季節性（旬）－テイスティング応用編（２）

第７章　季節性（旬）を読む

１．紅茶はヴィンテージである

紅茶は「固定の味」ではなく、土地・季節・天候・風がつくる「一年もの」の芸術です。

ワインや日本茶と同じように、紅茶にも「旬＝ヴィンテージ」があります。

一年のどの時期に摘まれたかで、香りの方向性も、ボディも、余韻も、まったく変わります。テイスティングが本当に面白くなるのはこの「旬の変化」を読めるようになってからです。

２．標高と風が香りをつくる

紅茶の香りを決める要因は多くありますが、季節性を理解するうえで特に重要なのは2つです

標高

標高が高くなるほど

• 低温成長
• 芯芽が小さく、香気成分が濃縮
• 花・青さ方向が強く出やすい

ダージリンの高標高農園がフローラルに香るのはこのためです。

風

風の強弱は揮発性香気成分の蓄積に影響します。

• 乾いた風 → 香りが濃縮しやすい
• 霧が多い場所 → 青さ・若芽香が残りやすい

「ウバのミント香」は、ウバの谷に吹く「カチャナワ風」によるものです。

３．First / Second / Autumnal の違い

紅茶の旬は、大きく3つに分けられます。

First Flush（春摘み）

• 方向：花 × 青さ（トップ）
• 新芽の香り
• 若く、軽く、明るい
• 渋みが細く、短く、キレが良い
• 余韻は軽く、甘さは控えめ
• 香りの立ち上がりが最も華やか

香りの方向が「上」に伸びる茶です。ホイールの外側を大きく使うことが多いです。

Second Flush（夏摘み）

• 方向：果 × 蜜 × 樹木（ミドル）
• ボディが強く、濃い
• 熟成果実感
• 蜜様香気
• 渋みは厚みがある
• 余韻が伸びる

特にダージリンのセカンドは「マスカテル香」で知られます。
香りの方向が「横に広がる」茶です。
五方向ホイールの中央〜外側を広く使うパターンになりやすいです。
※マスカテル香に関してはこちらを参照してください。

Autumnal（秋摘み）

• 方向：樹木 × 蜜 × 落ち着き（ボトム）
• 冷めるほど甘くなる
• 渋みは短く、角がない
• 香りは円熟して穏やか
• シングルよりブレンド向きの個性

香りの方向が「内側に沈む」茶です。
ホイールの中央〜内側を読むと分かりやすいです。

🧸くまの一言

くまはAutumnalをシングルで飲むのも結構好きです。ブレンド向きとよく言われますが、そのままでも、どっしりとしていて、おいしいと思います。

４．年ごとの「育ち方」

同じ農園、同じ品種でも、年によって全く違います。理由は次のような要素によります。

• 冬の気温
• 春先の霧と雨の量
• 日照時間
• 風の強さ
• 病害
• 加工のタイミング

これらによって香気成分の比率が変わるためです。

特に春摘み（First）は天候の影響が大きく、「軽い花」から「深い若芽」までの振れ幅があります。この辺りはワインのヴィンテージに極めて近いです。

５．国産紅茶の年変動が大きい理由

国産紅茶は、ダージリンやスリランカに比べて「旬の違いが味に出やすい」傾向があります。

理由

① 標高よりも「気象条件の年差」が大きい

日本は気候の振れ幅が他の産地より極端です。
→ 香りの方向が年ごとに変わりやすい。

② 発酵・火入れの調整幅が広い

生産者によって加工の哲学が違うため、同じ園でも毎年まったく違う表情になるのです。

③ 国産紅茶は「香りの密度」が繊細

繊細ゆえに、天候や湿度の変化が香り方向を大きく動かします。
→ ホイールで「横方向に広がる」読解が得意です。

６．旬を見るコツ

情報ではなく「変化」で読む

「今年の出来は？」という情報よりも、実際に飲んで比較する方が100倍早いです。旬は「記述」ではなく「変化」で理解します。

• 春の軽さから
• 夏の厚み
• 秋の落ち着き

この３つを「年をまたいで」読むと、紅茶が立体的に見えてきます。

７．同じ農園の３季比較は最強の学習法

例えばダージリンのある農園の

• First
• Second
• Autumnal

を並べて飲むと、ホイールの「方向の移動」が目で見えるようになります。

1年の中で香りの矢印がどう動くか？
これが理解できると、テイスティング力が劇的に伸びます。