香りの紅茶の世界 理論編（３）市販品の世界

３．市販品はどう作られるのか

「安全な香りづけ」の仕組み

市販のフレーバードティーは、どれも均一に同じ香りがして、品質も安定しているように感じられます。しかしその裏には、食品としての安全性を確保しながら、紅茶の香りを長期間保つための非常に高度な技術が使われているのです。ここでは難しい専門語を避けつつ、家庭のセンテッドティーとは全く異なる「工業的香りづけ」の仕組みを見ていきます。

１．市販品は「香りの付着」と「香りの保持」を両立させる技術

市販の香りづけには、基本的に食品用香料（FoodFlavor）が使われます。これは食品添加物として厳しく管理された香料で、

• 緻密な成分分析
• 安全性評価（急性毒性・慢性毒性）
• アレルゲン表示
• 食品衛生法の基準値

などをすべてクリアしたものだけが使用されます。
茶葉に香りを付ける際の目的は2つだけです。

（A）香りを均一に付ける
（B）香りを長期間保持する

紅茶は乾物なので、ミスト状の食品用香料を微量（0.05〜0.2%）だけ付着させ、ドラムの中で全体に均一化します。

香りを吸いにくいリーフにも、微粉の多いものにもムラなく付着するように、分散性と揮発性を細かく調整した香料を使います。

２．香料はほんの「一滴」も強烈に香るよう設計されている

「香料」と聞くとドバっと入れるイメージがありますが、実際は1kgの茶葉に対して0.5〜2g程度です。これは香りの成分が非常に高濃度な「方向性の塊」だからです。

• フローラル
• シトラス
• ウッディ
• スパイシー
• バニラ系
• ベリー系

など、香りの構造ごとにまったく異なる成分構成を持つ「調香」が行われます。

３．香りづけの工程　「均一化・定着・安定化」いう3プロセス

工業的フレーバードティーは、次のような工程で作られます。

１°ドラムに茶葉を入れる
ステンレスの大型ドラムが一般的です。

２°ミスト状の香料を微量噴霧
液体ではなく、霧状です。香りが一点に集中しないようにするためです。

３°ゆっくり攪拌し、香りを均一に付着させる
回転速度や時間も決まっています。

４°定着
香料の軽い成分を飛ばし、重い香りのみ残して「方向性」安定させます。この工程があるため、市販のフレーバードティーは開封直後から安定した香りがするのです。

５°熟成（休ませる）
香りが茶葉に浸透・拡散する時間を取ります。ここを省くと「香りのパワーにムラ」生まれます。

４．ベース茶葉の選び方も技術のひとつ

実はメーカーは香りづけに使うベース茶葉を香りとの相性で選びます。具体例は以下のようなものがあります。

• 柑橘・ベリー→クセのないブロークン
• フローラル→中国紅茶やキャンディ
• スパイス→アッサム（重さが合う）
• ウッディ・スモーキー→キームン系

紅茶の「性格」理解しているからこそ、香りが最も美しく乗る茶葉を選べるわけです。

５．なぜ市販品は安定しているのか？

香りの「揮発と酸化」コントロールしているから、です。食品用香料は、光・酸素・湿度に弱い成分をあらかじめカットしたり、置き換えたりしています。つまり

• 家庭でやるとすぐ飛ぶ香り
• 市販品は長く残る香り

になるのは、香料側の化学的な設計の違いからくるのです。

６．なぜ家庭で精油を使ってはいけないのか？

市販の香りづけの安全性は「食品用」であることによります。

• アロマ精油は「雑貨」
• 医療用精油は薬理作用が強すぎる
• 食品用精油は安全性・濃度・揮発性が規格化されている

だから、紅茶に使っていいのは食品用だけ、という非常に明確な線引きがあるからです。

７．フレーバードティーは「工業技術の結晶」である

つまり、市販品の香りづけは

• 化学
• 調香
• 香料化学
• 食品衛生
• 食品工学
• 設備工学
• 茶の物性理解

等のすべてが組み合わさった専門技術であり、

手作業で真似してはいけない
そして真似できるものでもない

森のくま

というのが基本的には正解です。ただし、まったく「できない」わけでもありません。それについては次回お話しします。