書

まづ最初に一言です。

初心者のうちは「極端な違い」を比べるのが最短ルート

森のくま

なぜ「極端な違い」から始めると上達が早いのか？
理由はとてもシンプルで、ホイールが「方向の違い」を視覚化できるからです。初心者はまだ

• 渋みの質
• ボディ
• 余韻
• 香りの層（トップ・ミドル・ボトム）

といった複雑な要素をまとめる経験がありません。けれど方向が違う茶を並べると、

• 花 → 果
• 青 → 樹木
• 蜜 → ロースト

などのような「香りの矢印」が、脳ではなく目で理解できます。これは圧倒的に分かりやすいのです。

初心者が最初に比べるべき「極端ペア」

① ダージリン First vs アッサム

• 花 × 青
• 重み × 蜜 × ボディ

ホイールの正反対に位置するペアです。これは「世界が二枚に割れる」ので超おすすめです。

② ヌワラ vs ルフナ

• 高標高・青・花
• 低標高・ロースト・甘い重み

スリランカ国内での「最高のコントラスト」です。

③ 国産（軽い） vs 祁門（重い）

• 日本の「青・果・軽い蜜」
• 祁門の「深い蜜・樹木・ボトム」

方向性が完全に異なるペアです。

④ 春摘み vs 秋摘み

• 外側に弾ける First
• 内側に沈む Autumnal

ホイールの「外→内」の読み方が一気に分かります。

比較テイスティングの「楽しさの核」

ホイールを使うと、初心者でも

• 香りの方向が動く
• 温度で香りの層が変わる
• 渋みの質がぜんぜん違う
• 余韻が伸びるもの／潰れるものが分かる

こうした変化が 「読める」体験に変わります。これは一度味わうとやめられません。