テイスティングノート－テイスティング応用編（５）

第10章　テイスティングノート（記録）の作り方

記録とは「自分の軸」を可視化して育てる行為です。ノートは評価ではなく、変化を書き留める場所です。

紅茶のテイスティングにおいて、記録は上達の最短ルートです。味覚・嗅覚は曖昧で、人の記憶は意外なほど不正確です。

記録することで初めて、

• その紅茶の「方向性」
• 香りの変化
• 温度帯での違い
• 自分の好みの傾向
• 保存状態の影響

が明確になります。

１．記録は「結論」ではなく「変化」を書く

初心者のうちにやりがちな失敗が、

「美味しい／美味しくない」
「香りが強い／弱い」
「好み／好みじゃない」

という「評価」を書いてしまうことです。テイスティングノートで書くべきは結論ではなく、変化です。

温度による変化

• 熱い：花が立つ
• 50℃：蜜が深まる
• 冷めた：渋みだけ残る

香りの方向の変化

• 最初は Floral
• 徐々に Fruity
• 最後は Woody の影が出る

渋みの質の変化

• 最初は細い
• 中盤で骨格
• 最後は落ち着く

変化を書けば、その紅茶の「物語」が読めるようになるのです。

２．香りを５分類で書く

Tea World 版ホイールが真価を発揮する場所です。

書く順番

• Floral（花）
• Fruity（果）
• Green/Fresh（青）
• Honey（蜜）
• Woody（樹木）

書き方の例

• Floral：中（ジャスミン）
• Fruity：小（青リンゴ）
• Green：中
• Honey：大（焦がし蜜）
• Woody：小（ロースト）

「方向」と「強弱」をセットで記録します。

語彙に迷ったら Tea World の ISO 語彙ページを参考にして下さい。

ISO 6078 用語（A–Z）

２．温度帯ごとの香り記録

紅茶は温度で香りが3段階に変化します。

• 熱い（80〜90℃）
• 微温（50〜60℃）
• 冷めた（常温）

この3つで別々に香りを書くと、ミドル・ボトムの正体が見えてきます。

例

• 熱い：Floral 大
• 微温：Fruity 中、Honey 小
• 冷：Woody 大（余韻長い）

「香りが変わる」ことの楽しさを体感できます。

３．渋み・テクスチャー・余韻の評価

味の要素は3つに絞るのが、上達の最短ルートです。

渋みの「質」

• 細い
• 太い
• 角がある
• 丸い
• 早く消える
• 長い

テクスチャー

• 軽い
• 重い
• 厚い
• 密度
• 舌の上での広がり方

余韻

• 短い／長い
• 方向：蜜？ 果？ 樹木？

ここまで書ければ「その茶の顔つき」がノートの上で立ち上がるようになります。

４．写真記録（Dry／Wet／液色）は強力な武器

今はスマホのカメラ機能が非常に優れたものになっています。これをテイスティングに使わないのはもったいない話です。これはDry Leaf ・ Wet Leaf の章とつながりますが後から見直すとわかるものもあるからです。

• Dry Leaf：形・色・締まり
• Wet Leaf：戻り香・仕上げ
• Liquor（水色）：透明度・色の強さ・明るさ

写真を並べると、紅茶の抽出と味の関係が格段に見えるようになります。特に Wet Leaf はテイスティングの答え合わせです。

５．同じ銘柄を「1年後に再評価」する価値

これはテイスティングにおける究極の学習法です。この方法を実践すると、劣化による香り・渋みの変化が「確かな経験として」理解できるようになります。

第９章（保存と味）でお話しした内容が、一年後の再テイスティングで完全に実感に変わるのです。テイスティングは「経験の累積」で育ちます。これを体験してもらえたら本物です。

６．記録を続けると「自分の軸」が育つ

記録とは、自分の好みを言葉に変える作業です。

方向性を記録し続けると……

• いつも Floral を選んでいる
• ボトムが強い茶が好き
• Honey の余韻が好み
• 逆に Woody が苦手

など、自分の軸が必づ見えてきます。これがテイスティングの最終目的です。自分の軸さえ分かれば、紅茶選びで迷うことが一気になくなります。